记前进中的山东百脉泉酒业有限公司

　　济南泉水甲天下。七十二泉中，又以趵突、百脉尤为盛名。宋代曾巩曾作诗盛赞：“西则趵突为魁，东则百脉为冠。”好水出美酒，甘泉理应更胜一筹。百脉泉水甘醇清冽，是极佳的酿酒之源。涓涓百脉，造就了我市著名的美酒品牌——— 百脉泉。

　　故乡有甘泉 甘泉出佳酿

　　百脉泉位于有“千年古县”之称的章丘，其水质极好，味美甘甜，水温常年保持在18摄氏度左右。涌出地面前的地下水，经地层反复过滤，涌出时清澈透明。沿溪涧流淌，又吸收纯净的空气，增加了溶氧量，偏硅酸盐和锶的含量达到了矿泉水的要求，符合国家饮用水标准，能直接饮用，是酿酒的极佳水源。

　　故乡有甘泉，章丘也在几千年酿酒文明史上留下了浓墨重彩的一笔。据考证，西河遗址、城子崖遗址出土的大量器皿，均为乘酒、酿酒、饮酒之器。史料记载，清光绪年间，章丘的酿酒作坊就达四十余家。到二十世纪早期，现今百脉泉酒厂所在地——— 王白庄就有五家规模较大的酒厂，以福祥和*为出名。1948年8月，解放军在扫除济南外围时，接管了王白庄的三家酒厂：福祥和、恒祥义、增祥和，这三家酒厂皆创建于清末，主产高粱酒，因当地泉水资源丰富优良，用其酿造的白酒质地纯净、味香酒醇，以特有的浓香味而闻名。有“开坛三里香”、“饮时不知醉，出门迎风倒”之美誉。同年10月，章丘县人民政府在“福祥和”原址兴建了章丘县酒厂，这就是百脉泉酒业有限公司的前身。

　　中华人民共和国成立后，这个章丘的第一家国有企业也步入了发展的快车道，百脉泉酒也逐渐为人所耳熟能详。

　　历经三改制 一朝创辉煌

　　2007年9月，山东百脉泉酒业有限公司销售收入一举突破亿元大关。一个企业销售收入过亿元，也许并不是一件值得炫耀的事，但对于建厂59年的百脉泉酒业，却是一个重大突破，因为它打破了公司持续多年徘徊在五六千万元的低迷局面。在此之前，尽管历经三次改制、四次更名，公司经营非但没有起色，反而步步走入困境，甚至濒临倒闭。

　　1994年，公司由市属企业改为股份制企业，2000年改为民营，接着2003年又改为国有控股的股份制企业。频繁而又不规范的改制，加上市场的因素，使公司出现了很大的波动。2001年后的三年时间，公司内部人心涣散、干群不团结、领导班子缺乏凝聚力，外部市场竞争日趋激烈，酒厂受传统观念和旧体制的束缚，缺乏创新意识，产品销售区域局限于本地市场，不仅不能主动出击，还使大量外地品牌趁虚而入，毫不留情地抢占了家门口的市场，公司经济效益逐年下滑。

　　2004年李成新的到来，让500多名酒厂职工看到了希望。在章丘工业系统，李成新有着较高的威信。参加工作30余年，从一名普通的车间工人到集团公司副总经理，无论何种岗位何种职务，他都因出色的工作成绩而赢得好评。

　　接任百脉泉之前，李成新担任中日合资章晃机械工业有限公司中方代表、副总经理。月薪5000多元、免费午餐、配备专车，工作可谓顺顺当当、舒舒服服。而即将接任的酒厂，却已濒临倒闭，要面临的工作，可谓千斤重担。因此，接到调令后，李成新内心很不平静，想了很多。一头是舒服安逸，一头是信任和重托，何去何从？*终，他选择了后者，走马上任。

　　时至今日，面对记者的提问，李成新仍对当年选择的理由记忆如初，“我是一名党员，组织对我的信任是*大的厚爱与支持，我没有任何理由退缩；另一方面，当时我正是干事业的好年龄，如果一味地选择舒服与安逸，就再也不会有拼搏的闯劲了。如果选择退缩，将来我一定会后悔！”

　　从到任第一天开始，李成新便一头扎进了企业。与职工谈心，到车间参加劳动，从生产到销售，每一个流程，他都细心研究。在这个过程中，企业存在的问题他逐渐摸透，而新的发展理念也逐步酝酿成熟。“企业的发展需要一个团结有凝聚力的班子，一支优秀的职工队伍，加上优良的资源，有了这些，我们的发展可谓水到渠成。”按照这个思路，李成新先建设团结务实的领导班子，再调高一线工人的待遇福利，上下气顺心齐、凝心聚力的良好局面很快建立了起来。

　　“先做人，后做酒；做好人，做好酒。”为了公司的新发展，经过深思熟虑，李成新为百脉泉酒业定制了这个全新的理念。就这样，公司迎来了2007年的辉煌：不但提前一年实现销售收入过亿元，而且还摘取了“第五届全国诚信企业光荣榜上榜荣誉单位”、“山东酒业*具影响力品牌”、“山东(中国)糖酒副食交易会首届名优食品(酒水)品牌金奖”等一系列荣誉桂冠。

