想要把葡萄酒融入生活，一定要清楚自己到底喝的是什么才好，否则不明不白，岂不耽误了自己，也伤了酒？

　　葡萄酒是个广泛说法，就是以葡萄为原料酿造出的酒。仅从颜色上区分，便有了红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒，等等。一瓶好的葡萄酒的性格，除了酿造工艺和感情在里面外，*主要构成各种口感、气味的骨骼，还是葡萄。细心的人，会注意酒瓶背标上各种葡萄的拼配比例，一种葡萄的多少，直接决定着这款酒是坚毅还是柔弱，是男人还是女人。

　　霞多丽（chardonnay）也许是*受欢迎的白葡萄酒。旧世界的霞多丽带有燧石味，较酸。来自澳大利亚和美国的新世界霞多丽往往有和甜黄油一样，味道有一种乳香，但口感并不像。霞多丽也是制作特色“白中白香槟”（blanc de blancs champagne）使用的唯一葡萄品种。传统香槟一般是由黑皮诺（pinot noir）、霞多丽和莫尼耶品乐（pinot meunier）三种葡萄混合制成。

　　所有霞多丽酒的共通之处在于水果味。霞多丽葡萄生长于温暖的气候，酿造出的葡萄酒常被形容为“酒杯中的水果沙拉”。在餐桌上，这种独特的果香是绝不必非要和传统的白葡萄酒开胃菜相伴的，倘若用烟熏三文鱼和碳烤仔鸡这类主菜考验它，你会懂得“绝配”二字的含义。

　　白葡萄酒里面，霞多丽*具有窖藏潜质。在经历橡木桶存放一段时间后，霞多丽酒大多熟化了，橡木桶的特别味道，为酒添加了一层类似莳萝和香草的芳香，当然来自橡木的单宁萦绕其中。随着酒液日渐成熟，这些就也会发生变化，且变得成熟起来，极其丰富的榛子和香料气味丰富其中，依然劲道十足、口感清爽。

　　优质黑皮诺（pinot noir）和劣质黑皮诺有天壤之别。因此，这个品种的葡萄酒有时被称为“圣杯”，有时则被称为“心碎葡萄”。但是喜爱黑皮诺的人会对它非常专一，他们说，一旦你爱上黑皮诺，可能就永远不会再喝其他酒了。薄皮的黑皮诺葡萄是所有红葡萄中*娇弱的，因此也是*为敏感的。它生长在微寒气候下──其脆弱的外皮只会稍许抵挡日晒──这造就了供喜爱白葡萄酒的人喝的红葡萄酒。

　　但由于口味太过清淡，黑皮诺只能和牛肉、蔬菜、禽肉和鱼肉之外的一些食物搭配。

　　人们在笼统地描述红葡萄酒时，列出的往往就是赤霞珠(cabernet sauvignon)的典型特点──这一堪称典范的葡萄为许多世界顶级的红葡萄酒设立了标准。原因何在？因为它一直备受世人追捧。

　　赤霞珠是一种层次复杂的葡萄，它蕴含与其具有同样的黑紫色颜色的水果的风味（比如黑莓、李子和黑醋栗）。旧世界的赤霞珠还含带泥土香，犹如蘑菇和潮湿的土壤的味道。由于赤霞珠的果皮较厚，因此其酿出的酒单宁含量高，入口会有一定程度的干涩感。酒体厚重的赤霞珠在许多方面都与酒体轻盈的黑皮诺(pinot noir)形成对应。

　　口味厚重的赤霞珠是牛排的完美配酒。这种酒体厚重的红酒不会像白水一样只是滑过你的咽喉，而是覆盖着你的味蕾，其悠长持久的风味不会被口味更重的菜品压住。

　　赤霞珠是非常适宜陈放的高品质投资品种。在逐渐陈化的过程中，酒会变得愈加醇厚，各个特质融合在一起形成了一种自然的均衡结构。

　　有时作为赤霞珠“替补”的品丽珠，也会经常和其他葡萄品种混酿。品丽珠（cabernet franc）是法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠(cabernet -sauvignon)和梅洛(merlot)，不过世界知名的chateau cheval blanc(白马酒庄)却以她为主要成分。它因为较早熟，在卢瓦尔河产区被广泛种植，品丽珠也可在较冷而土壤也较潮湿的圣爱美浓产区种植（常常和merlot混酿）,在梅多克、格拉夫也种有一些。

　　merlot，以“梅洛”的称谓*为广泛。这种葡萄广泛种植于法国、美国、意大利和东欧等世界各个地区，是法国波尔多(bordeaux)*受欢迎的葡萄品种。梅洛品种酒以果香著称，经常带有黑色莓果的香气，在熟成过程中还会产生类似松露的芳香，堪称是波尔多(bordeaux)*类似勃艮第产区的品种。其葡萄酒口感圆润，酒精度高，单宁柔顺，酸度较低，既可以较快达到适饮期，也非常适合陈年久藏。梅洛还很适合与赤霞珠搭配，酿造出精妙绝伦的顶级佳酿。