此次品酒的四款酒皆来自智利迈坡酒庄。

　　1948年，迈坡酒庄诞生于距离智利首都圣地亚哥以南38公里的布恩郡迈坡谷。1978年，迈坡酒庄的首批佳酿出口到拉丁美洲和欧洲，直到2000年，迈坡酒庄才开始在葡萄酒市场大展拳脚。

　　提到智利葡萄酒，不得不提智利历史*悠久、*着名的葡萄种植区中央山谷，亦称“迈坡谷”。尽管迈坡不是面积*大的种植区，但大量优质葡萄园及毗邻首都的优越位置让大批顶尖酿酒厂往来穿梭。习习海风、恰到好处的海拔高度让更多的葡萄种植园生机盎然。

　　如今，迈坡酒庄已成为智利第四大出口酒厂，产品畅销全球各大市场，覆盖 45 个国家。

　　此次品酒中，四款酒的颜色都比较深，因为其酿酒葡萄品种，赤霞珠、佳美娜、西拉、小西拉等几款葡萄品种，色素积累得比较快，比较晚熟，积累的色素比较多，因而颜色比较深。

　　很多人误以为单一葡萄品种酿造的葡萄酒颜色会比较浅，这样判断便有些武断了。举个例子，黑比诺这个葡萄品种的特点之一就是颜色不深，它的颜色比较清亮，比较优雅。

　　品酒

　　品鉴地点：品之酒轩

　　品鉴嘉宾：王灿辉 品酒师、葡萄与葡萄酒学学士、法国波尔多葡萄酒学校（l"ecole du vin de bordeaux）国际认证讲师、西班牙雪利酒产区规范委员会认证讲师，福建名酒协会葡萄酒顾问

　　帖心小提示：

　　1.醒酒有很多种方式，有些人习惯用快速醒酒器醒酒，个人不建议如此。因为用快速醒酒器醒酒，对葡萄酒其实是一种破坏，葡萄酒经过快速醒酒器的旋转，实际上酒体已被破坏了，类似拔苗助长。

　　2.很多人品尝到好的葡萄酒，其牙齿或唇边会有色素沉淀，这现象被很多人误以为喝到假酒，其实这是一种很正常的现象。

　　尤其冬天，比如这款西拉/小西拉，喝了一两杯，便很容易在嘴唇边附着一些色素，而市场上很多假酒是用香精、色素、酒精跟水等勾兑而成，这些化工原料是可溶于水的，不会附着在嘴唇上面。

　　1.迈坡赤霞珠红葡萄酒

　　颜色：深宝石红

　　香气：香草、巧克力，以及一些熏烤及醋栗的香气

　　口感：该款酒平衡度不错，尽管酒体属中等，不薄也不是很饱满；单宁在口腔当中表现较细腻，又不失力道。虽然赤霞珠是以单宁明显着称，但品酒时发现这款酒的单宁，不是非常强烈，而是较柔软。

　　解析：这款酒是2011年的，还是一瓶新酒，所以它的光泽度较好，呈现了比较深的宝石红。品酒时候的温度，是很关键的。一般来说，红葡萄酒在室温18摄氏度时，饮用风味*佳，所以冬天，一般建议对红葡萄酒进行适当加温，才能令红葡萄酒的特质表现出来，比如酒的香气，会更加浓郁饱满。

　　2.迈坡佳美娜红葡萄酒

　　颜色：深宝石红

　　香气：相比第一款，该款酒香气更浓郁些，可能跟醒酒时间比较长有关系。胡椒、青椒、略微辛辣味；经过一阵子醒酒后，酒精味不明显，香气依然。

　　口感：相比第一款，该款酒带来的酒精刺激感更明显，酒体更丰满、更浓郁；有一点点热感，整体表现胜过第一款，更浓烈、更个性。醒酒过后，口感更加顺滑。

　　解析：跟第一款酒相比，两者颜色相差无几，但仍有小区别。倾斜酒杯45度来看，会发现第二款酒的水边略宽，颜色也略淡，这是因为该款酒年份比第一款早一年的关系。

　　该款酒的口感跟佳美娜这个葡萄品种息息相关。佳美娜在智利中央山谷这个产区，表现出了非常戗眼的特质，所以在口感上明显区别于第一款。

　　3.西拉/小西拉

　　颜色：深邃暗红，色素含量很高，但并不代表它没有光泽，只是因为它的色素含量太高了，颜色很深。暗红，则足见它的单宁成分和色素干是很好很多的。

　　香气：该款酒香气馥郁，明显比前面两款来得浓，比较细腻。略有香草、烟熏、黑巧克力味。醒酒过后，香气则是略带烟熏、雪松之味，整体来说，香气比较丰满。黑色水果味道浓郁，略带黑胡椒及糖浆味，香气的后段十分甜美。

　　口感：当酒在口腔中停留数秒，再吞下去，然后吸入一小口空气适当搅动，会发现它比之前两款酒更回味悠长。这款酒的单宁明显更加丰富。第二口，酒体更加舒服、生津，后味悠长。

　　解析：这款酒是由两种葡萄品种混酿的，乃是百分之八十的西拉，跟百分之二十的小西拉，混酿而成。

　　西拉这个葡萄品种，是一个国际性的葡萄品种，在智利、阿根廷、南非等都有种植，其中澳大利亚*盛名。而小西拉跟西拉有点像，相对来说，它果实会更小一点。西拉的特点就是颜色深。

　　该款酒香气浓郁，跟其经过橡木桶陈酿也是有关系的，前面两款酒则没有。经过橡木桶陈酿后，会给葡萄酒的那些单宁物质带来一些微量反应，而在橡木桶本身就是一个微氧化的过程，这个微氧化会给里面的物质带来一些多酚物以及简单的化学反应，使得酒体更加多样、更加有风味。

　　葡萄酒香气的散发也是有层次的，但简单的餐酒，其香气可能一下子就扑鼻而来。好的葡萄酒，它的香气应该随着醒酒时间的推移，才慢慢有变化，它会在某一个时段达到高峰，就像高级香水，其香味也是有分前段中段后段等。

　　4.迈坡霞多丽白葡萄酒

　　颜色：呈明亮的黄色、浅禾杆黄。白葡萄酒的颜色越浅、色调越弱，便说明这款白葡萄酒越新。

　　香气：香瓜、菠萝味明显，略带熟苹果味，香气比较精致。

　　口感：入口后，酒体酸度直通大脑，很清新，却又刺激味蕾，配菜可去掉腥味，让菜肴更加轻盈；无杂味，证明这款酒的保存状态佳。

　　解析：酸度对于白葡萄酒来说，是必不可少的。就如单宁对于红葡萄酒的重要性。很多酒厂为了保留白葡萄酒的酸度，特意对葡萄进行提前采摘。

　　这款白葡萄酒需事先经过冰镇，2011年份的新酒，且是单一品种的，它的颜色非常纯净。喝白葡萄酒，酒体经过口腔始终舒适，便是好酒。

　　这款干白的酿酒葡萄品种是霞多丽，霞多丽是世界种植很广泛的葡萄品种，体现的香气各种各样，其中*经典的是勃艮第的霞多丽。澳大利亚、智利等国家的霞多丽，其经典的香气便是热带水果香气，诸如香蕉、菠萝、香瓜等。