日前，由中国酒业协会主办、泸州老窖股份有限公司协办、《中外酒业》杂志社承办的第五届“问酒”论坛，在第二十三届中国国际酒业博览会期间隆重举行。作为本届酒博会的招牌活动之一，本届“问酒”论坛以其尖锐的提问和权威的解答，赢得了现场及线上观众的极大关注与一致好评，现场气氛热烈，互动频繁。

　　论坛上，由行业专家和消费者代表组成的“问酒团”提问犀利、直击要害，而由业内权威专家构成的“导师团”则引经据典、答疑释惑，共同呈现了一场思想碰撞的盛宴。活动的一个高潮出现在探讨“酒精勾兑酒是否属于粮食发酵”这一热门话题时。在现场播放了相关科普短片后，主持人向“导师团”抛出了许多消费者心中的疑惑：“勾兑酒究竟能不能喝？”以及“‘勾兑’到底是什么意思？”

　　面对这个颇具争议性的话题，中国酿酒大师、贵州茅台集团原董事长、总工程师季克良先生给出了清晰而权威的解答。季克良大师首先明确指出，“勾兑”本身是一个中性动词，其词性本无褒贬。他回顾历史，指出“勾兑”一词被污名化，根源在于上世纪末一些不法投机分子利用酒精、香精和水勾兑出劣质酒品，这些行为严重扰乱了市场并损害了消费者权益，从而让“勾兑”工艺蒙受了不白之冤。

　　季克良大师进一步强调，从专业角度看，勾兑实际上是白酒生产中一项至关重要且历史悠久的核心工艺环节。他以茅台为例，介绍道早在解放前，茅台酒的生产中就已经存在简单的勾兑操作；而在新中国成立后，更是组建了专业的勾兑团队，使这一工艺走向科学化和规范化。

　　他详细阐述了勾兑工艺的必要性主要体现在两大方面：首先，为了保持产品风味和质量的高度稳定，维护企业和品牌的长期声誉，勾兑是不可或缺的关键步骤。其次，由于不同批次、不同轮次、以及不同储存年限的原酒，其在香气、口感和酒精度上天然存在差异，如果不经过精湛的勾兑进行融合与平衡，最终成品酒的品质将无法得到有效保证，口感也难以达到统一和和谐。

　　本届“问酒”论坛通过这样深入浅出的对话，成功地普及了白酒酿造知识，澄清了公众对“勾兑”工艺的误解，强调了其对于保障和提升白酒品质的积极意义，为推动行业健康发展起到了积极的引导作用。