1月25日下午两点，asc精品酒业旗下之藏酒轩携手路易亚都于北京四季酒店举办了一场“burgundy wave酒风茶韵--勃艮第佳酿与中国茗茶的邂逅”活动。活动现场法国勃艮第葡萄酒业协会(bivb)主席兼路易亚都世家董事长皮尔.亨利.甘杰(pierre-henry gagey)、著名酒评人马特•克莱默(matt kramer)和杭州和茶馆庞颖女士给我们带来了一场勃艮第葡萄酒与中国茶之间精彩的对话。勃艮第人带来了9款葡萄酒让来宾现场感受，在与中国茶的对话间，两种文化互相交融，轻轻碰撞出了异曲同工之妙。葡萄酒和茶，带着各自亲切的风土气息交流着。
勃艮第酿酒理念：天人合一 减少人为因素
pierre-henry gagey：
今天是“burgundy wave酒风茶韵--勃艮第佳酿与中国茗茶的邂逅”活动第三站，在上海站和香港站我已经体验到中国茗茶和勃艮第葡萄酒的很多共同之处。
两千年前，黑皮诺在勃艮第地区早就有种植，对我们来说这是至关重要的一个葡萄品种。
如果用四个字来形容勃艮第葡萄酒的酿造理念，那就是天人合一。勃艮第有两个重要的葡萄品种，霞多丽和黑皮诺，这两个葡萄品种很少混酿，通常用单一的葡萄品种来酿酒。
对于很多消费者来说，勃艮第的葡萄酒非常难懂，包括村庄等名字很长，难记。实际上可以简单化，我们把勃艮第葡萄酒按金字塔方式分为四大块，*底下是地区级(regionales)，往上一点是村庄级(villages)，再往上一点是一级葡萄园(premier crus)，金字塔顶尖是特级葡萄园(grand crus)，产量*少，受到葡萄酒爱好者的追捧。坐落在山坡上的葡萄树，受到阳光照射，排水好，这对葡萄的生长很重要。
当我们把地块划出来，叫特级葡萄园，名字和范围都不会改变，一直延续到今天。所以大家下次可以看看喝的勃艮第葡萄酒来自四大块哪个地方，相隔一个马路可能50米就是村庄级葡萄酒。土壤相对肥沃的地区不太适合种植一级葡萄园的葡萄酒，金字塔尖上葡萄酒产量不到1%。勃艮第*重要的酿酒理念是人为因素越少越好，人为因素只占了10%的比重，90%是接受上天赐予的。
真正与土地对话
matt kramer：
我在20岁时第一次品葡萄酒，我的父母不喝，葡萄酒对我来说其实是陌生的。很多人认为葡萄酒是西方的舶来品，我不认同这样的观点。
对于葡萄酒，每个人看法见仁见智，有人喜欢这杯有人喜欢那杯，我刚刚学酒的时候也不懂，但通过学习我也成为了葡萄酒专栏作家，并从事葡萄酒写作36年。即使这样，我跟别人品酒论道的时候也会出现这样的事情，每个人的喜好有区别。虽然每个人对葡萄酒的爱好不同，但一款好的葡萄酒一定是结构复杂，香气浓郁的。
葡萄酒有不同的特色，从简单到复杂，每个人的喜好在不同年龄段是不一样的，比如说小时候上幼儿园，喜欢听的是童谣，奋斗多年的成功人士听到贝多芬音乐后大呼，“这才是真正的音乐!”
一款好的葡萄酒香气、结构和单宁加起来是复杂平衡的。真正懂酒的人会说这款酒非常好但是我不喜欢。我们可以通过自己的学习，通过品种不同口味的葡萄酒慢慢将知识学到手，品味不同葡萄酒带给我们不同的乐趣。
20多年以前我写过一本关于勃艮第的书，其中一个章节写葡萄酒的丰富，当地人为什么觉得看不懂?发音难的问题我建议可以去葡萄酒学校学习。第二个就是除了发音难，到底词汇是什么意思，也很难完全诠释出来。
90年代我写的一本书，我用了一个从来没有用过的字，实际上是想尽量去诠释风土条件，包括地理和人文因素等，用*简单的词让读者明白说的是什么。
第一组白葡萄酒是来自蒙哈榭村庄的酒，包括一级和特级葡萄园，给我们带来的香气和口感是截然不同的。右手边第一支酒村庄级蒙哈榭，大家从香气上可以感觉到矿石、钢铁和淡淡的香气味道，第三支特级葡萄园则在打开时间上会长一点。
大家试试中间的酒，一级葡萄园的，有没有葡萄酒瞧瞧告诉你，我的成熟度和阳光雨露会多一些，酒体复杂度也会更多一些?
