贵州省——仁怀市——茅台镇，成就了千古传奇，衍生了许多知名酱香白酒品牌。金茅酒，就是其中的佼佼者。创建于1984年的金茅酒业公司金茅古酒厂，继承了传统酱香型白酒的原料、酿造、窖坑、贮存等知识和技能，结合现代化科学技术，精心开发出了高温制曲、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒的独特工艺，推出了高品质的酱香型白酒——金茅酒。先后获得了《中国绿色产品》认证，荣获《全国白酒十佳品牌》《中国著名品牌》《贵州省著名商标》《多彩贵州十大名酒》等荣誉。2012年金茅酒被国家海洋局极地考察办公室授予“中国（南北）极考察队选用产品”。

　　贵州省酒业协会副会长、贵州金茅酒业有限公司董事长赵新贵说，贵州金茅酒业推崇 “享受健康、享受快乐”的产品目标，以“品质”“品牌”“人品”为基本导向。金茅酒是一款品牌酒、传统酒、健康酒，更是一款高品质的“良心酒”，并以大众化的价格，茅台镇高贵的品质，为人们所乐道。

　　日前，笔者走进茅台镇，走进金茅酒业，感受这大自然赐予的神秘酒镇的独特魅力。

　　千年酒镇出金茅

　　中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，但酒又融于人们的精神生活之中，渗透到社会生活中的各个领域。

　　中国是饮酒人的乐土：饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，在许多场合，酒作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境。

　　“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之”，《战国策·魏策》中就有这样的记载。这说明，我国酿酒业应以新石器时代中晚期开始，比周人杜康“秫酒”早了一千多年。

　　据记载，在周代，西南边陲的古梁州属地生活的古濮人，他们在劳动之余，创制了中华另一酿造酒品——枸酱酒。而这个古梁州，即今天的仁怀市一带。

　　不过，“枸酱”酒名声大噪，是在此一千多年之后，司马迁在《史记·西南夷列传》有真实的记载：公元前130多年，汉武帝刘彻饮到来自夜郎（今黔北一带）所产的名酒“枸酱”，赞曰：“甘美之”。此后便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开拓夷道，专门绕道茅台镇的历史。诗曰：“汉家枸酱为何物？赚得唐蒙益部来。”

　　有了刘彻这个当时*知名的大明星作形象代言人，“枸酱”酒的知名度达到了前所未有的高度。

　　此时，茅台镇称为益部。而枸酱，经考证为仁怀赤水河一带生产的用水果加入粮食经发酵酿制的酒。据《辞海》介绍，“枸，木名，即‘枳’”，亦称“拐枣”，李科，落叶乔木，其子味甜，可食用入药，功能清湿热，解酒毒，有滋补作用。而《说文》则说：“酱，醢也，酒已和酱”。由此可见，“枸酱”是种用拐枣加入粮食酿制的酒，是当今酱香型白酒的原始版。

　　资料表明，在中国的酿酒史上，真正完全用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅台一带所产的大曲酒，那时就已经成为朝廷贡品。北宋大诗人黄庭坚，饮之叹曰“殊可饮”。

　　到了元、明期间，具有一定规模的酿酒作坊就已经在茅台镇杨柳湾陆续兴建，值得注意的是，茅台镇当时的酿酒技术已开创了独具特色的“回沙”工艺。所产优质白酒顺赤水河入川后经长江远销，陆路则翻山越岭由马帮驮运销往贵阳等地。

　　这个时期，可以佐证茅台镇酒业繁荣的历史，是太平天国名将石达开七经仁怀，畅饮当地美酒之后，写下了“万倾明珠一瓮收，君王到此也低头，赤虺托起擎天柱，饮尽长江水倒流”的千古名句。

　　至明末清初，仁怀地区的酿酒业达到村村有作坊，户户闻酒香的兴旺景象。在此期间，茅台地区独步天下的回沙酱香型白酒已然成型。

　　到了1704年（康熙四十二年），茅台镇白酒的品牌开始出现。以“茅春”“茅台烧春”为标志的一批美酒佳酿，成为贵州白酒的精品遐迩闻名。

　　乾隆年间，贵州总督张广泗向朝廷奏请开修疏浚赤水河道以便川盐入黔，工程次年完工后，濒临赤水河的茅台镇便成为黔北重要交通口岸。便利的水运不仅带来盐业的发展，也促使茅台酿酒业的更加兴旺，到嘉庆、道光年间，茅台镇上专门酿制回沙酱香酒的烧房已有20余家。

　　到1840年，茅台地区白酒的产量已达170余吨，创下中国酿酒史上首屈一指的生产规模。

　　“家唯储酒卖，船只载盐多”，成为那一时期茅台镇繁忙景象的历史写照。

　　清光绪年间，四川总督丁宝桢经光绪帝批准再次疏通赤水河，使茅台镇成为川盐入黔的四大口岸之一，贵州全省所需之盐三分之二由此从陆路转销各地，大量的茅台镇美酒亦随之远销黔、滇、川、湘、鄂等地，开始扬名华夏大地。

