花儿云：“黑大麦熬下的好酩馏，香味儿浓，没喝二两着醉了……”地处高寒，饮酒能温补驱寒，故青海人不仅善饮酒，一部分人家还会拌酒曲、酿酒。

　　酩馏酒，是青海人家自产的酒。造价低廉，卫生安全，既可自用，又可待客。其特点是，酒度数不高而性温和，酒液清洌，味道纯正，尤其是温热后曲味醇香，甜润可口，冬夏皆宜。天热时饮，能败火降温，祛湿舒筋，活络提神，不伤脾胃。天冷时热饮，脾胃温热，四肢舒展，祛寒健身。

　　酩馏酒的生产工具有：烧锅、木锅盖上有圆眼的特制酒锅盖、酒糟缸、席芨背兜、木酒匣、熬酒缸、酒筒子、酒糟等。其原料多为黑大麦、青稞、本地燕麦等。熬制时，先将原料洗净晒干，簸净煮熟，揭锅晾凉，再撒上甜米醅，用木锨拌匀，装入席芨背兜，背到木酒匣旁倒入匣内，盖严保温，约三天后微酸时，再舀出装入酒糟缸并均匀撒入酒大曲，严密封口、保温。约十天后，揭缸观察，若有酶菌时，即将酒糟复倒入烧锅内，封紧酒锅盖，然后把酒筒子插入酒锅盖的圆眼，将烧锅、酒缸等器具连接起来。再把清水盛满酒缸，烧火煮酒糟，蒸气通过酒缸而遇冷凝结成水，流入其夹层滴出，就是清香的酩馏酒。

　　旧时，人们用升子量酿酒的原料，一般一升约十斤，可酿酒三五斤。一件喜事上，大约需要三五十斤酩馏酒。庄户人家往往在丰年办婚嫁喜事，有足够的粮食酿酒。大块肉大碗酒，大喜大乐，大吹大闹，真是"一人的喜，大家的喜"。

　　青海人喝酒很有讲究。谁家熬了酩馏酒，必请左邻右舍小聚品尝，谓之“尝新酒”。此前，先要敬天敬地敬酒仙，认为佳酿是上天的恩赐。再请长者上炕坐“上外头”，由主人亲自端盘持酒，逐一相敬，再敬其余人，*后自己人才喝。自己的岳父、阿舅，年过花甲者，主人都要敬八杯，谓之“八福长寿”；儿女亲家、姐夫、郎舅要敬六杯,谓之“六六大顺”；其余也要成双，谓之“四季发财”、“双双有喜”。敬酒时，恪守“敬酒不碰，碰酒不敬”，自己不能喝，专门敬客人，态度要恭敬，要双手端盘。若遇不胜酒力的人，并不强人所难，只要稍抿或端端酒杯即可“过关”。之后，就要开拳行令。往往是主人先划拳，叫“当关”。若有长辈，还要再敬他们双杯，叫“免罪杯儿”，意思是请他们“担待着”，然后，才可与他们“过关”划拳。父子、岳婿、舅甥间不能划拳，敬完“免罪杯儿”后即“过关”。若与长辈划拳，“过关人”须左手托住右手腕，两手掌心都要向上。小弟们与长兄划拳，亦须恭敬，否则会被笑话为“没大小”。凡与人划拳，手心向上，右手平端，忌歪来斜去。除左撇子外，若非客人许可，不能用左手划拳。女性中的中老年人也有饮酒者，一般只“迎关”稍抿而不划拳。

　　无酒不成宴，无酒不待客，青海人很看重饮酒。每逢佳节或喜庆，自产的酩馏酒*受青睐。酒，西宁周边，乐都、民和等地皆出产，且各具风味，土乡互助的酩馏、烧酒更是独领风骚，享誉四海。