实际上勃艮第葡萄酒的酒商们更像酒农，他们的手就像香肠一样，这是真真正正干活的人，正是他们的劳作造就了我们面前的绝世佳酿，他们用勤劳的双手创造了奇迹。虽然勃艮第人的手看上去很脏，但他们用勤劳的双手去跟大自然对话，真正跟土地在谈话。
我把勃艮第葡萄酒比喻成中医的针灸，美国总统尼克松访华的时候，毛泽东和周恩来接待了他，当时美国一个非常有名的记者来华做了一番报道，不幸的是，这位记者在北京得了盲肠炎，必须要马上进行手术。当时这位记者到医院时感到非常疼，没有麻药的情况下，医生用了中国中医针灸的方式给他进行了麻醉，后来他在纽约时报专栏上讲述了中医这种神奇的技术来让他度过了一个无痛苦的手术过程。
如果不是亲眼看到纽约时报这位专栏作家写的报道，我不会相信中医有这么博大神奇的力量。一个西方人和中国人看事物有不同的观点，比如解剖学会把人体分成不同的部位，但是中医会从不同的穴位对应身体的具体部位来看，这讲的是一个道理：每个人看事物的角度不一样，对事物的认知也会不同。
之所以讲中医的针灸和讲座的关系，是比喻勃艮第人选择不同的地块来种植蒙哈榭，为什么分为一级和特级葡萄园，这和中医中找准穴位下针是一样的原理，勃艮第的酒农是真正和土地对话的人。
第三支酒来自特级葡萄酒，口感和香气比前两款复杂，舌头上有细腻的感觉，这支酒跟我们谈话时提示了自己接受的阳光更多，这款酒是2010年的，到2020年，十年的时间会展现给我们更深层次和更复杂的香气和口感。
尊重理解自然 追求更美好的生活方式
庞颖：
刚才庄主非常专业地讲述了勃艮第葡萄酒，接下来我介绍下中国茶，这是来自广东潮安县凤凰单枞的茶。
我喜欢勃艮第人是因为它跟中国人一样的含蓄，勃艮第的葡萄酒非常复杂、丰富，等一下也请各位品尝感受下中国茶的含蓄。近20年时间，我们的物质生活水平都提高了，追求更高品质的生活方式，学习品味中国茶。但在学习品尝、品味和体验中国茶方面恐怕没有专业的学校，怎么才能真正用味蕾体验中国茶的健康及美味，我开始时也找不到接触方法和学习道路，所以我自己去跟农民学习，去跟茶夫学习。
等一下大家看到的茶是我十一年翻山越岭，做过很多记录，了解和体验酒的丰富性后推荐给大家的，这样的经历过后我慢慢走近，接触并且认识了中国茶。
我们今天喝的茶，有它独特的气候环境，茶的产地属于南亚热带湿润性地区，当海洋气流进入的时候，碰到高山，抬高遇冷，就在这里形成常年浓厚的云雾，也带来了充沛的降水量，这对茶树的生长非常有利。茶追求老藤的韵味，山上的茶接受的直射光少，漫射光多，海拔的落差形成昼夜巨大的温差，给茶的生长提供了有利的条件。凤凰单枞土壤对茶树生长非常有利，这里有很适合茶树生长的花岗岩，茶根系越深，吸收的内含物就越丰富。
中国茶非常含蓄，随着山路而上，我们可以看到不同的地貌，不同的朝向，不同的坡度和地质上的差异造成的茶风格上的不同。
中国是个农耕古国，讲求尊重自然，理解自然，我们在理解的基础上去做成这样一种茶。
当人们懂得尊重自然，理解自然的时候，才有能力去享受自然。无论学习喝茶还是品酒，我品尝的是大自然的味道，我非常尊重茶农，也许他们不会跟你讲很多道理，但他们用他们理解的方式完全展现了一片山水的味道。今天我带来的不仅仅是这包茶叶，我也把这方山水一片茶叶带回给大家品尝。
毕竟我们喝茶有四五千年的历史，还有很多的经验可以学习。我很快找到了方向，学会在品茶中找到各种山水的滋味。中国人理解茶事实上是热爱生活的一种方式。在中国这个农耕古国上，中国人有一个初始价值观，就是天人合一，依靠大自然，追求更美好的生活方式。中国茶和葡萄酒的异曲同工之处就在于，对生活的热爱和对艺术的追求，共同造就美好的事物。
中国茶和葡萄酒有一个不同之处在于，葡萄酒打开以后可以用正确的杯子喝，而中国古人说的烹茶，它不是一种饮料，是一种食材，有一个烹饪的技术过程。今天给大家饮用的茶是用冰萃取茶的芳香物质和氨基酸，我们可以用不同的温度去品茶的不同内涵。
热茶中也含有单宁，叫茶多酚，会影响葡萄酒里的单宁，会让葡萄酒的单宁变得刺激。今天的茶萃取了茶的内含物，充满了花果香，表达了一种浪漫的气息。我们用不同的菜搭配不同的酒，在两一道菜之间配合着茶，大家可以试着喝两个不同的白葡萄酒后再喝冰茶来体会它们之间的关系。
茶酒之间都以其细腻芬芳的香气，独特的口感表达着各自的风土
酿造纯粹的勃艮第酒
matt kramer：
我们有的地方小围墙已经拆掉了，按土质来分割葡萄园或地块的，这就是cllmats，而clos葡萄园是指被围墙围起来的cllmat地块。
路易亚都伯恩乌苏勒一级葡萄园2010对于路易亚都庄园来说是至关重要的一支酒，是整个酒庄发家的一款酒。第二支酒离乌苏勒产区非常近，有3公顷的地块。我们把葡萄酒横向对比，找两个非常临近的地块，可以看到同样的葡萄品种，一样的酿酒团队，但酿造出来的酒风格特色完全不同。这就是勃艮第的酿酒理念，尊重土地，土地给我们带来什么特色，我们就接受它。
两支葡萄酒虽然酿酒方式完全一样，但我们无法解释为什么他们的口感有这么大的区别，一个强劲有力一些，一个纤瘦一些，这就是土地带来的魅力。
大家如果去路易亚都参观的话，可以看到那里开放大概40多种不同的发酵桶，有来自不同地块的葡萄园提供的葡萄。我们可以选择混酿，但我们坚持做纯粹的勃艮第的酒。
勃艮第酒农是非常实在的，真是很实诚，虽然看起来很脏的手，一只手恨不得拿8个酒瓶子，恨不得用酒刀直接把瓶塞弄到瓶子里去
