近日，澳洲科学家yoji hayasak及其同事在《农业和食品化学杂志》上发表报告称，他们已经找到检测葡萄是否受到野火烟雾污染的新方法。
随着全球气候的变化，澳大利亚及其它地区野火发生率不断提高，野火烟雾会严重影响酿酒葡萄的品质。用“烟熏”葡萄所酿的酒香气和口感很不理想，甚至会有“熏肉”、“消毒水”、“烟灰缸”的糟糕气味。
hayasak在报告中表示，可以通过检测愈创木酚和4-甲基愈创木酚含量的方法来检验葡萄是否受到烟雾污染。愈创木酚和4-甲基愈创木酚是只有在木材燃烧时才能产生的酚类物质，该方法已通过实验验证。（来源：sciencedaily）
