作为洛阳杜康控股发力高端酒的扛鼎之作，系出名门的酒祖杜康厚重、高贵的形象，馥郁芳香的酒质，自2011年4月26日上市以来，受到国内外经销商及消费者的追捧。
在酒祖杜康上市之前，杜康控股已在全国各地做了超过1000人次的试饮，所有人再品尝后均无一例外地竖起大拇指，上市后更是受到国内外懂酒、爱酒的消费者追捧。
天下白酒众多，为什么酒祖杜康能够领袖群芳？其实秘诀只有16个字：玄武古泉、桑泥古窖、传承古法、分区窖藏。
关键词：玄武古泉
酒好一半水，水是酒之源，酒是水之魂。因此，好酒产地，必有佳泉。
酒祖杜康之所以能够“醇厚绵甜、余味爽净”，与它酿酒用水取自玄武古泉密不可分。玄武古泉即杜康泉，位于流经杜康村的杜康河畔，为天下名泉，水位恒定，水质清澈，味甘质纯，属于天然的玄武岩地质构造。雨水丰沛的季节，杜康泉会呈现“一溪横流，一里百泉”的奇观美景。
杜康河中还生长着世间独有的小虾——五彩对虾，又称“五色鸳鸯虾”， 长约一厘米，全身澄黄，两两相抱，蜷腰横行，离开杜康河或两相分离，生命很快就会终结。当地的鸭吃了此虾后，会产下呈桔红色的“双黄蛋”，堪为天下珍奇。
中国地质矿产部、中国卫生部等单位组成的13人评审组1990年的鉴定报告显示：汝阳县杜康酒厂所用的杜康泉水赋存在第三系大营组下层玄武岩之中，各项指标均符合国家天然矿泉水的标准，属含偏硅酸和锶的重碳酸——钙型矿泉水。饮用此水的杜康村居民癌亡率为0／10万，而普通死亡率、脑血管病死亡率和高血压患病率均低于调查涉及的其他三个村。
关键词：桑泥古窖
千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。
中国白酒行业中的窖龄，绝大多数是指窖池自建成之日起到现在的年龄，但在杜康酿酒基地的窖龄是指窖池自建成以后，经过不间断的培窖、护窖和养窖一直至今的年龄，这是对窖龄的颠覆性定义。
在酿造酒祖杜康系列产品时，只选用20年以上窖龄的窖池，而这些窖池均由杜康酿酒基地独有的“红泥”——玄武岩上层，千年古桑树下的褐红色细泥古桑培育而成，其中栖息着六百多种有益微生物，绵延不绝、生生不息的微生物生化过程，孕育出奇妙的呈香呈味物质，保证了“醇厚甘美”的超群品质。
千年古桑泥中含有大量的有益微生物群，它们是形成酒味来源的重要成分，也是经历时间的洗礼之后存活下来的精华，更是杜康酿酒基地独享的稀缺资源。微生物学研究发现，酒类发酵微生物在单位“红泥”上的繁殖速度与数量超过中国境内任何一种土壤，而微生物数量是决定白酒品质高下的关键。
关键词：传承古法
四千多年前，杜康始创秫酒，酿出中国的第一滴玉液琼浆，被誉为国内酒界“鼻祖”。 四千多年后，杜康人依旧恪守以高粱为酿酒原料，坚守用叉装甑、泥窖固态低温发酵、混蒸续糟、量质接酒等酿酒古法。
俗话说，生香靠发酵，提香靠蒸馏。白酒的酿造，就是一系列复杂的酶系列化学反应过程。为了保证杜康酒的质量，在工艺流程设计上，公司淘汰了装甑用的机械化设施，坚持人工出窖、人工装甑、薄层缓装、缓火蒸馏等传统工艺。
甑桶蒸馏是我国古代劳动人民的独创，是白酒生产无可替代的技术之一。甑桶蒸馏的特点是，以含酒份的酒醅作为填料层，在甑内边上气，边上料，使醅料得到冷热交换，汽液交换，使酒份不断汽化，不断冷凝，*后得到浓缩的白酒。
混蒸续糟是杜康酒酿造所采用的一个独特的工艺，就是粮食与酒醅混合配料。酒醅先蒸酒，出甑后，经冷散，加曲，加酒母，再次发酵。混蒸续糟，不仅操作简便，蒸出的酒醅疏散，还可带进粮食香气，有利于酒醅中芳香味的积累，对增进酒质有重要的作用。
所谓量质接酒，顾名思义，是指根据不同的原酒质量分别接酒。杜康的原酒从甑中蒸出时，根据精细化的标准判断是属于哪个等级的酒质，再分别接酒存放于不同的专业容器，待充分熟化后，再经精心勾调等复杂工艺，可得不同等级的杜康美酒。
关键词：分区窖藏
发酵和储存是白酒酿造的两大核心环节，酒祖杜康率先导入“分区”的精细化管理标准。造酒用水、粮食、窖泥等原料和工艺的高度统一，保证了酒祖杜康“醇厚、甘美”的一致性酒体风格，根据窖龄不同的分区发酵，以及根据湿度、温度和环境不同的分区储存，则使得酒祖杜康不同窖区的产品各具风格，各自芬芳。
在发酵环节，酒祖杜康采用低温发酵法，发酵时间大概在60天左右，使得酒质醇和、绵软。发酵时间越长，成品酒的总酯、总酸含量就越高，各种微生物所产生的微量代谢产物就越多，酒体也越趋向协调，酒中的甘油、环已六醇、琥珀酸等呈味、定香物质才能稳定形成。这就是酒祖杜康酒质浓香、绵柔、爽口，而少有暴辣味和刺激味的重要原因。
一般来说，原酒必须经过一定年限的储藏、积淀来提高品质与口感，温度、湿度和环境等成为直接影响白酒风味的决定性因素。杜康具有大量温度恒定的地下原酒储藏区，且不同储藏区的温度、湿度和环境都有差异；酿酒大师则根据不同窖区所产原酒的特性，将原酒分别放入温度、湿度、环境都不相同的原酒储藏区，进行 “分区储藏”。
为了保证呈香物质的生成和积累，分区储藏的原酒还必须储存至规定的年份，如酒祖杜康6窖区、9窖区、12窖区、15窖区产品分别对应的窖藏年份为6年、9年、12年、15年，从而保证了口感绵爽、清冽芬芳、醇厚馥郁、窖香浓郁、回味悠长的高贵品质。
（文章来源：环球网财经 作者：马俊曹）
