在酒类里，鸡尾酒*具变化，它的色彩和味道，如同公鸡尾部的羽毛一样绚丽，这是人们对鸡尾酒的视觉评价。而制造这一迷幻色彩的就是调酒师。

　　调酒师在国外属于一个古老的职业，但在中国，它却属于一个新兴职业，从业人员很有限，在泉州更是如此。懂得花式调酒的人更是少之又少，整个泉州大约只有20名。

　　本期夜行记，记者找到两位都叫阿bin的调酒师，他们玩着不同风格的调酒游戏，就让我们一起品品那些和鸡尾酒有关的味觉故事。

　　温文尔雅的绅士——英式调酒

　　调酒师黄则滨

　　★英式调酒师主要工作在星级酒店或古典型类别的酒吧等，他就像个温文尔雅的绅士，沉静，有些内敛，调酒过程文雅、规范。

　　20岁的广东小伙黄则滨（小名阿滨）已从事了两年的调酒工作，现在在领show天地mojito酒吧当店长兼调酒师。18岁那年，阿滨到厦门投靠当调酒师的舅舅。从此，阿滨开始了和鸡尾酒有关的故事。阿滨学的是英式调酒，一种纯粹的调酒，没有花式。

　　“调酒*讲究对症下药，我们会根据客人的心情和外形气质，推荐适合他们喝的酒。”阿滨介绍，一个外表看起来很郁闷的人，给他调的酒不能太花哨，但度数可以高一点；对那些看上去是初次来酒吧的客人，则应该介绍一些含果汁多些、酒精少些的鸡尾酒，色香味一定要吸引人，从视觉和味觉上给他一种震撼，让他们逐渐接受鸡尾酒。

　　采访中，阿滨时不时地会迸出一些鸡尾酒名。什么“b-52”轰炸机、“红粉佳人”、“长岛冰茶”，“兰博基尼”……名字都很有韵味。“三宅一生”是阿滨的拿手绝活，这款鸡尾酒由蜜瓜酒、柠檬汁和金度酒调制而成，果香味很浓烈，喝起来甜甜的，比较适合女性朋友品尝。工作中，阿滨总是细心观察、揣摩客人的口味。而阿滨还认为，有副好口才也是调酒师必备的，因为这能够更好地和顾客聊天，引导他们消费及饮用。

　　相比英式调酒，花式调酒更像美国后街男孩，动感、时尚，通常在调酒过程中加入一些如抛瓶类技巧动作，或是魔幻互动游戏，能很好地活跃酒吧气氛。

　　来自河南的严彬今年24岁，这种年纪在目前泉州调酒行业中并不多见。严彬玩的是花式调酒，而目前泉州真正的花式调酒师很少，很多老手都退役了。

　　“花样调酒需要将音乐和酒瓶的抛、接、旋转有机结合起来，哪怕一个简单的动作，也要反复练上几百遍甚至上千遍才能掌握。它需要更多技巧，需要在不断练习中领悟技巧。”严彬回忆说，练抛瓶子是个苦差事，尤其是初学时因为没有专业练习瓶，只好用真瓶练习。一天至少练五六个小时，一被砸中，手背就肿起来。但严彬师傅杨子说，学花式调酒一般人都需要花两三年时间才能出师，但严彬只用了一年就出师了。目前，严彬在泉秀街哈瓦那酒吧当首席调酒师，能熟练用花式调制出“自由古巴”、“破碎”、“长岛冰茶”等鸡尾酒，并拥有自己的粉丝。

　　如今，调酒师这一行业将被越来越多的人接受和认可，如今一个中级调酒师月薪就能达到四五千元，加上外出演出所得，一个月下来应该有六七千元，高级的调酒师月薪更是在万元以上。严彬觉得，随着酒吧文化受到越来越多都市年轻人的追捧，调酒师这个职业以后将会越来越吃香。