7月9日至10日，由西北大学与陕西西凤酒厂联合主办的“西凤酒杯”陕西赛区高校技能大赛在西北大学长安校区隆重举行。来自西北农林科技大学、陕西师范大学、西安交通大学等12所高校的120余名学子齐聚一堂，通过理论考核与实操竞技，沉浸式体验白酒酿造技艺与文化的深度融合。赛事以“产学研用”协同育人为核心，不仅为行业挖掘青年人才，更探索了传统工艺与现代科技结合的创新路径。

　　“文化+技艺”双轨考核：从理论积淀到舌尖对决

　　作为西北地区首个以白酒为主题的高校赛事，本届比赛设置了“理论+实践”的双重赛道。理论笔试涵盖白酒酿造工艺、微生物发酵技术、中国酒文化历史等模块，其中“凤香型白酒的工艺特色”“唐代《酒经》中的酿造智慧”等题目，考验选手对产业与文化的综合理解。来自西北农林科技大学食品学院的参赛选手李然表示：“备考时研读了《中国酒史》和西凤酒厂的技术手册，才发现一瓶酒背后藏着这么多学问。”

　　实操环节则还原了白酒品评的真实场景。选手需在15分钟内完成对5款不同香型白酒的“观色、闻香、品味”盲测，精准判断酒精度、风味缺陷及典型风格特征。西北大学食品科学与工程学院教授刘伟在现场点评：“有选手能通过‘窖泥味’识别出老窖池酒体，这种敏锐度离不开系统的风味训练。”据悉，赛前组委会特邀西凤酒厂国家级品酒师开展特训，通过“风味轮盘”工具帮助学生建立感官评价体系。

　　产学研用深度融合：校企协共筑人才孵化器

　　“大赛的初衷是让青年与产业同频共振。”西北大学副校长吴振磊在开幕式致辞中强调。作为承办方，西北大学依托与西凤酒共建的“白酒风味研究院”，将赛事打造为产教融合的实体平台。比赛中使用的酒样均来自西凤酒厂生产一线，评分标准直接对接行业职级考核要求。陕西省轻工业协会秘书长王芳指出：“30%的获奖选手已获得西凤酒‘技术管培生’直通资格，这种‘以赛代招’模式缩短了人才成长周期。”

　　赛事期间同步举办了“白酒产业创新论坛”。西凤酒总工程师冯雅琳分享了“智能酿造”的最新实践：“我们正通过风味物质数据库建设，将老师傅的经验转化为数字模型。而高校的科研力量能加速这一进程。”西北大学团队则展示了基于分子感官学的“凤香型白酒关键风味物质解析”课题成果，该研究已应用于西凤酒品质提升项目。

　　30名新锐脱颖而出：传统工艺迎来青春力量

　　经过两日激烈角逐，30名选手分获一二三等奖。来自陕西师范大学的冠军王雪阳在采访中坦言：“作为生物工程专业学生，这次比赛让我看到传统行业对科技的渴求。未来想研究酿酒微生物的定向调控技术。”而西凤酒人力资源总监张炎现场向获奖者抛出橄榄枝：“企业将为优秀选手提供研发岗位实习机会，共同探索‘科技赋能老工艺’的无限可能。”

　　据组委会透露，本届赛事仅是陕酒人才培育计划的开端。未来将联合更多高校开设“白酒风味科学”微专业，并推动品评技能纳入食品学科必修课。正如中国酒业协会副秘书长杜小威所言：“当年轻人开始用色谱仪分析酒香，用基因测序技术优化酒曲时，中国白酒的千年传承便有了新注解。”