在大众的眼里，酒店是一个神秘的地方，特别是高档酒店的餐厅，除了价格不菲之外，里面林林总总的花样也令门外人难以想象，虽然这些花样吸引了不少客人前来，但有时候用餐完毕，客人们尚未能全晓奥秘所在。本期我们就探访酒店的餐厅，从环境、菜品、调料、酒水、服务等各方面，揭秘他们各自研发的独门武器。

　　新天地朗廷酒店，凯旋餐厅

　　九种口味食盐辅佐菜肴

　　盐是百味之首，做任何菜都离不开它，也是所有的调味品中唯一人体必须的。普通烹饪用的食盐司空见惯，不足为奇，酒店餐厅近几年开始尝试使用各类高档盐，比如玻利维亚玫瑰岩盐、法国海盐、香草盐、松露盐等，盐的形态也从以前我们所看到的细粉状增加到了块状、结晶状、粗粒状等，在口味上，自然也有了更多的体验。

　　新天地朗廷酒店的凯旋餐厅里，有九种口味的盐可以用来配菜，都是结晶盐，不同的颜色，不同的口味，用高质量盐经过后天添味加工而成。这些盐其中八款是产自西班牙的maxmeridia水晶盐，由地中海海域提取，分别被赋予一种香料或果蔬味，第九款是粉红色的澳大利亚墨累河食盐，为原味。

　　客人在餐台前选用菜肴的时候，就可以看见所有的盐被摆放在主菜的餐台上。一下子看见这么多盐或许会有些不知所措，不过不要紧，厨师会建议客人用不同的盐来搭配不同的菜肴。当然，如果你特别喜欢其中的一、两款口味，也可以自己来决定配盐的种类。

　　q & a

　　albert servalls 新天地朗廷酒店西餐行政总厨

　　q：每种盐是否都能搭配餐厅里不同的菜肴？

　　a：是的。我们建议柠檬味盐搭配香煎蓝鳍金枪鱼配小蔬菜、地中海酱汁，香草味盐搭配澳大利亚放养牛柳配炒豌豆、芳香土豆羹，蒜香味盐搭配顶级牛小排配龙葵芦笋酱、焖葱。当然，客人也能根据个人喜爱随意搭配。

　　q：为什么除了八款西班牙水晶盐外，还使用了另一款来自不同产地的盐？

　　a：这款产自澳大利亚的盐是为新天地朗廷酒店特制的，粉红色能够体现酒店的浪漫情怀。

　　新天地朗廷——凯旋

　　地址：上海马当路99号新天地朗廷酒店1楼

　　电话：021-23302288

　　人均：200元

　　世茂皇家艾美酒店，法沃莱意大利餐厅

　　五路美味齐聚一方

　　在任何一个餐厅里用餐，我们通常只能吃到一个菜系的菜肴，偶尔有一些中餐厅或者新派欧洲餐厅会混合几种菜系，但是数量也不会超过三种。皇家艾美酒店的法沃莱意大利餐厅有一个玻璃墙的私人包房，在这里用餐的客人，可以一口气享用到五种菜系的菜肴，可谓是一种集大成的体验。

　　这套特殊的大餐由来自德国、法国、意大利、英国和香港的五位厨师一起上阵，联合烹饪菜肴。包含了三道前菜：分别是香草盐腌生鱼配水牛芝士意大利鱼子酱(意式)、剁椒蒸扇贝(中式)、法式茴香菜汤(法式)；一道开胃菜：意式馄饨配白松露汁(意式)；三道主菜：分别是烤猪肘配芥末烤苹果(德式)、豉汁蒸鲍鱼(中式)、牛肉挞挞塞鱿鱼配番茄墨鱼汁(法式)；一道甜点：樱桃蛋糕配蜂蜜冰淇淋(英式)。

　　烹饪这套大餐的五位厨师除了行政主厨外，其他四人分别来自法餐厅、意大利餐厅、中餐厅和西点房，囊括了酒店所有的餐厅。一旦有客人预订，大伙儿便要兴师动众，在各自的厨房分别烹饪，送到同一个地方，还要把握好上菜的顺序，丰盛的一餐背后，协调工作应该也非常繁复，对厨师们来说，也算是一种不定时的团队协作性工作吧。

　　q & a

　　gunter angermann 世茂皇家艾美酒店行政主厨

　　q：为什么只有一个包房可以提供这套五种菜系的大餐？

　　a：烹饪这套大餐的工作并不简单，大家接到任务后要一起动手操作，为了保证质量和上菜的时间，不能大量