法文的vin和英文的wine，广义上可泛指所有以果蔬酿制的酒，狭义上则专指以葡萄为原料酿制的酒。葡萄酒的发酵过程首先是在葡萄中加入酵母和糖，待其热能产生后再加入酒精、一些化合物及二氧化碳。但并非所有含葡萄原料的酒都被称为“葡萄酒”，比如一些添加香料及酒精的香甜酒和蒸馏的白兰地都不属此范围。
一般而言，葡萄酒可分成以下4种：
红葡萄酒（redwine）:以不去皮的红葡萄直接发酵，其颜色来自果皮，所酿出的酒含大量的色素及单宁。
白葡萄酒（whitewine）：以去皮的红葡萄或青葡萄先榨汁后再发酵，其酿造过程与红葡萄酒相似。
玫瑰红（rosewine）:将红、白葡萄汁混合，在酿造过程中由于发酵时间较短，使用榨汁或出血法，颜色略淡于红葡萄酒，而呈现玫瑰色。
气泡酒（sparklingwine）:以葡萄为原料，在葡萄汁尚未完全发酵即装瓶，使其在瓶中继续发酵，瓶内产生二氧化碳，以致在开瓶时会有如气泡爆裂般的声响，常见的有白气泡酒、玫瑰红气泡酒，其中在香槟区出产的气泡酒又称“香槟”。
红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红因为在发酵过程中不保留二氧化碳，装瓶后没有气泡反应，故又称为“静态葡萄酒”（stillwine）。除了上述4种葡萄酒，有些分类法亦将添加烈酒的葡萄酒归为一类，称“加烈葡萄酒”（fortifiedwine），如著名的西班牙雪莉（sherry）和葡萄牙的波特(port)皆属此类。（伊荘）
