沁泉糯米发酵酒酒精度30°-39°，具有北方白酒的风味和口感，同时避免了普通白酒用水降度对营养的破坏，因此又具有南方米酒的营养，经常饮用能软化血管，改善肠胃。与普通白酒不同的是，沁泉糯米发酵酒度数越低，口感和营养价值越高，相应的价格也越高……”在台上的做报告的正是山东日照海曲春酒业有限公司总经理章跃通，台上的他比台下看上去更加富有激情，充满活力而不失稳重。

　　记者第一次见到章跃通先生就是在2012中国国际名酒品牌发展高峰论坛上，而恰恰是此次论坛，章跃通获得了个人发明奖“新产品─沁泉牌糯米发酵酒”的荣誉称号。出于对此款产品的兴趣和对章跃通先生另外一个身份——浙江省酿酒泰斗的好奇，记者忍不住产生了对章跃通先生做个个人专访的念头。

　　章跃通先生身怀酿酒绝技却为人低调，网上关于他的资料几乎为零，除了台上大屏幕对章跃通先生的简介之外，佳酿网记者对章跃通一无所知。这更加激发了记者的好奇心。经过一番辗转，记者终于电话采访到了章跃通先生。英雄出少年

　　电话中的章跃通先生仍然不失稳重，但这位1960年生人，至今已经50多岁的中年男人，一谈起他挚爱的酿酒话题，就立刻变得活跃起来，“我的外公早年间创办过酒厂，对酿酒很在行。但我是在十八岁的时候到金华酒厂当学徒以后才正式接触酿酒行业的。”

　　据说章总介绍，当时的金华酒厂是由当时比较大的老式酒作坊合并而成的，那些酿酒经验丰富但年事已高的酿酒师们特别喜欢这个机灵、勤快的小伙子，因为他不但是当时厂里学历*高，而且是*勤快，*好学的人，他几乎是24小时泡在制曲车间里，勤奋工作。

　　早年的酿酒车间的工作经历使得章跃通打下了坚实的基础，加之那些经验丰富的酿酒师们把多年积累的酿酒技术悉心相授，年轻的章跃通很快就在制曲、酿酒等关键领域做得样样精通。就这样他成为了当地出名的酿酒工程师，吸引了大量的酒企慕名而来，纷纷邀请其加入，做酒厂的技术顾问。后来金华当地很多酒企的技术骨干都是师出章跃通的门下，那时他才21岁。

　　1984年章跃通就以工程师的身份代表金华参加各种全国性的鉴定会，相比其他专家级别的与会人员，年轻的章跃通可谓初出茅庐风华正茂，至今章跃通先生还仍是曾获得巴拿马金奖、浙江非物质文化遗产金华府酒的主要酿造技术持有人。随着招商引资的经济大潮席卷全国，1988年以后，章跃通开始辞职下海，并创办了自己第一家制曲厂。

　　做实在人 酿营养酒

　　提起各种酒类协会组织的各种会议，章跃通先生有自己的看法，“我喜欢参加一些真正有交流意义的、学术类的会议，我不喜欢那些表面性的东西，譬如做酒，过度的华丽包装其实是对消费者利益的侵害。”

　　酒如其人，章跃通先生正在做的一款酒叫做沁泉糯米发酵酒，这是介于南方米酒和北方白酒的一种新型产品，“既有北方白酒的风味，又有南方米酒的营养，富含多种氨基酸，长期饮用有利于血管的软化，还能改善肠胃功能。”

　　记者进一步了解到，沁泉米酒在酿造工艺上决定了其富含营养物质，包括多种氨基酸、维生素和微量元素等。米酒是糯米经过红曲、根霉菌种(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。这一点明显不同于白酒的蒸馏技术，白酒本身几乎不含营养物质，其风味、口感主要取决于不同地方的土壤、水、微生物、菌落及酿造、勾兑技术等。

　　关于沁泉米酒的营养价值，章总向记者讲了这样一个经历：一个外地经销商收到沁泉米酒的样品后向身边的朋友推荐，那些患有“三高”的朋友品尝后发现米酒有淡淡的甜味而不敢饮用，没办法，这位经销商只好留着自己喝。几个月后这位经销商把两件样品酒喝完了，没想到戏剧性的结果出现了，之前胃口不太好的他竟然发现自己近来食欲大振。

