《酒经》又名《北山酒经》，北宋医家朱肱（字翼中）著，朱肱曾在杭州开办酒坊，有丰富的酿酒经验。《酒经》载有酒曲13种，除传统罨曲外，还出现了风曲和曝曲，作曲全部改用生料，且多加入各种草药，表明北宋时制曲工艺技术比魏晋南北朝时要进步得多。关于酿酒技术，《酒经》特别强调酸浆的重要，它能调节发酵醪的酸度，提供酵母菌良好的营养料，抑制杂菌生长，有利酵母菌的繁殖。《酒经》还记载了当时加热酒液杀菌保存的新技术。
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《酒经》 清乾隆刻本
编辑：平平 发布：2012/2/25 8:14:08 来源：中国酒水招商淘宝网 作者：佚名
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