一年之计在于春。但对于黄酒而言，一年之计却是在于冬，因为在黄酒的传统酿造工艺中，立冬开酿是黄酒生产周期的开始，而冬酿在整个酿造工艺中占据着极其重要的地位，是黄酒酿造的核心环节。而立冬这一天，绍兴黄酒企业每每举行开酿仪式。如今的绍兴黄酒开酿节已不再是单纯的祭祀和祈福，而成为黄酒企业展示和推广绍兴黄酒产品和文化、开展行业交流的一个平台，除了庆典仪式，开酿节在功能和内容上日渐丰富，已经演变为黄酒行业开展营销推广、共话发展的沟通交流平台。在这个绍兴黄酒企业纷纷开始酝酿“一年之计”的时节，我们也开始了绍兴黄酒之行。

　　黄酒全国化需要很长时间，因为浙江、苏南这些地区与北方地区差别较大，南方地区的餐桌文化比较自由、随意，这与北方地区的餐桌文化截然不同。但从社会发展和消费趋势来看，餐桌文化未来将自然改变，黄酒替代白酒只是时间问题，只是当前消费者尚未真正认识到黄酒的价值。

　　老台门的“新气象”

　　2012 年11 月6 日，也就是2012 年立冬的前一天，记者在前往绍兴的途中造访了老台门酒业有限公司总经理胡梦华。

　　在杭州凤起东路中豪凤起广场商源公司三楼，胡梦华为我们讲述了他*近两年关于黄酒、关于老台门的一些思考。

　　胡梦华首先肯定了这两年黄酒行业出现的一些积极、可喜的变化和苗头。第一，在浙江杭州、金华等地，中高档黄酒产品开始被市场广泛认可；第二，黄酒在省外市场，例如南方的广东、福建以及北方的河南、山东、东北等地，其消费势头已逐渐形成；第三，传统黄酒在成熟市场开始回归。其以上海市场为例介绍说，上海黄酒市场此前一直被中低档绍兴黄酒所主导，但海派新型黄酒的出现不仅迅速拓展了黄酒市场规模，而且实现了黄酒产品升级，产品价位得到了明显提升；但从年以来，传统黄酒在上海中高档消费领域出现明显的回归势头，在中高档消费中的市场份额不断扩大。这种回归说明黄酒的历史渊源是无法被切断的。在胡梦华看来，目前黄酒正处于一个价值洼地，其产品价值和行业价值迟早会被广大投资者和消费者所广泛认知。

　　绍兴黄酒馆

　　绍兴黄酒馆内景

　　2012 年老台门销量继续保持快速增长，但胡梦华对于黄酒行业发展始终保持着一份理性。其分析道，老台门近两年保持了比较高的年均增幅，但由于基数较小，所以总量并不大。黄酒就像一个高速成长阶段的小孩子，未来出落成什么样子，目前还看不清楚，但行业内几个规模和影响力比较大的黄酒企业都在积极开展品类教育，不断推动黄酒品类价值提升，这是黄酒行业积极发展的一个表现。

　　在市场推进上，老台门坚持步步为营，针对外围市场逐步进行开发培育。据介绍，在江浙地区一些消费能力较强、消费基础较好的县级市场，老台门的销售额可以达到3000 万～5000 万元。胡梦华表示，2013 年，老台门将延续一贯策略，深耕局部市场，除了杭州、金华之外，将增加苏南、广东和福建等几个重点拓展市场。并且将针对一些前期运作比较成功、具有一定市场容量和消费空间的新兴市场进行大力深入拓展。

　　胡梦华结合老台门的推广实践与记者分享了他在黄酒营销推广方面的一些心得和思考。胡梦华分析道，黄酒全国化需要很长时间，因为浙江、苏南这些地区与北方地区差别较大，南方地区的餐桌文化比较自由、随意，这与北方地区的餐桌文化截然不同。但从社会发展和消费趋势来看，餐桌文化未来将自然改变，黄酒替代白酒只是时间问题，只是当前消费者尚未真正认识到黄酒的价值。他举例说，一次偶然的机缘，南海舰队一位首长喝过老台门黄酒之后一下子建立起了消费认同，迅速带动了内部体验消费，并逐步形成了持续性消费。在黄酒营销推广方面，胡梦华和老台门进行了不少创新和实践，在杭州开设的黄酒酒道馆，为潜在消费者创造了一个全方位体验黄酒的平台。在酒道馆基础上，胡梦华还计划将传统文化中的“酒礼”进行全面梳理，像电影剧本一样整理出来，再通过拍摄专题片的形式表现出来。此外，老台门还开展了一系列跨行业联合推广，通过与房地产、汽车等行业联合实现客户共享，保证更加精准地锁定核心消费者。胡梦华补充道，今年老台门与杭州一家以围棋文化为主题的酒店进行了跨界合作，还启动了集产品展示、品鉴、餐饮为一体的“台门酒会”系列活动，这些营销推广活动都有助于持续推动黄酒产品和文化的广泛、深入传播。老台门将持续进行黄酒营销推广方式的创新和实践。

　　与胡梦华作别之后已是下午5 点，记者来不及停留便匆匆踏上了赶往绍兴的班车。

　　黄酒虽然是一个小酒种，产量不足酒类的4％。但它*具中华文化、*有民族特色。如何去推荐和宣传黄酒，黄酒行业需要把黄酒的核心价值提炼出来。黄酒行业应该坚持传统与现代并行的推广策略，推崇传统手工黄酒的产品价值，但也不排斥黄酒企业大力发展现代黄酒。

　　11 月8 日上午举行的“ 健康养生与手工黄酒专家论坛”

