俗话说：“品酒六分靠闻，四分靠尝。”在白酒品鉴的浩瀚学问中，“闻香”无疑是最关键也最考验功力的步骤。人类嗅觉器官的灵敏度远超味觉一万倍，透过鼻尖那一缕幽香，不仅能洞察酿造原料的优劣、发酵工艺的成败，更能窥见酒体老化成熟的岁月痕迹。即便不在专业场合，静心闻香，亦是享受白酒复杂韵味的美妙旅程。
近日，资深酿酒专家唐三镜吴月平为大家现场示范了如何通过科学方法品评白酒香气。吴月平指出，规范的闻香方法是基础：首先将酒杯置于鼻下，头微低，保持一至三厘米距离；其次，只能对酒吸气而非呼气，且吸气量需平稳一致，切忌忽大忽小；再者，可轻晃酒杯使香气溢出，增强嗅感并记录特征；最后强调“闻香不尝酒”，每轮闻完再品尝，并注意间隔时间，避免杯与杯之间香气干扰。
在评价维度上，吴月平进一步解析，一款好酒的香气需从“溢香性”、“喷香性”与“留香性”三方面综合考量。溢香指酒液静止时自然散发的芬芳；喷香则是酒液入口后，香气在口腔中瞬间爆发的冲击力；而留香则关注咽下后余韵的持久度。这三者层层递进，构成了白酒香气的立体画卷。通过掌握这些技巧，消费者不仅能分辨出粮食香、花果香等丰富层次，更能深刻理解白酒背后的工艺匠心，让每一次举杯都成为一场感官的盛宴。