　　后来经过向厂家章总咨询后才了解到，沁泉米酒淡淡的甜味竟然来源于米酒本身的营养物质，而不是大家想象的葡萄糖!沁泉米酒在酿造过程中采用了双歧杆菌和酿酒酵母共生发酵的技术，而我们知道，双歧杆菌维护在肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长，防止便秘，下痢和胃肠障碍等有独特的功效。除此之外，米酒酿造过程所需要的红曲中含有人体本身不能合成的洛伐他汀等胆固醇合成酶抑制剂，能从源头上抑制胆固醇的合成，长期饮用沁泉米酒能够有效降血脂，降血糖，降血压，是“三高”人群理想的饮品。听到这些解释，这位经销商不再犹豫，一下子签订了几十万元的订单。

　　“现在人们的生活水平提高了，健康意识也提高了，有营养的酒，不伤身体的酒具有广阔的市场前景。”章总继续解释道。

　　针对记者提出的目前白酒行业普遍存在的白酒勾兑和白酒塑化剂现象，章总说：“由于误解，普通消费者理解的‘勾兑’和酿酒行业的‘勾兑’不是一码事。‘勾兑’在酿酒过程中是一项很神圣、很讲究艺术的技艺。当然，也不排除个别不良企业为了提高产量，用食用酒精、添加剂和水‘勾兑’产品。”

　　在访谈即将结束的时候，章跃通总经理谈到，在2012年中国白酒行业集体遭遇“拐点”的大环境之下，有营养的米酒或将迎来重要的发展时期，山东日照海曲春酒业有限公司的沁泉米酒也将大行于世，再创佳绩!

　　章跃通个人简介

　　章跃通，1960年出生于浙江省金华市一个酿酒世家，其祖父是当地知名的酿酒师傅。1978年十八岁的时候，进入了浙江金华酒厂做学徒，因为当时特定年代的特殊机缘，加之诚实好学，得到了金华酒厂老一辈酿酒大师亲传酿酒技术，如化验师傅朱惠祥(国内知名黄酒专家，目前任金华酿酒协会主席)、酿酒师傅叶文禄(国内知名黄酒专家)等等。

　　1982年，章跃通在师傅们的潜心指导下，已经掌握了黄酒酿造从培菌、化验、制曲、酿酒、勾兑的核心技术。在1982至1988年期间，前后指导过十几家私营及社办酒厂，在当时金华的黄酒酿造行业声誉甚广，得到业内诸多认可。

　　1984年，章跃通做为金华地区酿酒行业的代表出席了全国在浙江武义举办的红种鉴定会，当时国内著名的红曲种专家周立平也在场，有幸与老一代红曲种专家对参会酒品共同进行鉴定工作。

　　在1988年的时候，创办了金华宏达制曲厂，其产品供给金华各大酒厂，同时还出口日本、西德等国家，自酿的黄酒产品也供应全国市场。

　　1996年至1998年间，赴全国各大酒厂产地考察学习，取经交流，足迹遍布全国。

　　1998年初在浙江金华鸳鸯林酒业任技术总监，其产品金华寿生酒(原名金华府酒)口碑颇赞。2008年，金华市政府将金华寿生酒申请为国家非物质文化遗产，章跃通是该产品目前唯一掌握其全部核心酿造技术的传人。之后，金华市政府曾多次邀请章跃通回到金华，传承金华寿生酒，使之发扬光大。

　　2001年，应香港国际金融贸易投资有限公司的邀请，赴上海担任黄酒技术总监，主导举办全国性的黄酒培训班，传授黄酒酿造过程中的制曲、酿酒、勾兑的关键的传统工艺技术，学员甚广，遍布全国黄酒行业。

　　二oo二年收到山东省日照市政府的邀请，在赴日照沁泉酒业担任技术总监，兼任总经理，研发糯米发酵酒。该产品在酿造过程中，无任何食品添加剂(包括食用酒精)，是国内首创的新型营养发酵酒，该产品的特点兼有南方米酒的营养、北方白酒的口感，受到了广大消费者的欢迎，特别是得到了邓朴方、郭伯雄、傅全有(上将)等领导人的一致好评。现在，沁泉酒的系列产品又被中国航天太空搭载巡展组委会作为指定用酒，二o一一年十二月，航天英雄杨利伟对中国航天太空搭载巡展的合作伙伴——沁泉酒进行授牌。

　　沁泉糯米发酵酒的主要原料是糯米、红曲、根霉菌种，通过传统酿造工艺，科学配方，经过180天二次发酵而形成的新型糯米发酵酒，此酒为国内首创。

　　章跃通对酒类产品的未来发展趋势，秉承真材、无害、自然、营养、绿色、低度、健康、发展的态度，也希望中国的酿酒勾兑师们，做出真正的营养酒，而不是做一个三精一水另加添加剂的配酒师。

　　来源：搜狐酒评网