又到年底了，您是否每天忙碌于各公司团拜，三五知己相聚的饭局？中国人的传统喜庆节日，当然少不了喝上两杯。而葡萄酒在近年大行其道，今天笔者来到中天国际的意法尤尼克会所，向负责人请教葡萄酒的专业知识。

　　如何存放葡萄酒？

　　据意法尤尼克会所副总经理赵张滨介绍，红酒怕热多过怕冷，要在摄氏13℃的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。*适合的环境应该是温度保持在低于20℃的室温、70%―80%湿度、黑暗和没有异味，因为环境的味道会渗入红酒内的。另外，震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒*好能让之休息一下。

　　存酒必须平放，才能确保瓶塞经常湿润，而不至于干涸缩小让空气进入。大部分的白葡萄酒、起泡酒都不适合长期存放。红酒的情况则稍好，绝大部分均可以存放一年以上，但绝不代表愈久愈好，要视葡萄品种、产地以及葡萄酒的级别等因素决定，而且要说明的是存放葡萄酒需要特定的温度湿度条件，保证不了这些条件的话，就难以保证葡萄酒的品质。

　　如何选择葡萄酒？

　　据意法尤尼克会所市场部经理黄嘉琪表示，首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒；其次看生产制造商是否知名，因为现在红酒品牌很多，许多都没有自己的酿造基地，而是灌装或者勾兑的。另外，买酒时应注意瓶里酒的高度，10年以内的酒，都应有到“颈弯”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。

　　谈论葡萄酒的年份，不能只知道某个年份出产的红酒较好或较差，还要了解不同类型的葡萄酒会有不同时间的生命周期―亦即有【成长期】、【成熟期】及【衰退期】。因此，两瓶【年龄】不同的红酒，较老的不一定比年轻的好。 年份实际上是指当年种植葡萄的天气状况，而各地天气不同，因此不同国家、不同地区、产区都有其自己的*佳年份，不能一概而论。

　　什么温度*合适？

　　白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，（可置入冰箱1-2小时），开瓶后即可饮用。

　　红葡萄酒，在室温15℃-18℃饮用，可以体现其*佳风味，假如能在喝酒前半小时打开瓶塞，让葡萄酒与空气接触，香味更加清香持久。

　　如何拿红酒杯？

　　盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，手不要碰到杯身，因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的，而手的温度会使它温热起来。敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直，显现手部优美曲线。

　　盛红葡萄酒的酒杯杯脚较短，杯身较肥大，可以用食指和中指夹住杯角，喝时拿近杯身， 手的温度有助红酒释放其香味。

　　在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。在喝酒时，中国人习惯举杯仰头痛饮，一口喝光。而在西方这却恰恰是应避免的。

　　品尝红酒有哪些步骤？

　　第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18℃―21℃之间（白葡萄酒则是在9℃―12℃之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于*佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。

　　第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积*大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时*好，造成酒香四溢的氛围。

　　第三步：观酒。红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

　　第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深地内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，*后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。

　　如想了解更多葡萄酒知识，或意大利文化，可到意法尤尼克会所亲身感受，坐在落地玻璃窗前，眼前是点点烛光摇曳，往外探望是星安空闪烁，耳边飘着细细碎语，竟发现城市的夜，可以如此令人沉醉！黄碧云

　　好消息??

　　年底又是团体聚会的高峰期了，为了回馈新旧客户，让更多市民品尝到罗兹葡萄酒，本会所特设免费赞助宴会服务。