11月15日电， 初冬的绍兴，酒香氤氲。今日，中国科学院院士、著名水稻育种专家钱前率领其科研团队一行，深入百年老店会稽山绍兴酒股份有限公司进行深度访问与交流。此次行程不仅是一次高层次的产业考察，更是一场围绕“一粒米”与“一缸酒”的深度对话，标志着农业科技前沿与传统酿造工艺的一次重要握手。

　　在会稽山公司高管的陪同下，钱前院士团队首先走进了充满古朴气息的传统酿造车间。空气中弥漫着浓郁的饭香与酒醪的醇厚气息，工人们正遵循古法，忙碌于各个酿造环节。钱院士细致观察了从浸米、蒸饭到落缸发酵的每一道工序，对会稽山坚守传统、精益求精的工匠精神表示高度赞赏。他特别指出，黄酒酿造是微生物的艺术，而洁净、稳定的生产环境是保障酒品卓越的基础。

　　本次探访的核心亮点，在于见证了由钱前院士团队精心选育的优质水稻品种——“院士好米”正式投入会稽山黄酒的生产发酵环节。在众人的见证下，一批晶莹饱满的“院士好米”经过浸泡、蒸煮后，被送入巨大的发酵缸中，与麦曲混合，开启了其转化为琼浆玉液的旅程。这一环节具有里程碑式的意义，它意味着会稽山黄酒的“第一车间”——原料端，迎来了科技赋能下的品质升级。钱院士在现场表示：“好酒是种出来的。我们希望通过培育更适合酿造黄酒的专用稻米，从源头提升黄酒的品质与风味独特性，让传统黄酒插上科技的翅膀。”

　　活动中，钱前院士还饶有兴致地亲身体验了绍兴黄酒酿造中最具技术含量、堪称“点睛之笔”的关键环节——“开耙”。在经验丰富的老师傅指导下，钱院士手持长长的木耙，深入发酵缸中，细心感受醪液的温度与状态，并尝试进行搅拌，以调节发酵的节奏与温度。这一过程直接关系到黄酒的口感和最终风格。钱院士感叹道：“‘开耙’是一门深奥的经验学问，是人力与自然发酵的完美协作，体现了非遗技艺的智慧与魅力。将科技育成的优质原料交给如此精湛的传统技艺来雕琢，令人对成果充满期待。”

　　会稽山公司负责人表示，与钱前院士团队的合作，是公司推动“科技兴企”战略的重要一步。此次“院士好米”的正式投用，是双方前期深入沟通与科研对接的成果，未来将围绕专用酿造稻米的研发、标准化种植基地建设以及黄酒风味物质研究等方面展开更全面的“产、学、研”合作，旨在共同打造具有更高科技含量和文化价值的黄酒高端产品，推动绍兴黄酒这一国家级非物质文化遗产在传承中创新，在创新中发展。

　　此次钱前院士团队的到访，超越了寻常的工作交流，是一次实实在在的“科技注入”。它预示着古老的会稽山黄酒，正通过顶尖农业科技与传统酿造技艺的深度融合，酝酿出一坛更加香醇、更具时代活力的未来美酒，为中国传统产业的转型升级提供了生动的实践范例。