调查显示，澳大利亚酿酒师们采用推迟成熟的方法来应对气候变化。农业学家professor snow barlow说，近25年来，澳大利亚的葡萄采收期每年都会推迟一天。

　　澳大利亚酿酒师普遍采用的一个办法是将剪枝推迟一个月，这样葡萄的生长期被拖后，恰好赶在季节变化之前成熟。

　　供职于财富酒庄(treasury wine estates)的国家级葡萄栽培学家paul petrie将在墨尔本“第一产业气候变化研究战略会议(ccrspi，climate change research strategy for primary industries)”上展示他在酿酒葡萄推迟剪枝方面的研究成果。

　　ccrspi常务董事prof barlow说，petrie先生已在这一方面取得了一些成功——剪枝是酿酒葡萄生长期内很重要的一个环节。

　　“我们已经感觉到了气候变化带来的压力，如果不尽可能晚的剪枝，我们就要采取其它方法来应对这一压力，甚至我们的葡萄酒行业也可能在此覆灭，”prof barlow说道。

　　prof barlow在维多利亚东北部施哲宝奇山脉(strathbogie ranges)经营着一片葡萄园，他认为气候变化会影响到葡萄酒产品的品质。

　　“葡萄酒与小麦、牛奶不同。它的品质要比产量重要，”prof barlow说，“葡萄树在不适合的地方不能生长。有时生产的酒也会与预期大相径庭。产品口味始终一致也是不可取的，这会毁掉一个品牌。

　　气候变化不仅会影响葡萄酒的香气，还会影响到酒厂生产设备的利用率。prof barlow说，所有的商业酒厂都期望增加产量，但是由于气候变化的原因葡萄的年产量在逐渐下降。“所有葡萄的成熟期都赶到了一块，如果这种情况继续下去，酒厂不得不购买更多橡木桶，这样酒厂的成本就会上升。”

　　虽然情况很糟，但也有好消息：“酒厂在现有气候条件下生产出了新的葡萄酒，希望这些新产品能满足消费者的需求。”