南昌市尤其是新建县，逢年过节、红白喜事，必然少不了本地清明酒。清明酒是鄱阳湖畔大塘坪乡民间酿制的一种特色酒，它的制造工艺既不同于传统的白酒，又不像一般的酿造酒，如黄酒和葡萄酒。它具有酒度适中，颜色红里透黑，品尝则有浓香、醇和、甘甜、回味长的特点，在南昌乃至江西都相当有名气，春节前后前往买酒的各地人士络绎不绝。

　　清明前后酿美酒

　　5日上午，记者来到了大塘坪乡酒农程茂林家，据他介绍，清明酒*好在清明节前后5天开始酿。用鄱阳湖区盛产的红壳早糯谷为原料，用剥壳机把糯谷壳去掉。将糙米用清水浸泡一两天后，再用清水冲洗干净，即可上甑蒸。再用事先准备好的井水快速淋透。待甑下流出的水变冷，再取下面的温水回淋。接下来加甜酒曲，待缸装到半满即可。因要留一半位置方便以后加酒酿和白酒。做好后即封口，保温发酵，一周后成糟。

　　糟做好后可放入坛内密封贮存两三年。这时，就要选用一些糯米备制甜酒酿和白酒。将存放两年以上的糟坛打开，加入甜酒酿、白酒配制清明酒。

　　清明美酒待贵客

　　清明酒的历史可以追溯到清朝嘉庆年间的程家三进士，因而久负盛名。虽然制酒工艺很简单，但因大塘坪乡的水和空气中都存在一定的红曲霉菌种，参与发酵后就得到红糟，才能出上好的清明酒，所以外地难以复制。

　　据程茂林说，大塘坪乡清明酒有数百年的历史，因而当地一直存在着过年拿上好的清明酒待客的传统习俗，有的农户家中清明酒存放10年以上，其状似胶浆牵丝，其香幽雅清醇，沁人肺腑。这种酒可算清明酒中之极品，价格也达每公斤数十元，15年、20年的陈酿每公斤则要过百元，且储量较少。据汪山府志介绍，此酒对慢性肠炎、筋骨损伤及高血压都有一定的疗效。

　　我们正在寻找

　　古人过春节前的准备工作是一项大工程，所以也就创造了各种形式的民间手工艺，江西自古以来物产丰富，传统手工艺更是多种多样。不过时至今日，随着时代的变化，有的工艺已随岁月而流失；有的因年代绵远而鲜为人知；有的则经久不衰，依旧见诸市井之间，它们往往都有数百年的历史。不俗不热闹，在2013年春节前，本报特别推出“寻找手艺中的年味”策划，搜寻江西春节传统手工艺，详细记录它们真实的制作过程。如果您有好的线索，欢迎拨打本报热线或登录新浪微博@探索江西13694882273