有消息称，在中国白酒市场上，至少有60%至70%白酒属非纯粮酿造的酒精勾兑酒，喝酒直接等于喝水加酒精。另外，对于多数小型白酒生产企业存在的非粮食酿造的勾对酒在市场上“泛滥”，让白酒“勾兑”成为行业中的潜规则的说法正在危急行业的正常发展。有评论指出，中国白酒业是又一个中国奶业的翻版。更有甚者断言：三年之内，中国白酒业将遭受重大灾难。

　　对此，接受记者采访的四川白酒专家铁犁表示，“传统的酿酒过程中，勾兑是一种正常的工艺，而所谓的勾兑主要是针对20-30元的低端白酒，而这种勾兑对人体没有危害，而一些小企业为了谋求利益，自己本身没有很大的酿造原酒的量，而为了销售，不得不购买一些实用酒精加水来，而这种是造假行为”。

　　广东省酒类专卖局副局长、广东省酒类行业协会会长朱思旭也表示，“酒精勾兑白酒可以喝，但绝对做不出高档白酒。是否由纯粮固态酿造的传统工艺和经酿造周期酿造，是划分高档酒和非高档酒的基本条件。”

　　其实，市场对白酒“勾兑”乱象的说法要追溯到1998年春节前后，山西省朔州市发现有数百群众因饮用含有过量甲醇的散装白酒而中毒。一时间，国人谈酒色变，而采用工业酒精加水做成的假酒与“勾兑”化成了等号。

　　一位不愿透露姓名的某上市公司表示，所有的白酒都是经过勾兑而生产出来的，只是有部分小企业，本身没有酿酒的实力，而遇到我国白酒的盛世之年，所有的酒都比较好卖，有的企业就会收购小作坊生产的基酒，还有的企业直接购买酒精进行勾兑，市场上大家在评判的所谓白酒勾兑，都是指责这些不法企业，而规模大的白酒龙头企业，他们的酒都是经过正常的酒与酒之间的勾兑，让自己的酒达到一定的品质，是一种正常的而且是必须的一道工艺。

　　而接受记者采访的五粮液技术负责人对于白酒勾兑表示，勾兑是传统白酒工艺内在质量控制的*后一个环节，是传统酿酒业中一项十分重要的技术。勾兑是将不同特征，不同年份的酒按产品标准的风格特征及技术指标要求进行酒与酒之间的量比组合和调味平衡的工艺技术，是保证产品质量稳定，平衡，和一致性的重要手段。“五粮液的勾兑分为基础酒组合和调味两个部分，所有勾兑的基酒都是五粮液自己纯粮酿造的基酒”。（据证券日报）

　　来源：糖酒快讯作者：佚名编辑：丁丁