对话葡萄酒侍酒师--Sabato Sagaria

　　sabato sagaria是美国新近侍酒师大师之一，目前是科罗拉多州the little nell酒店的红酒侍酒师。

　　您第一次与葡萄酒的邂逅是什么时候?

　　当我在纽约康奈尔大学学习期间，我上了一堂葡萄酒课程。由于我们属于酒店管理学校，因此学校规定允许我们即使未满21岁也可以参加葡萄酒课程。这是获得学分的好方式。

　　您*初是在哪儿担任葡萄酒侍酒师儿?

　　23岁时，西佛吉尼亚州的greenbrier酒店。

　　你是什么时候决定从事葡萄酒侍酒师职业?

　　我离开greebrier酒店时，我跟老板进行了一次谈话。他说，如果你喜欢留在这里，这里还是有很多东西值得学习的。他也是冒险尝试，让我担任整个度假酒店的葡萄酒总监。而且，有这样一位值得信赖的人要投入时间帮助我成长是非常重要的，所以我决定留在西佛吉尼亚两年。

　　作为葡萄酒侍酒师，制作酒单时，首先考虑的因素是什么?

　　尽量做出适合每位消费者的酒单，既有简单易饮的葡萄酒，也有高品质的佳酿，同时还要包含消费者熟悉的酒款，有的消费者非常精明，所以酒单需要有令其兴奋的酒款。所以不管是谁打开这款酒单，酒单上总有些酒款是他们喜欢的，而不是说众多陌生的酒款名称仅仅是红酒侍酒师的*爱。

　　一份好的酒单怎样进行合理更新呢?

　　比如the nell餐厅里，我们通常都是每天进行更新。如今，你不需要打印全部酒单。我们的酒单只有75页，我们只重新打印发生变化的项目，这是餐厅应该为顾客服务的事项。

　　普通用餐者理解葡萄酒侍酒师的角色吗?

　　我认为，他们理解侍酒师的基本概念，但并不理解如何充分利用侍酒师选择用餐葡萄酒。

　　改变这些概念的*佳方式是什么?

　　从消费者角度来说，很明显他们需要与葡萄酒侍酒师进行协作，确保用餐经历丰富完美。所以这种情况下，消费者需要告诉红酒侍酒师：你在寻找什么酒?过去喝过什么酒?你想花多少钱?希望得到什么口感?如果你喜欢，你可以只要黑皮诺?或者你还想试试其他的品种?接着，我认为红酒侍酒师可以如同一个导游一样为消费者提供服务。

　　提供葡萄酒服务时，你是否品尝葡萄酒?

　　有时候会。对于老年份瓶装葡萄酒也不一定会品尝。当你需要确认这瓶葡萄酒品质是否稳定时，可能需要对葡萄酒进行“闻”、“品”。

　　您有何遵循的葡萄酒建议?

　　经过整个侍酒师大师的过程，我意识到：永远不要通过封面评定一本书。不管葡萄酒或酒标提供的内容是什么，要真切地感受酒杯中的葡萄酒。一天结束时，是你评定一款酒，而不是别人是否喜欢。

　　餐厅通常如何进行葡萄酒储存?

　　对于越来越多的餐厅来说，就餐文章来源于中国红酒网中葡萄酒饮用的越多，餐厅越应关注存储问题。如果你投资数十万美元用于酒窖建设，那么你就必须拥有适当的存储条件。

　　作为葡萄酒采购商，你会与各类分销公司进行联系。出色的葡萄酒销售代表需具备什么因素?

　　那些明白我们的需求并以顾客至上的人。所以不是他们过来说，“这是我们公司告诉我本周需要推广的产品”，而是理解我们的项目是什么，我们葡萄酒项目中的理念是什么，我们的需求是什么，我们的目标是什么，我们的举措是什么，主动解决这些问题，而非盲目推荐。“如果我出售20箱加州葡萄酒，那我就要如同去了一回加州。”

　　目前似乎出现很多侍酒师的相关宣传。您怎么看?

　　我认为这点非常好。葡萄酒揭秘越多越好。如果能将其成为消费者的日常饮品，这就是双赢。与此同时，我们必须克服红酒侍酒师脖子上戴着银色侍酒碟的传统形象。如果你能成为侍酒师，或有机会为消费者提供建议，那么你就应充分利用。这是我认为发展葡萄酒教育、品鉴葡萄酒*重要的因素。

　　您喜欢软木塞还是螺旋盖?

　　我喜欢螺旋盖是因为螺旋盖可以确保葡萄酒品质的稳定性，而且他们也方便野餐、看电影，容易处理。你在餐厅里看到的螺旋盖葡萄酒越多，对于消费者而言就越容易理解这一点并相信这种包装对葡萄酒品质没有影响。

　　the little nell酒店的酒窖内哪一种葡萄酒*受到忽视的?

　　通常来说，德国雷司令。很多人说，“德国雷司令太甜”，但其实雷司令葡萄酒水果浓郁，酸度平衡，非常容易配餐。

　　除了葡萄酒，你还喜欢什么饮品?

　　我喜欢内格罗尼酒(negronis)。

　　你是否有什么美酒佳肴配餐是人家人爱的搭配?

　　我是桑娇维塞的忠实粉丝，所以一款优秀的蒙达奇诺-布鲁奈罗搭配一道简单的牛排和沙拉就非常好，让我想起在意大利托斯卡纳地区用餐的经历。

　　你*喜欢参观那个葡萄酒产区?

　　西班牙。我去过西班牙的赫雷斯(jerez)，这段经历让人非常兴奋，但我还想去里奥哈。