喝香槟总令人联想起喜悦和欢欣，但较少人会想到，香槟也有陈化价值，若储存得宜，泡沫活力依然。veuve clicquot（凯歌）于去年推出1998的年份香槟，凯歌是世上少数把香槟蕴藏长时间才推出市场的酒庄。从商业角度看，酿酒过程完成后宜尽快推出以赚取盈利，酿酒后要待6年多才推出，投资者要有点实力才行。
凯歌酿酒师frederic panaiotis指出：“1998年香槟区的天气变幻不定，冬季严寒，夏季酷热，极端天气令酿出来的香槟丰厚圆浑而有张力。”但记者试后建议，1998年的凯歌香槟目前宜买来收藏，因为酒质变化仍未至颠峰状态。
相反，1988年的文章来源于中国红酒网凯歌经历16年陈化，今已达至颠峰，是时候开瓶了。由于储存得宜，香槟泡沫仍然很有活力，酒质散发木桶香气，宜配搭味带咸鲜的佳肴，例如鱼子酱、鳀鱼等经过腌制而味道浓重的海产。至于凯歌rose reserve 1985就更加神奇，经历19年陈化，升华出皮革、野味与旧木香气，酒香层次丰富而各有定位，丝毫不会混淆。
然而，别误会香槟愈存愈芳香，因为，在瓶中的陈化过程，犹如一条股票上落线，当达至高峰而收藏者错失了开瓶时间，香槟便会“重新睡眠”，待下次适合开瓶的机会，又不知要相隔多少年了。一般饮家若要知道藏有年份香槟的*佳开瓶时间，便要多看品酒报告和酿酒师的建议。