　　到了1915年，茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从而名声大振。带动了茅台镇酒业的发展。

　　清末民初，因特殊位置和特殊的酒乡，茅台镇被誉为东方“波尔多”，需求量大增，生产美酒的作坊应运而生。茅台村杨柳湾所酿甚好，价一毫金（十毫银）一合，故称“金茅”。

　　据记载，1951年国家实行国有化生产，“赖茅”“王茅”等并合为，“地方国营贵州茅台酒厂”，“金茅”则在国有化的改革中销声匿迹。

　　20世纪中叶，“金茅”后人继承祖上酿酒传统，再次酿造出当今酱香纯正、品质优良的“金茅酒”。这颗埋没近半个世纪的明珠又焕发出了耀眼的光芒。

　　水为酒之魂，神奇赤水河

　　“集灵泉于一身，汇秀水而东下”，这是一位清代诗人对赤水河的赞誉。

　　赤水河发源于云南省镇雄县的芒部，流经威信、叙永、古蔺、毕节、金沙、仁怀、习水、赤水到四川合江汇入长江。

　　这条发源于云贵高原斜坡地带的河流，因为泥沙多而显得有些浑浊，但是这种浑浊丝毫不影响其内涵物质的丰富。

　　在茅台镇河段上游几十公里，泉井、矿泉、温泉、瀑布即有数十处之多。

　　矿泉在茅台镇附近星罗棋布，盐津桥矿泉在风光秀美的盐津河峡谷地带，泉水从岩石中四季喷流，日流量120吨，水中富含硅酸盐和锶。

　　另一流量更大的坛厂矿泉日流量700多吨。矿泉水源均由裂隙岩溶水构成，原始自然环境优越水体未受任何污染，含有溴、碘、偏硅酸等有医疗作用的元素和成分，微生物指标也完全符合国家有关标准。

　　水为酒之魂，据有关方面科学分析，赤水河水无色，无味，透明，爽口微甜。溶解物中含有多种对人体有益的成分，而汞、铬、砷等对人体有害的物质未被检出。总硬度为9.46，ph值为7—7.8。正是酿美酒的绝佳好水。

　　阳春三月，气候炎热，在山雨降落与冲刷之下，河水逐渐变成了棕红色。直到九月重阳，河水才会恢复清澈透明的本来面目。

　　因为这一河神奇的水，赤水河也获得了一个美名——美酒河。

　　也正因为这一河神奇的水，造就了天下独一无二的酱香美酒。

　　赤水河的存在，奠定了贵州白酒的地位。

　　这条并不清澈的河流早在上世纪70年代就由周恩来总理批示保护，上游不允许开采及建设工业企业，这使得河流两岸的酒厂周边原始的生态平衡环境，一直维持到了今天。

　　赤水河的神奇，还不仅仅在于水。

　　赵新贵说，作为传统酱香家族的一份子，金茅酒能够产于这样的特殊环境，是自然和社会的恩赐。

　　千年第一酒镇——茅台镇，是赤水河流域中*重要的一个地方。

　　茅台镇位于仁怀市城西13公里处的赤水河东岸，处于东经106°22〃，北纬27°51〃，面积8平方公里，依山近水，坐落在寒婆岭下，马鞍山斜坡上。

　　茅台镇地质地貌构造，主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩，形成时间已超过7000万年，受海拔高度和岩石风化后成土质的影响，茅台地区紫色土广泛。

　　这种土壤土层厚度一般在50厘米左右，酸碱适度，含有多种有益成分。

　　由于土体中砂质和烁土含量高，较为松散，孔隙度大，具有良好的渗透性，地表水或地下水通过其红壤层时，既溶解了其中的有益成分，又可经过层层渗透，过滤、吸收，转化为清纯无毒、甘甜可口的清泉水，源源不断地汇入赤水河中。

　　茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹，形成了特殊的小气候：冬暖、夏热、少雨，年均17.4℃，夏季*高温度达40℃，炎热季节达半年之久。冬季无霜期长，温差小，年均无霜期多达359天。而年降雨量仅800—900毫米。日照时间属贵州省内高值区，年可达1400小时。

　　赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上，但在茅台镇河谷一带，却只有400多米。炎热、少风、高温，使无数微生物群在此安家，并大量参与当地白酒的酿造过程。

　　千百年来，这里的酿酒业经久不息，使微生物的活动愈发活跃，种类愈发繁多，在茅台河谷的小环境内形成了相对稳定的微生物群。以致在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然的生态环境。

　　去过茅台镇的人会觉得自己仿佛进入了一个酒瓶的底部，这个深陷于河谷中的小镇，一年四季气候都很热，尤其是夏季，也就是因为炎热和酒厂多年周围微生物的驯化，虽然很多酒厂都属于露天环境，可一点也不影响整个系统的完整。

　　有人曾说，如果想复制这样的酿酒环境，恐怕只能穷上千百万年之功，再造一个茅台镇。当然，这样的愿望只能是假设。

　　此外，茅台镇周围河谷地区盛产优质高粱和