由上海市餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心、龙川酒业联手推出的2012年度上海餐饮酒类景气指数昨日在沪发布，其中2012年12月，申城餐饮酒类景气指数为104.7，较11月下降0.1，但较前几个月有较大回升，餐饮用酒市场正在逐步回暖。据悉，这是本市继去年7月首次发布月度指数后首次发布年度指数。

　　酒水销售占餐饮总营收15%

　　据介绍，餐饮酒类景气指数是根据宏观数据（cpi指数）、中观数据（品牌餐饮企业运营指数、品牌餐饮经营信心指数）、微观数据（酒类采购价格指数、酒类采购量指数）按照科学权重统计生成，可作为衡量上海餐饮行业及餐饮用酒行业景气程度的一项参考指标。指数编制采用国际通用的“拉氏”价格指数理论和方法。酒类数据取样于沪上大型品牌连锁餐饮企业，涉及白酒、葡萄酒、黄酒类20多个知名品牌的30多个畅销单品。

　　根据相关协会统计，上海酒水消费额占整个餐饮营业额15%左右，按2011年餐饮行业统计数据，餐饮酒类消费规模至少在65亿元以上，是餐饮行业景气度的一项重要参考指标。

　　上海餐饮酒类景气指数在每月中旬发布，能客观真实地反映上海餐饮用酒市场价格、消费量变动趋势，有助于进一步加强餐饮酒类消费信息披露，是掌握上海餐饮用酒的重要参照资料，也是跨行业、跨领域的一项新型指数应用，不仅反映了上海市场餐饮用酒的景气程度，也在一定程度上反映了上海餐饮行业的景气程度。

　　餐饮收入增幅放缓利润下降

　　总体来看，在经历多年高速发展后，上海餐饮行业2012年发展速度明显放缓，运营增速在个位数上下徘徊，12月品牌餐饮运营指数为106.0。上海市统计局数据显示，2012年前三季度，限额以上住宿与餐饮企业主营业务收入同比上涨4.9%，而利润同比下降三成。目前，连锁餐饮企业主要依靠门店扩张达到运营收入的增长，但房租成本大量侵蚀餐饮利润，单店销售额出现下降趋势。

　　2012年餐饮用酒中白酒量价继续领涨、葡萄酒量跌价平，黄酒量平价涨。2012年度餐饮用酒销售量比例中白酒占12%，较2011年上涨2%，价格同比上涨11.6%；葡萄酒占28%，较2011年下降3%，价格同比上升2.6%；黄酒占60%，较2011年上升1%，价格同比上升8.2%。

　　2012年度餐饮用酒销售额比例中白酒占47%，较2011年上涨6%，价格较2011年上涨11.6%；葡萄酒占34%，较2011年下降6%，价格同比近上升2.6%；黄酒占19%，与去年持平，价格同比上升8.2%。

　　高端用酒采购量总体下降

　　2012年度上海餐饮酒类景气指数显示，餐饮用酒呈现以下特点：

　　从价格来看，酒类价格整体趋于平稳，增幅放缓，白酒价格的涨幅明显小于上年。高端白酒涨势依然高于中低端白酒，但差距明显缩小。高端葡萄酒价格缺乏上涨动力，中低端葡萄酒价格仍有一定上升空间，品牌与性价比将成为餐饮葡萄酒选择的重点因素。高端黄酒作为商务用酒的价格定位优势显现，低端黄酒在餐饮市场定价权较弱。

　　从采购量看，上海餐饮用酒采购量总体下降明显，由于全年价格较为平稳，餐饮企业囤货积极性不高。白酒采购量在“限制三公消费”政策出台后跌幅较大，年终回暖势头较为强劲。高端酒终端销量下滑，但次高端持续增长能力看好。进口葡萄酒的采购量增速明显，2012年1－11月上海海关进口葡萄酒同比增幅达14.32%。