杨全龙

　　苦艾酒起源于古罗马时代，作为祭典或医病用。

　　欧美国家一度担心它拥有迷幻药性而查禁半个多世纪，自1990年代初陆续解禁以来，苦艾酒已成为国际时尚酒吧的新宠。现在，苦艾酒已来到了新加坡。

　　杨全龙报道

　　龙国雄摄影

　　苦艾酒(absinthe)充满传奇色彩，欧美国家一度担心它拥有迷幻药性而查禁半个多世纪。自1990年代初陆续解禁以来，苦艾酒已成为国际时尚酒吧的新宠。

　　现在，两名公务员在驳船码头开设精致专卖酒吧absinthe artisan，希望通过创新手法，将苦艾酒介绍给国人。

　　在一片旅客与上班族熙来攘往的驳船码头，难得出现这样一家装潢品味十足的精致酒吧。暗黑色的布置、吧台的扶手椅、特大型的水晶吊灯、皮革桌椅，拼凑出波西米亚风味的私密空间。但这家名为absinthe artisan的酒吧，*独特在于专卖苦艾酒。

　　苦艾酒是从19世纪末在法国流行起来的蒸馏酒，主要原料是茴芹(anise)，茴香(fennel)和苦艾(wormwood)。酒液呈绿色，酒精度高，一般介于50度到85度，和中国白酒相比甚至过之而无不及。

　　公务员改换工作跑道这家酒吧的创办人是吴福顺（40岁）和钟佩兰（38岁）。吴顺福的人生目标是“在一个小岛的海边，开设自己的酒吧。”

　　于是，他与同事钟佩兰辞去了公务员工作，投入积蓄，开创另一条人生道路。

　　钟佩兰说：“我们在之前的工作岗位还算成功，是时候冒些险，尝试自己有兴趣的领域。”

　　难度在于

　　如何把苦艾酒融入鸡尾酒

　　喜爱品酒，吴顺福几年前接触苦艾酒，爱上它独特的味道，因此决定用它当成absinthe artisan的卖点。他说：“新加坡酒吧多不胜数，为酒客‘量身定制’鸡尾酒的地方也不少。要吸引客人，就应该有独特卖点。”

　　他们从今年初就投入策划，如何将概念落实。吴顺福说，*大的挑战就是将苦艾酒融入鸡尾酒。由于这种酒的味道强劲，会掩盖其他基酒和水果的味道，因此他花了不少功夫来平衡鸡尾酒的味道，如研究应该加入多少苦艾酒，或寻找适合的调制材料。吴顺福也进行试验，创造出独一无二的苦艾鸡尾酒，食材五花八门，连咖喱叶、肉干、陈皮等东南亚原料都用上了。

　　当然，许多食材未必都适合用来搭配苦艾酒。钟佩兰笑说：“我们就花了大半月，尝试用木瓜、芒果调配苦艾鸡尾酒。但是，无论如何就是调不出理想的味道，结果两个都放弃了。”

　　新加坡懂得欣赏苦艾酒的人不多，他们一般也不懂正确的饮用方法。吴顺福说，开设absinthe artisan，肯定需要冒着一点风险。让他惊讶的是，开张的第一周，顾客都是前来支持的朋友。但到了第三周，却出现了不少生面孔。到了开幕月庆，二十多个座位的小酒吧被挤爆，独自调配鸡尾酒的吴顺福根本忙不过来，还需要钟佩兰和其他朋友帮忙招待。这显示，酒吧在短时间内建立了口碑。

　　每周四主办苦艾酒品尝会absinthe artisan售卖九种来自法国、捷克等地的苦艾酒，每逢星期四都举办品尝会。苦艾酒的传统喝法是将方糖放在酒上方，让点滴冰水透过糖流进酒中，然后品尝。但吴顺福发现，如果酒客单品苦艾酒，十之六七表示接受不了味道。但先让他们品尝苦艾酒量较少的鸡尾酒，让味蕾适应，*终才纯品苦艾酒，多数的客人都会喜欢。

　　吴顺福说：“我们于是以配套形式售卖鸡尾酒。客人先品尝一个水果调配的苦艾鸡尾酒，另一个加入苦艾酒的经典鸡尾酒，如马丁尼。过后，以水滴形式纯饮，*终再尝试咖啡或茶主打的苦艾饮料。在过程中，我会在吧台分享产品知识。这样的做法受到许多人欢迎！”

　　absinthe artisan的鸡尾酒每杯售价18元到22元，但吴顺福建议，尝试以“套餐”方式（75元）接触苦艾酒。水果调配的鸡尾酒和经典鸡尾酒中的苦艾基酒分量少。味蕾适应独特味道后，就能够尝试la louche经典方式的水滴鸡尾酒。*后，以掺有苦艾酒的咖啡或茶结束。

　　苦艾酒香浓带苦

　　苦艾酒起源于古希腊罗马时代，当时人们以某些植物浸泡在葡萄酒中作为祭典或医病用。它是一种有茴芹味的高酒精度蒸馏酒，主要原料是茴芹(anise)、茴香(fennel)和苦艾(wormwood)药草。 苦艾酒液呈绿色，当加入冰水时变为混浊的乳白色，酒味芳香浓郁，口感冰凉而略带苦味，一般含有50度以上高酒精度。

　　从19世纪中期，苦艾酒被当成法国军队治疗疟疾的药酒而逐渐流行起来，成为各阶层偏爱的饮品，并获得“绿色小精灵”(la fée verte)的称号。

　　20世纪初期，瑞士、荷兰、法国、美国、巴西等国一度担心苦艾酒拥有迷幻药性而将它查禁半个多世纪。自1990年代初陆续解禁以来，苦艾酒成为西班牙、美国、捷克、法国等地的酒吧新宠。

　　文章来源：联合早报网