每一种酒都是有性格的，或沉默、或恬静、或热烈、或张扬……这就需要侍酒时，懂得掌握她们各自*适宜的侍酒温度，精准地把握她们各自的性格，挖掘她们*甜、*美、*醇的味道。

　　大部分红酒*佳侍酒温度是华氏62度到65度(约17℃—18℃)，适宜在一个凉爽的室温环境下饮用。离开这个温度区间就会影响酒的口感，温度偏高，红酒中的酒精被过分强调，温度偏低，酒的酸味可能过重。

　　根据常识，也许白葡萄酒*好是冷冻。可事实没有这么简单。如果酒过于冰冷，它的味道和特质就会变得迟钝，高品质的白葡萄酒更是如此。

　　对于侍酒温度各家莫衷一是，但是有一些基本原则可以遵循。你可以使用一个数字或者普通的酒温度计以便获取准确的侍酒温度。但是*好还是习惯去感受酒瓶以此来判断温度，这样*终你会本能地觉察到温度计是否准确。

　　起泡酒(sparkling wine)：部分需要华氏45度(约7℃)左右，但是陈年酒品需要大约华氏50度到52度(约10—11℃)。

　　桃红和红葡萄酒(rosés blush wines)：华氏50到55度左右(约10—13℃)。

　　普通白葡萄酒(simple, inexpensive whites)：华氏48到53度左右(约9—12℃)。

　　优质陈年白葡萄酒(good bottle of aged white wine)：优质白葡萄酒不需要寒冷的侍酒温度，在华氏58度到62度左右(约14—17℃)。

　　淡红酒(light red wines)：像博若莱(beaujolais)这样果味清淡的红酒的侍酒温度大约在华氏57度到62度(约13—17℃)。

　　大部分红酒(most red wines)：大约在华氏62度到65度(约17—18℃)；一些比较高级的优质酒品侍酒温度大约在华氏68度左右(约20℃)，但是绝对不能超过华氏70度(约21℃)。

　　甜白酒(dessert wines)：大约在华氏45度到50度左右(约7—10℃)，但是优质苏特恩白葡萄甜酒(sauternes)需要暖一点，大约在华氏58度左右(约14℃)。

　　加强葡萄酒(fortified wines)：像波特(port)和大部分雪利(sherry)这种烈度葡萄酒的侍酒温度大约是华氏62度到65度(约17—18℃)，但是菲诺雪利酒(fino sherry)的侍酒温度大约在华氏55度(约13℃)。