匈牙利人是一个极度重视葡萄酒文化的民族。从他们在庄严肃穆的国歌中，也不忘提及
　　他们的葡萄收成和特有的葡萄酒，可以充份体会到匈牙利人对于本国深远的葡萄酒文化和过
　　往在酿酒业的光辉成就是何等的自豪和重视。

　　葡萄酒在匈牙利人的生活中作了紧密的结合，已有千年的历史。早在八百多年前，酿制
　　葡萄酒外销便成为了匈牙利人的重要经济活动。一本在十二世纪写成的匈牙利历史文献《
　　gesta hungarorum》，曾经以多段的内容，详细_述葡萄酒在匈牙利朝野和民间的普遍享用和
　　生产。这本史书的有关记载，堪足证明匈牙利人是欧洲酿制葡萄酒的先驱，只可惜该文献附
　　有著作人姓名的首页，因年代湮远而散佚，作者亦无从稽考，后人只有用「无名」（
　　anonymus）作为编著者之名。由于这本文献的记载对匈牙利酿酒业有着重要的意义，「无名
　　」（anonymus）一词便成为匈牙利葡萄酒的相关用词。维兰（villany）酒区的名酿酒师gere
　　attila就是把他的其中一种得意名酿以anonymus作为酒名。

　　*为人知的匈牙利红酒，自然是那风格独特的「牛血」bikaver。这是一种以多种土生葡
　　文章来源于中国红酒网萄为主混酿而成的红酒。这种「牛血」的正宗来源和原创，有着长期的争议。埃格（eger）
　　和锡莎（szekszard）两个酒区都坚称「牛血」是源自他们的酒区。埃格酒区的酿酒人以土耳
　　其人围攻埃格城的抗敌英雄故事为据，坚持egri bikaver才是「牛血」的正宗；而锡莎酒区
　　则以早在十一世纪已有文献提及锡莎与「牛血」的相关，加上配混「牛血」的酿制方法在该
　　区有长久的历史，作为力争的理据，两区为此争持多年。后来，匈牙利政府为了平息争议，
　　便采取了持平的决定，订定两区均可以用「牛血」bikaver之名，出产这一类混酿的红酒，分
　　别只在bikaver一词之前加上各自酒区之名。今天的「牛血」便有egri bikaver和szekszardi
　　bikaver两个品类。

　　两区所产的「牛血」其实各有不同的配混和风格。szekszardi bikaver多数混有区内较
　　多产量的卡达卡（kadarka）葡萄，色味较为显著；而egei bikaver则混入一定比例的
　　cabernet sauvignon或merlot，使酒质另显风格。其中的优劣之分，自需由饮家随喜好而定
　　了。