就在元旦春节即将到来的季节里，与家人，与朋友品味一杯馨香四溢的葡萄美酒确实是一件让人心旷神怡的美境。在酒中的各类香味物质可以瞬间把人带进果香满园、或花香满地、或落叶青苔般的境界。而初学葡萄酒品尝者通常会很迷惑：在葡萄酒中的香溢气味物质中不仅很为复杂多样，而且还显得变幻莫测、难以捉摸，让初尝者很难辨别。

　　葡萄酒中的香气被葡萄酒专家们分为了三大类别：

　　一类葡萄酒香气或称品种香气；

　　一类香气主要取决于气候、土壤、葡萄品种等自然因素与栽培条件、酿造工艺等人为因素。就葡萄品种而言，以赤霞珠为原料酿成的葡萄酒，其一类香气非常复杂浓厚，多呈现黑加仑果香气味，兼具香料、烟熏等气味;以佳美为原料酿造的葡萄酒，一类香气以樱桃香气为主，具有浓厚的乡土气息;霞多丽原料酿制的葡萄酒则呈现椴树花香、杏仁香味等，且其香味随着产区的不同而变化;雷司令的一类香气主要为洋槐花、椴树花香，以琼瑶浆为原料的葡萄酒则果香非常浓厚;而诸如玫瑰香、白玫瑰与昂托玫瑰等玫瑰香型品种酿造的葡萄酒，玫瑰香味异常浓厚、典型。

　　二类葡萄酒香气或发酵香气；

　　二类香气也称发酵香气，具有酒味特征，源于葡萄的发酵，即由葡萄在酒精发酵过程中产生的醇类、酯类、醛类和有机酸等物质构成，其浓厚程度主要取决于葡萄的含糖量高低，也取决于发酵中所使用的酵母菌的种类。二类香气可以使葡萄酒具有干面包味、酵母气味或发酵气味等，一些二类香气在葡萄酒的成熟和储藏过程中多迅速下降或消失，因此，二类香气浓厚的葡萄酒多为新葡萄酒。

　　三类葡萄酒香气或陈酿香气；

　　三类香气也叫做陈酿香气。葡萄酒在成熟过程中，通过氧化与环合等作用，一类香气逐渐向三类香气转化，使葡萄酒的果味慢慢减淡，各种气味趋于协调与融合。当使用橡木桶来陈酿优质葡萄酒时，橡木溶解于酒内的芳香物质也在很大程度上影响三类香气。一瓶优质葡萄酒中的橡木味可以很好地加强酒的香味与口感，但橡木味只能作为酒中香味的补充与辅助，而不能掩盖酒中的其他香味

　　品酒时，可以试着按照下列几个简单的步骤来鉴别葡萄酒的香气：

　　首先摇晃杯中葡萄酒，让酒液和空气接触〈醒酒〉，如此能让葡萄的酒香气随着酒杯集中至杯口。接下来把整个鼻子塞入酒杯，深深地用鼻子吸气。借此来感受酒的cleanliness〈是否已变质〉、葡萄品种和特性、分辨香气、*后评量香气的深度、浓度、复杂度、饱满度和细致度。

　　如果出现一下情况，那么所谓的葡萄酒就是坏酒。

　　1.闻上去有雪莉酒气味的酒，那它可能已经被氧化了。

　　2.闻起来像醋的葡萄酒已经被氧化了，不宜饮用。

　　3.葡萄酒开瓶后气味很重，有烧焦的火柴味，,不要立即饮用，放上十分钟，气味会散发掉。

　　4.闻到到有臭鸡蛋味试着把酒放上几分钟透透气，如果没什么效果，那就别喝这瓶酒。