苏微佳

　　按照“十二五”规划，上海将成为连接中外酒类贸易市场的桥头堡。上海之所以会被赋予如此重要的使命，除了其与生俱来的地理区位优势以外，还在于其深厚的酒文化背景。

　　翻开上海民俗文化史，酒是贯穿上海成长的一条独立的脉络，不容忽视。根据记载，借渔盐之利，催生了吴淞江支流“上海浦”西岸酿酒聚居地的发达。久而久之，上海民众参与酤酒热情愈加强烈，酒坊、酒窖、酒库、酒肆星罗棋布。这些私酿的酒或是自用，或是赠友，亦或是谋利。

　　李唐开国之初没有实行榷酒政策，不禁民间私酿私酤，也不限制民营酒业的存在和发展。可到了晚唐，朝廷兴兵平叛以致军费匮乏，遂令:“禁人酤酒，官司置店收利，以助军费”。

　　榷酒政策经五代十国，在宋朝得到沿袭，朝廷还设立包括“上海务”在内的17个管理机构，严格限制民间私酿或自卖酒类，以至“民以私酿破业陷刑者不胜其众”。

　　“上海务”设立之后，当地民众酿酒的风俗也得以记载。 《宋史.食货志》记载：“清务者，本州选刺供踏曲爨蒸之役，阙则募人以充。 ”“踏曲爨蒸”描绘的是宋代上海务制酒的主要过程，即“女人踩曲男人酤”。 “踏曲”通常是端午前后进行，依靠女人特有的巧劲，将曲踩踏至四边紧、中间松的龟背型曲块，便于完全发酵。男人再将女人踩好的曲块用稻草包裹好，放在曲仓里进行40天高温发酵、堆曲，*后才能用于重阳前后的爨蒸酿造。

　　紧靠上海浦，地理位置得天独厚，滨江临海、人气颇旺、交易繁忙，以致税收大增，名声鹊起。南宋在“上海务”的基础上正式建立“上海镇”，后元代又设置“上海县”，或多或少都与当地酒业兴盛息息相关。

　　历史沉淀为独特的文化。今天，老上海人在祭祀城隍神的时候，选择酒种、酒器、酒陈列的方式和地点，都要仔细考量。例如祭祀的*后一道程序称为“酹酒”，祝祷之后必须手擎杯盏、默念祷词，以酒酹地后，祭祀才算结束。

　　有学者认为，城市传统文化是酒类产业发展的一种稀有资源，具有不可模仿性、难以替代性等典型特征。只有将文化沉淀在酒杯之中，才能为酒市场持续发展提供恒久的生命力。

　　跨越千年，正是凭借特殊的发展记忆和文化气质，上海建立国际酒类专业贸易平台才有了底气。目前，上海老白酒、石库门黄酒都在历史进程中，获得了自己忠实的拥护者，愿意品味一份口感，追寻一份执着，传承一份文化。

　　(解放日报)