日前，在第二十三届中国国际酒业博览会期间，第五届“问酒”论坛隆重召开。论坛聚焦白酒行业创新与年轻化发展，其中“白酒冰饮”成为热议话题。现场观众提问：“传统认知中白酒加冰或加水易出现浑浊，但如今冰饮流行，哪些白酒适合冰饮？哪些不适合？”多位权威专家从科学角度出发，给出了专业解答。

　　工学博士、江南大学教授毛健指出，白酒创新饮用方式需建立在两大基础上：一是原酒品质必须优良，且发酵过程需严格把控；二是酒体设计需科学严谨，明确风味控制要素。“并非所有白酒都适合加冰或加水处理，”他强调，“例如部分低端酒或酒体设计不稳定的产品，加冰后可能析出沉淀物，影响感官体验；而优质纯粮固态发酵白酒，因酒体稳定性高，更适合尝试冰饮。”

　　中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国则从消费趋势角度提出见解。他认为，白酒饮用本无固定规则，但为迎合年轻消费者追求清爽、低刺激的需求，加冰饮用值得推广。“个人体验中，白酒加冰后口感更顺滑，能降低辛辣感。”他分享了两种实用方法：一是直接向酒杯投入纯净水冻制的冰块，二是将整瓶酒置于冰桶中冷藏降温。“这两种方式均能保留酒体风味，同时提升饮用的愉悦感。”

　　发酵工程博士、江南大学教授徐岩进一步分析了冰饮的科学机理。他提到，加冰饮用已成为威士忌、日本烧酒等烈酒的流行趋势，白酒亦可借鉴。“低温会降低酒精的挥发性，减弱刺激感，同时激发酒体中不易察觉的风味物质，如甜味成分。”但他也提醒，加冰可能导致酒精度稀释，因此对酒质要求更高，“酒体饱满、风味层次丰富的白酒更适合冰饮，而香气单一、口感单薄的产品则需谨慎尝试。”

　　本届论坛通过专家对话，深化了行业对白酒创新饮用的认知。与会者认为，在年轻化、国际化趋势下，白酒冰饮不仅是一种饮用方式的突破，更是对产品品质与技术创新的考验。未来，行业需从工艺优化与科学普及两端发力，推动白酒文化在创新中传承发展。