“很多人都是一坛一坛买的，一上市销量就上去了。”金华金字火腿专卖店的老板曹征是*早卖寿生酒的经销商之一。昨天，他说买去自己喝的酒玻璃瓶装的*畅销，送礼的话都买青瓷坛装或者土陶坛装的多。
“原因有二：一是更地道，寿生酒是金华本地酒，金华人喝金华酒肯定要比喝绍兴酒感觉要好；二是更醇正，与绍兴酒单曲发酵的技术相比，寿生酒用了金华酒传统酿造技艺中的双曲发酵，所以口感会更好，更醇厚。”曹征分析说。
据悉，早在春秋时期，金华地区就出现了以糯米白蓼曲酿造的“白醪酒”，而且首创了泼清、沉滤等工艺。唐宋以降，金华酒逐渐以出众的品质名闻各地。特别是出现以麦曲为主，兼用红曲酿制的寿生酒，到明清时期风靡全国成为黄酒的代表，以至社会上广泛流传有“晋字金华酒，围棋左传文”之说，金华酒成为字、酒、棋、文四绝之一。1915年，取自金华曹恒聚酒坊的寿生酒在巴拿马万国博览会上荣获金质奖；金华酒酿造工艺就是按照寿生酒的酿造工艺申报了国家级非物质文化遗产。
“我们保留传统寿生酒在我国古法白曲酿酒和当时新兴的红曲酿酒过渡时期的酿造工艺，选用当年上等糯米为原料，用麦曲和红曲按一定比例加酒母发酵，充分糖化、酒化，并用独有的传统喂饭法，分批投料，分缸酿造。”金华寿生酒业有限公司办公室主任周高峰说，只有这样才能做出既有麦曲酒的鲜和香，又具有红曲酒的色和味，入口爽雅和谐，风味独特别致的传统寿生酒。
