由于2012年冬季气候不稳定，加拿大酒庄直到上周迎来寒潮才开始采收冰葡萄，较往年晚了一个月左右。延迟采收使得冰葡萄的糖分上升，产量下降。
安大略puddicome酒庄的酿酒师lindsay puddicome告诉记者：“今年的冰葡萄采收在1月22日才开始，而往年一般在12月份就开始了，延迟了很长时间。今年的产量只有往年的一半，但糖分增加了，质量极好。”
vineland酒庄是*早采收冰葡萄的幸运酒庄之一，它在1月1、2日就完成了冰葡萄采收。酒庄客户体验主管david hulley说道：“今年我们收获的冰葡萄质量非常好，而且比起周围仍未采收的酒庄，我们十分幸运。因为法律规定，冰葡萄需要在-8℃或完全冰冻住才可以采收，而葡萄留在藤上的时间越久，水分流失越多，越不容易冰冻住。”
puddicome分析称，“根据经验，产量下降意味着价格上升。但客户在短时间内不必担心价格上涨，因为2013年春季酒庄开始灌装2011年份的冰酒；此外，我们今年会努力降低成本，尽量使冰酒价格浮动小。据我们的重新评估，每瓶2012年份冰酒的价格将会增加几美元。”
