● 黄向京

　　千杯少

　　（图片由奥地利酒节提供）

　　本年度的奥地利酒节从本月17日起举行一个月，

　　公众可在20家餐馆尝到8家奥地利酒庄20款酒，

　　体会到奥地利酒与美食的百搭潜能。

　　3年前，奥地利酒节(austrian wine festival)冒了出来，让人惊艳平日鲜少注意的奥地利酒品。3年下来，奥地利酒节越办越壮大，从2月17日举行至3月17日，今年与20家餐馆酒吧合作促销，公众可尝到8家酒庄20款酒。

　　酒节午餐推介会上，媒体们一口气尝到13道名厨菜肴与13款美酒，通过与东西餐菜肴配搭，感受到奥地利酒与美食的百搭潜能。

　　同桌的厨师wolfgang lapper就说：“没想到奥地利酒改变这么大。”酒商bruno vaillant也对奥地利酒的品质感到兴奋。奥地利酒曾在1985年被发现受到非法添加剂二甘醇的污染后，出口额一夜间转零，声誉受损。当局1年内施行新的葡萄酒法律，更严厉地监督酒厂酒品，加上后来划分注明优质产区葡萄酒(dac)，奥地利酒的素质已今非昔比。

　　本土葡萄品种享誉国际

　　在酒节主持多场品酒讲座，奥地利酒专家迈克尔·托纳(michael thurner)受访时说，奥地利酒酒体不会太厚，配搭美食甚佳。奥地利地处中欧，葡萄园经纬度接近法国的勃艮地，处于凉爽气候地区，阳光又比波尔多区充足，本土白葡萄品种如多瑙河流域的绿魁(gruener veltliner)和雷司令(welschriesling)，享誉国际。来自新民湖的甜酒，几百年来都是抢手的贵妇酒。奥地利南部的施泰尔马克(steiermark)可找到芳香的白苏维浓。

　　奥地利酒占全球产量的1%，其中，白酒产量占了六七成。10年前在伦敦举行的一场国际葡萄酒盲品大赛中，奥地利的绿魁的总评价在法国顶尖白酒（尤其是勃艮第白酒）之上，使得奥地利酒声名大噪。奥地利红酒近几年也受瞩目，特别是来自布尔根兰的赤轩素(blaufrankisch)，知名度*高。还有维也纳东南部的黑皮诺。

　　在brasserie wolf餐馆举行的17日开幕晚宴the balthazar night，将第一次呈献12公升大酒瓶（等于16瓶普通酒瓶装）。奥地利一星米其林名厨、schindlhaus餐馆主厨christian winkler第一次来新，与旅居本地的7名奥地利裔厨师合作开幕晚宴菜色，桌席已告售罄。

　　奥地利酒庄酿酒师晚宴

　　christian winkler也在2月18日与les amis主厨阿明(armin leitgeb)携手呈献奥地利7道经典菜色如：果冻哺乳猪沙锅、小龙虾与芳香南瓜白菜辊，搭配提蒙特(tement)酒庄酒品，酿酒师armin tement出席晚宴。每人收费$288+++。

　　这是奥地利酒庄酿酒师第一次大驾光临酒节。玛科维奇(markowitsch)酒庄酿酒师gerhard markowitsch晚宴有两场，一场是3月8日在tippling club，主厨ryan clif设计出6道菜色来搭配玛科维奇酒品，包括富有巧思，含香料酒的鹅肝、红菜头红酒炖和牛等等，每人收费$185。

　　另一场在3月9日，于滨华大酒店的“鸿桃轩”举行。中餐总厨陈顺煌说，奥地利酒酸性高，是天然的美食美酒，绿魁的白胡椒味与亚洲菜很搭，而黑胡椒炒和牛块与果味香郁的红酒配搭愉快。他想出的6道菜色中，包括北京烤鸭，每人收费$108。

　　约翰尼斯郝夫·海尼喜(johanneshof reinisch)酒庄酿酒师在3月16日会出现在滨海湾金沙的guy savoy，厨师eric bost想出5道菜色如招牌菜朝鲜蓟和黑松露汤、香煎鹅肝来配搭酒品。每人收费$280。奥地利大多酒庄是家庭经营，手工酿造，产量有限。该餐馆会呈献完整的奥地利酒单，可杯点或瓶点。

　　该酒庄酒品也可在vintry和table at 7餐馆晚宴享受得到。table at 7厨师karl dobler偏爱奥地利的本土红葡萄品种如赤轩素、紫威格(zweigelt)与国际品种如梅洛、卡本内苏维浓的融合，与猪肉菜肴*搭。

　　与其他餐馆合作促销

　　chef daniels kitchen厨师daniel koh说：“奥地利酒很好配搭，西菜亚洲菜都好搭。把绿魁白酒与我们得奖的锅焦三文鱼配搭，是另一得奖组合。”

　　印度餐配葡萄酒是新尝试，the song of india餐馆经理mohan raju krishnan认为，塞满辣味芒果与小虾的大虾，蘸上大蒜提味的tandoor酱料，带烟薰辣味，与2010年份riesling "berg" huber (traisental) 配搭相宜。

　　参与酒节的餐馆酒吧包括：the tastings room、group therapy café和praelum wine bistro等等。

　　个别餐馆促销可向个别餐馆订位，详情可上网www.austrianwinefestival.com查询。

　　奥地利酒很好配搭，西菜亚洲菜都好搭。

　　——chef daniels kitchen厨师 daniel koh

　　文章来源：联合早报