　　塔牌开酿节上的一番“高峰对话”

　　入住绍兴鉴湖大酒店已经是晚上点，参加过塔牌公司精心筹备的晚宴之后，一天的行程终于划上了一个句号。

　　年11 月7 日上午9 点，“2012 塔牌绍兴酒冬酿庆典”在鉴湖湖畔的塔牌酒厂举行，拉开了黄酒开酿节的序幕。浙江粮油食品进出口股份有限公司、中国酒业协会、上海酒类专卖管理局、浙江中华老字号企业协会、上海市酿酒协会及中国食品学会等相关领导出席了庆典活动。11 月7 日下午，应塔牌之邀，着名经济学家、国务院参事陈全生做了题为《国家宏观经济形势及发展趋势讲坛》的演讲，对黄酒行业所面临的宏观经济形势进行了系统阐述。今年的开酿节让记者印象深刻，感触颇深，因为开酿节已经从性质上发生了根本转变。从2005 年至今，黄酒行业的快速发展开始赋予了黄酒开酿节越来越浓厚的学术气息，从*初的以传统庆典仪式和经销商大会为主的活动形式逐步演变为一个以研究、探讨行业发展问题为主要内容的行业峰会。

　　在11 月8 日上午举行的“健康养生与手工黄酒专家论坛”上，酒业协会领导、黄酒技术专家、医学界专家、黄酒企业和运营商代表各抒己见，为黄酒发展建言献策。

　　沈振昌：黄酒要传达中国味道

　　中国酿酒工业协会黄酒分会副理事长兼秘书长沈振昌通过对“琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶”这14 个字的分析切入话题，从黄酒推广出发阐述了自己的观点。沈振昌秘书长认为，这14 个字高度归纳和概括了我们的日常物质生活和精神文化生活，其中“琴棋书画诗酒花”是非生活必需品,“柴米油盐酱醋茶”是生活必需品。在物质生活日益富足的基础上，后者往往会被淡化，而精神层面和文化层面的生活质量将成为人们的更高追求。黄酒虽然是一个小酒种，产量不足酒类的4％。但它*具中华文化、*有民族特色。如何去推荐和宣传黄酒，黄酒行业需要把黄酒的核心价值提炼出来。

　　沈振昌进一步指出，一方面，黄酒需要向消费者传达的信息是地道的中国味道。比方说，中国菜配中国酒（黄酒），再加上中国传统礼仪。另一方面，黄酒向消费者传达的信息是黄酒是*适合中国人体质的酒。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，这是典型的中华民族的膳食结构，以谷物为主，以素食为主。现代人在饮食结构上的改变要远远快于我们自身的基因改变，这是目前“三高”人群增加的主要原因。东方人多为寒性体质（《伤寒论》），温性的黄酒更加适合于东方人；而西方人以肉食为主，是热性体质，更加适合寒性的啤酒、葡萄酒。这正说明了“一方水土养一方人”。

　　胡普信：坚持传统与提升效益相结合

　　浙江工业职业技术学院黄酒学院院长、高级工程师胡普信补充道，“一方水土养一方人”不仅仅体现在东西方之间的差异上。

　　中国幅员辽阔，南方气候温润，因此南方人更合适慢节奏饮用温性的黄酒。而北方寒冷，所以北方人更偏爱烈性的白酒。

　　胡普信建议黄酒行业加强传统手工黄酒保健因子的深入研究。据其介绍，江南大学对传统的绍兴黄酒与新工艺黄酒的成分进行了比较，发现传统工艺黄酒在成分构成上更丰富。胡普信还建议，一方面，黄酒要强化其传统工艺价值和黄酒独特文化体系的推广和传播，比如通过完全传统生产的场所，比如手工黄酒作坊等，让消费者对传统手工生产形成直观和感性的价值体验；另一方面，黄酒企业也要看到社会化大生产的发展趋势，认识到通过有效降低劳动强度持续提升企业效益的发展方向。只有生产成本下降，劳动强度降低，黄酒企业才能实现自身综合效益的持续提升。

　　陈品光：黄酒发展的“舍与得”、“为与不为”

　　中国酒业协会黄酒分会黄酒专家组专家陈品光用辨证的思维阐释了黄酒行业发展过程中需要重视和思考的几个问题。一、舍与得。他首先肯定了塔牌的手工黄酒发展道路，塔牌在宣传和推广手工黄酒和黄酒文化上花了不少心思，费了很多人力和财力，这是“舍”。同时，其产品个性和品牌精神也在消费者心中扎下了根，所以这个“舍”是值得的。黄酒行业要谋求大发展，只有敢“舍”才会有“得”。二、建议黄酒行业在生产和推广上能够将复杂的东西简单化，将简单的事情数据化，数据化的东西程序化。三、要有所为，有所不为。其以塔牌为例说道，“有所不为”是指塔牌坚持传统，坚持传承；“有所为”是指塔牌在思想观念上敢于突破。坚持传统并非死守传统，而是要在传承中不断创新。随后，他又以黄酒行业长期沿用的“老酒”概念为例分析指出，年长的消费者与年轻消费者之间的消费差异是很大的，黄酒能否在产品名称上淡化“老酒”的说法，不再标注“老酒”字样？创新就是改变趋势。

　　吴建华：黄酒发展是一项系统工程

　　上海市酿酒协会秘书长吴建华的阐述重点是黄酒营销推广创新问题。

　　吴建华分析指出，黄酒的推广要依靠黄酒的“魂”，即其背后的中华传统文化。结合法国白兰地干邑在华推广策略，他建议黄酒在营销上应