葡萄酒的美丽，有人心醉于她的气息，有人迷恋她的柔顺，而有人觉得被摄魂夺魄的是她色泽。妖艳的红宝石，璀璨的蜂蜜金。但，曾想象过有那么一种葡萄酒，装在瓶子里，色泽透明，清澈得如一瓶依云吗？
她的名字叫raki.
品尝raki的葡萄酒客或许真的不多，因为，喝raki的人，不会觉得自己在喝葡萄酒。
想起第一次喝raki，完全是一次“被欺骗”的过程。那年，到土耳其渡蜜月，怎么可以不赶紧让葡萄酒来为旅途增色。刚到酒店放下行李，就牵着新婚夫人的小手，踏上欧洲特有的小石头路，路旁的梧桐树飘落着巴掌大的叶子，感觉空气中弥漫着一种很欧洲的味道，满溢着幸福地为晚餐寻酒。在欧洲，要找到一家专卖酒的小酒馆是随手拈来的事。到土耳其选什么葡萄酒好呢？
出行前曾为蜜月之旅选择葡萄酒做了一番功课。在葡萄酒的历史上，土耳其可是*赫赫有名的！*早发现葡萄酒痕迹的证据——考古学家们曾发掘出成堆的葡萄籽，认为古人曾远在公元8000年前，在土耳其的卡塔于育克等地，就开始酿造葡萄酒。大约在公元前2000年，赫梯皇帝在感谢神恩的仪式上，就使用葡萄酒祭献给神明。在土耳其首府安卡拉的安那托利亚古代文明博物馆中，就保存着描绘有这一敬奉场景的浮雕。但在这些显赫的历史余晖背后，也埋下了一个很大的问号。土耳其是一个葡萄种植大国，全国的葡萄种植超过100万公顷，排名仅在西班牙、意大利和法国之后，号称世界第四。翻开数据，竟发现，土耳其的传统葡萄酒人均年消费量只有0.3升（04年），排到接近*后，包括中国（传统葡萄酒人均年消费量1升）后面。世界葡萄酒地图（hugh johnson和jancis robinson编著的世界葡萄酒权威书籍）居然没有土耳其的页面。土耳其的葡萄都去哪啦？
带着疑问寻酒是*有趣的事情，进入一家小酒馆，当地产的红白葡萄酒竟然真的不多，只有一两个品牌可选择，再到旁边的一家便利店也是如此，辗转了几家小酒馆后，我们已经不怀疑年人均消费0.3升这个事实了。葡萄酒占据的比例真的那么少，取而代之的是一瓶瓶精致的raki。如果你曾经也膜拜于absolut vodka随潮流换季换版，那或许当你看到raki时，也会忍不住，忍不住在买葡萄酒的路上，会来摸一下这瓶“葡萄酒”。当时，夫人捧着一瓶底色如西藏天空般蔚蓝，瓶身布满镂空葡萄花饰的raki，但实在迷惑于她那透明与清澈，于是问“is this wine made from grape”，答曰“yeah”,夫人摸着那些葡萄花饰，也觉得自己问得不太合适，于是再问“is this wine perfect to come with dinner?”答曰“yeah”。看来问下去的答案也只有yeah了，拗不过夫人，说既然made from grape，就是wine啦，试一下试一下吧。再了解了一下适饮温度和搭配。我们捧走了一瓶美丽的raki葡萄酒。
按照搭配的推荐，土耳其的小烤鱼上桌的时候，我们也迫不及待地打开了这瓶清澈的葡萄酒，处女座的夫人严格地遵守4s，将导入杯中的4s仔细地观赏了一番，但真的很清澈，没有任何的酒眼，观察不出她的来历和年龄，这葡萄酒真是~~，然后正式地进入sip的环节，这一闻，相信我，真的不可能有橡木桶、皮革、黑色水果和小白花的味道，呵呵，到这个时侯，也随着礼貌的waiter过来“侍酒”，谜底一步一步被揭开，接下来的过程将完全颠覆了你对葡萄酒的理解。
raki，是，的确是葡萄酒，但是，是葡萄酒中的加强型葡萄酒，亦即酿造过程还会增加蒸馏的步骤。而raki与port，sheery等其它加强型葡萄酒*为不同的是蒸馏过程还加入了茴香油。与传统的葡萄酒相比，raki经蒸馏后，是一种高酒精度的葡萄酒，但她特殊品饮方式，却让她被驯化到与传统葡萄酒差不多的度数，非常适合佐餐。如果你对葡萄酒的4s不抗拒，那raki的see阶段就不是一般地赏心悦目了。raki不直接单独喝，需要与冰矿泉水或矿泉水冰块混合，清澈的raki一接触到同样清澈的矿泉水，瞬间被柔化成乳白色。过程有那么点“cock tail”，有那么一点像起着化学反应，只是花色不多，不复杂。这样的纯粹，让这个过程无比唯美。在土耳其有一座城市，efes——昔日丝绸之路上的重镇，在那里，仍幸存着一千七百年前的图书馆，立面依然精美得令人窒息。。。同样，在土耳其*受欢迎的raki品牌efes也在另一个角度，造就着国饮的美丽。带着冰雾的矿泉水兑入了已经装了半杯raki的杯中，融合的乳白色汁液一会儿升腾成妖致的肚皮舞舞娘，一会儿旋转成土耳其祈祷舞的舞师，一会儿若隐若现出伊斯坦布尔的托普卡帕宫……如果有一种葡萄酒能让您未含入口中，还仅在观赏她的时候就能带您进入美丽的幻想世界，那非raki莫属了。
raki勾兑了冰冻的矿泉水后，不需将鼻子放到杯口，浓郁的茴香香气就会向四周蔓延，冰凉着含入口中，柔软间不失层次，让我们频频举杯的，还有那特别的回甘，一种从喉咙到心底都会泛起的丝丝甜意，紧绷着肌肉随即都全部被打开。难怪土耳其的人都在喝这样的“葡萄酒”，谁不想喝酒就是一个享受惬意的过程呢。
raki在英国和北欧国家并不流行，但在地中海沿岸地区却是颇受欢迎的传统饮品。从法国东南部到希腊群岛，法国的pastis、西班牙的ojen、意大利的sambuca、希腊的ouzo、土耳其的raki，都是用蒸馏酒与茴香油配制而成的酒，只是叫法不同而已。沿海地区的美食家，不会错过的原料当然就是各式海鲜，而raki能在这些地区风行，是因为能和海鲜跳一曲完美的旋转舞。地中海的海鲜烹饪方法多以烤、煎、焗的方式来提升海鲜的咸鲜味。而raki的甘甜和冰冻的喝法恰似婉约的舞伴，在你进我退间配合着热腾腾的海鲜，一起踢踏和跳跃着食客的味蕾。
要喝好raki，*后总结三项“必须”，大家不妨参考
小烤鱼，如果不是正餐又抵不过raki的诱惑，或者来那么点咸香的盐焗小坚果也是个不错的选择；
矿泉水冰块，看着raki慢慢地爬上冰块，将其融化成乳白色，很风情
一位能与你产生化学反应的对饮者一起来看这场化学反应
笔锋到此，句号前抬头看看，我的raki旁三者已齐。你呢，去尝试准备你的raki和三剑客吧。
来源：新浪博客作者：cv李斯伟 编辑：贾晓霞