　　科技润良材 美酒吐芬芳

　　经常喝百脉泉酒的人能够感觉到，它不仅味道甘醇，绵绵可口，回味无穷，而且饮后不上头，第二天依旧精力充沛。之所以如此，是因为它在选择优良原材料的基础上，运用现代酿酒工艺，让美酒吐出了芬芳来。

　　除了好水，优质的粮食也是酿制美酒一项必不可少的原材料。李成新介绍，生产百脉泉酒所用的高粱，来自东北的优良产区，而大米，选择的则是产于百脉泉水源头的明水香米，白色微黄，香气馥郁、食之可口，具有香、优、鲜、爽、珍等特点。

　　从良材到美酒，中间还需要一套至关重要的生产工艺，它直接影响到成酒*后的品质。在百脉泉酒业，这套工艺既效古法，更注重现代工艺。

　　“千年老窖万年糟”，窖泥在酿酒过程中有着至关重要的作用。百脉泉酒业从几十年优质的窖池中，分离出一株微生物复合菌株，采用原生质体融合技术，经生物固态有机扩大培养，使得窖池产酯能力达到真正的老窖水平，优质酒率能提高40%—60%。

　　为加强科研实力，公司与山东轻工业学院建立科研基地，公司的科研项目由学院组织攻关。在资金紧张的情况下，公司果断购买美国“惠普6820”质量监测仪，保证了每个批次产品的稳定。在此基础上，又建立了集品酒、化验、计量、检测、办公、服务于一体的科研楼，担负公司的科研攻关。

　　有了设备，接着便是科研队伍的建设。公司在各车间设专职技术员，保证每个班组都有技术员，每周四组织班组长，品评上周同一酒级的产品，提出改进意见。目前，公司已有白酒国家评委2名、省级评委9名、技师70余名。2011年，公司技术中心被认定为省级企业技术中心。

　　不仅如此，公司还特地聘请来五粮液高级工程师、酿酒专家胡荣祖，结合北方有利条件，从基础窖泥开始，对整个生产工艺进行改造，使反映酒质水平的己酸乙酯含量达到200多个，绝对具备了优质白酒的水准。

　　正因为如此，2010年，百脉泉酒作为“章丘四宝”成功参展上海世博会，并成为山东鲁菜馆特邀指定用酒。去年9月，在全省白酒感观质量鉴评中，百脉泉酒获得了金奖。
　　生态酿酒者 百脉美名扬

　　勾兑酒、塑化剂、高端白酒降价，近来的白酒市场很不太平。一系列问题的频发，让消费者对白酒的质量安全产生了担忧。对于这些问题有可能带来的挑战，李成新给记者的回答相当坦然：“我们是第一家提出生态酿酒的企业，我们的理念就是先做人，后做酒，只有做好人，才能 做 好酒。”

　　据李成新介绍，早在2009年初，为加强食品安全，倡导生态食品、绿色环保，公司在全国同行业率先提出“生态酿酒”理念，成为“全国生态酿酒倡导者”，并于同年4月2日在济南召开新闻发布会，受到与会白酒泰斗沈怡方等一行专家的高度评价。

　　事实上，百脉泉酒一直有着严格的质量控制体系。酒由固态纯粮发酵而成，为了防止有害物质的进入，在酿制过程中采取了一套近乎苛刻的工艺控制体系。工人先对辅料预先进行清蒸处理，去掉部分有害物质，然后按松、轻、准、薄、匀、平六字方针操作，蒸酒严格控制蒸汽压力、流酒速度和温度，掐头去尾，量质摘酒，分级贮存，从根本上保证了酒的优质和纯正。沈怡方曾对百脉泉酒赞不绝口，并赋诗称“百脉泉酒香，绿色生态酿。安全品质优，诚信美名扬”。

　　酒的醇香应伴着文化的底蕴，即便生态酿酒也不例外。经过近两年的筹建，公司在“福祥和”旧址建设酒文化馆并于2011年5月隆重开馆，通过图片、复原模型、实物展示等方式，再配以古色古香的亭台楼宇，展示酒文化的源远流长。李成新表示：“这么做，意在以酒为媒，引领健康饮酒、文明饮酒的生态理念。”

　　成立60多年来，百脉泉酒业相继荣获全国酒行业优秀企业、全国酒行业明星企业、山东省消费者满意单位等诸多荣誉称号。公司的“清照”、“百脉泉”分别被评为“山东省著名商标”、“中国驰名商标”。今年，公司举行了新厂区建设项目开工仪式。据李成新介绍，整个项目投资1.5亿元，建设完毕后，截至“十三五”，将实现销售收入15亿—20亿元，利税4亿—5亿元。百脉泉酒业，这一历史悠久的民族企业将再次踏上新的征程，铸就新的辉煌。记者 周福宝