趵突泉酿酒公司每周例行品酒会
泉城人以济南拥有趵突泉而自豪，也难以离开喜爱的“趵突泉”白酒。
泉，是上天赐给济南的灵物，近年来济南为保泉不遗余力；“趵突泉”白酒也一样，仲宫的自然资源使得酿造甘醇的白酒成为可能，而要保证恒久的品牌，则需要技术和管理来支撑。
天地造化
得天独厚的自然条件，悠远的酿酒技艺和文化，为“趵突泉”白酒的品质稳定恒久提供可能。
一方水土养一方人。正如茅台出自茅台镇，五粮液来自宜宾，气候、水质等很大程度上决定了白酒的酿造品质。
上天对“趵突泉”的恩赐来自于自然资源的丰富。相传杜甫千年之前来济南游玩，与文人雅士泛舟大明湖，饮酒赋诗，见大明湖中荷叶生得可爱，便摘下一朵，折成碗状，斟上美酒，一饮而尽，美酒的醇香与荷叶的清苦味道相得益彰，这便是雅到极致的“碧筒饮”，然后写下“海右此亭古，济南名士多”的经典诗句，千古流传。而“亭中坐怀古，桥畔静观棋”也成为济南人生活的独特标志。尽管当时饮的不是“趵突泉”，但仲宫酿酒的历史却延绵不息。
仲宫镇素有“济南后花园”之称，其地表水和地下水源丰富，富含大量对人体有益的微量元素，属于暖温带大陆性湿润气候，十分适合微生物菌群的繁殖和粮食作物的生长。“滴水泉”、“龙门泉”、“染池泉”等十余处名泉均在仲宫，卧虎山水库、锦绣川水库等十余座水库也坐落于此，锦绣川、锦阳川、锦云川三大名川在这里汇流成玉符河……或许，正是这些得天独厚的自然资源，使得仲宫早在数千年以前就与酿酒联系在一起。
从文物专家在仲宫周围采集到的大汶口时期及汉代与酿酒有关的生活、生产用品可以看出，当时的酿酒业已相当发达，宋代诗人黄庭坚曾写下“人生不如意，十事恒八九。未见历下人，徒倾历城酒”的名句。明崇祯《历乘》卷十四也曾记载：“历城风俗农历六月六日则汲水作酒曲。”这都说明当时历城的酿酒技术已十分普及。
济南人对“趵突泉”白酒的钟情和热爱从上世纪60年代就表现出来，当时济南的两大酿造企业虎踞城南城北，于是就有了“北有洛口醋、南有仲宫酒”的说法。“可以说，这种自然条件和历史文化对‘趵突泉’有着极为重要的作用。”济南趵突泉酿酒有限责任公司董事长邢介平说，工厂、设备是可以复制的，但自然条件和文化是不能复制的，这是“趵突泉”数十年来能保持高品质的根源之一。
芝麻香飘
2012年10月，“趵突泉”所承担的“芝麻香型白酒生产工艺规范化关键技术研发”项目通过了技术鉴定，并被认定为“国际先进水平”，从一个侧面折射出他们的研发实力。
上天给了先天的条件，并不意味着可以坐享其成，在邢介平看来，“历史在变，自然条件在变，人们口味在变，对产品的要求在变，所以技术也要跟着变。”
如今，“趵突泉”仍沿用已被列入山东省非物质文化遗产的仲宫白酒的传统五粮酿制技艺。但另一方面，公司也培养了一支很多企业难以企及的庞大科研队伍。据了解，目前酒厂拥有国家级评酒员4人、济南市首席技师3人、省级首席技师3人、省级评酒员10人。针对不同的工作岗位，每年公司都会对员工进行相关培训，尤其是生产部门和管理销售部门。与此同时，公司还不断优化人员配置，储备专业人才，壮大技术队伍，以确保公司发展后劲。
据邢介平介绍，目前整个公司从事与白酒相关工作的人员有800多人，仅专门从事研发的就有72人，每年的研发经费是销售收入的10%左右。
