白兰地是英文brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。白兰地(brandy)*早起源于法国。白兰地的意思是“生命之水”， 通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地*为驰名。通常除法国以外，西班牙白兰地被认为是*好的。
西班牙白兰地利用巴罗米诺(palomino)葡萄，但很快，人们喜好上了爱仁(airen)葡萄了。这种葡萄能出产出芳香且酸度较高的葡萄酒。西班牙的白兰地利用”disti-lados”法——高温下持续蒸馏，或者利用”holandas”法——较低温度下举行持续蒸馏。也采用两次蒸馏“alquitares”，或一次蒸馏“superior”。后两种要领出产的白兰地*为知名和昂贵。
在19世纪宋，西班牙人起始用雪利酒来出产白兰地(brandy de jeres)。它的陈酿形式十分奇特。它的陈酿形式同雪利酒自己的陈酿形式同样被称作solera。在西班牙有十多个知名的牌子：有bobadillo,cardenal mendoza, pedro domecq,osborne等。
另外，在白兰地国家标准gb11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级(x.o)、优级(v.s.o.p)、一级(v.o)和二级(三星和v.s)。其中，x.o*低酒龄为6年，v.s.o.p*低酒龄为4年，vo*低酒龄为3年，二级*低酒龄为2年。
