巴黎银塔餐厅(tour d’argent)拥有全欧洲*大的地下酒窖

　　“随着酒柜的不断发展，我们的顾客群也逐渐扩大。不再局限于内行的爱酒人士，其受众越来越差异化。这些人希望把酒保存在随手可及的地方，无论在什么场合下都能随时取用。”专业酒窖及酒柜商贸公司 climadiff的创始人雷诺-德-巴里(renaud de barry)这样说。对于拥有高档私人住宅的人来说，酒窖是理想的选择，好的酒窖能为葡萄酒的陈年提供*理想的保存环境。修建私人酒窖需要先找到理想的场所，可以选择车库、食物储藏室甚至工具室的地下。在欧洲，设计装修一个可储藏2000瓶左右的葡萄酒的地下酒窖花费在10万到25万人民币之间。

　　在选择修建酒窖还是购买酒柜之前，应该问自己几个基本问题：您拥有多少瓶酒，有没有足够的空间，保存的目的是为了让酒陈年，还是为了保持饮用的温度以便随时享用……

　　葡萄酒的理想保存环境应该满足以下五个条件，这同时也是理想的酒窖应该满足的条件：

　　1. 毋庸置疑，温度是*重要的条件。为了避免酒成熟得过快或过慢，温度应保持在12°c 左右。

　　2. 对酒的保存而言，光线也是一个重要因素。阳光中的紫外线可以穿透玻璃瓶，将葡萄酒氧化，地下酒窖则不存在这一问题。

　　3. 另外一个重要的条件就是气味。酒塞很容易吸收周围各种味道，因此不要把葡萄酒与食物或日常用品储存在一起。

　　4. *好能建一个通风系统，让酒窖能更好地通风透气。由于型号不同，其价格也从数千到数万人民币不等。

　　5. 湿度对于酒的品质和成熟也非常重要。湿度应控制在70-80%之间，过低软木塞会干燥，过高则会使酒标受潮。

　　如果家中没有足够的空间或者没有足够的经济条件建私人酒窖，购买酒柜是更经济更具可行性的选择。工作正常的酒柜可以提供跟酒窖完全一样的储存条件。通常来说，如果收藏少于600瓶，酒柜更加方便，按照规格的档次价格约为数千元到数万元不等。但知味葡萄酒杂志要提醒大家，酒柜的选择其实也取决于存在里面的葡萄酒的用途。

　　比如说吧，新酒需要几年的储存期才能达到*佳适饮期，在这种情况下应该选择专门的酒柜，这种酒柜可以储存100-300瓶酒，并且密封性及隔热性都与天然酒窖没有差别。

　　对于不适合陈年应该快速消费的酒(市场上95%的葡萄酒)，可调节温度的酒柜可以将它们保持在*佳的引用温度(比如常见的香槟8°c，白葡萄酒12°c，红葡萄酒17°c)。

　　在市场上还有一种温度可调的多功能酒柜，可以按照让葡萄酒陈年或饮用的目的为不同的储藏层设置不同温度。这种酒柜对于需要在不同条件下储藏酒的业余人士来说很实用。