能领军芝麻香型白酒就是一个很好的例子。“趵突泉”从上世纪80年代就开始研制芝麻香型白酒，是山东较早研究芝麻香白酒的企业之一。从白酒香型形成过程看，高贵典雅的芝麻香是至今11个白酒香型中，技术难度*大、科技含量*高的，其酿造难度在于需寻找酱香、浓香、清香3种香型的中间位置，完美糅合后将原酒储存5年以上，才能生产出上好的芝麻香。
2005年，单价1580元的54度“天价”芝麻香推出后，在白酒界引起极大反响，也由此扛起了芝麻香高品、高价的大旗。2010年，“趵突泉”被认定为国家白酒标准化技术委员会芝麻香型白酒分会的秘书处承担单位。随后，公司又不断加大财力、人力投入，引进高端研究检测设备，加快推进芝麻香型白酒的研究进程和标准的制修订。2012年10月10日，历时两年，由中国食品发酵工业研究院、济南趵突泉酿酒有限责任公司共同完成的“芝麻香型白酒生产工艺规范化关键技术研发”项目通过了技术鉴定。该项目的完成，为制订芝麻香型白酒标准化提供了技术保障，受到了中国轻工业联合会的肯定，也意味着芝麻香研究达到国际先进水平。
邢介平说，“趵突泉”能这么多年在品质上保持领先并不断发展，正是因为有一支强大的科研队伍支撑。
管理保质
“以质量为生命”说起来容易做起来难，除人员、设备保障，还需对每一个生产环节进行监控，更需要一个科学的管理制度。
“趵突泉”有一个“评酒室”。每周六，邢介平都会召集厂内评酒师在这里召开例行周评会，参与评酒的专家不准吸烟、不准饮食过饱，不能食用过甜、过咸、油腻的食物，不得擦香水、香粉，以确保评酒期间精力充沛、感官敏锐，能够认真评判并提交丰富翔实的评酒报告。“评酒会有很多作用，一是通过抽样品评，能够及时地掌握竞争者的市场动态；二是通过评酒，随时解决企业生产中出现的问题；三是严控产品质量。”邢介平说，任何食品，都没有白酒的微量成分多。趵突泉特酿含有200多种微量成分。因为这种微量成分都是鲜活的，所以每周例行的评酒会就是掌握控制品质的关键点。
“要让每一滴酒能保持稳定的质量，不仅要每周品评，还需要对日常生产每一个环节进行监控和管理。”邢介平说，这正是他们所坚持的“以质量为生命，以品牌为力量”的具体执行。
“一流的质量来源于一流的管理”是邢介平始终坚持的生产理念。于是，他在生产过程中建立了全员、全方位、全过程的科学质量管控体系，从原料采购、灌装生产到半成品、成品检验检测形成了系统化的控制体系，规范了企业内部标准，把“一流的企业定标准”落到了实处。
正是这样严谨的工作态度和作风，才使得趵突泉酒厂得到了国家标准管理委员会的认可，成为全国白酒标准化技术委员会芝麻香型白酒分技术委员会的秘书处承担单位。
在技术不断进步的今天，要保持一流品质，先进的技术是关键。“趵突泉”在率先采用生化培养和微生物发酵麸曲技术、白酒冷冻过滤技术的基础上，2011年，又掷重金引进了三套国际顶尖的检测设备——— 高效液相色谱仪、气相质谱仪和原子吸收光谱仪。这些设备不仅从根本上保障了白酒品质的安全，也为公司开发新产品和加快芝麻香研究标准的制订奠定了硬件基础。2010年，在各种形式的抽检中，“趵突泉”合格率均保持100%。
2011年11月7日，国务院食品安全督查组到“趵突泉”检查指导，在参观了公司的生产车间、贮酒车间和技术中心后，对公司尖端的硬件设施和雄厚的人才软实力给予了高度评价，并对趵突泉继续扛起鲁酒振兴的大旗，跨步发展寄予厚望。
“功夫在诗外。人才、技术、资金、市场，我们都做好了充分的储备。”邢介平对企业未来发展的信心更加坚定。
