宣酒小窖酿造是经典的。2007年的隆冬季节，宣酒酿造车间的窖池群上弥漫着一层厚厚的、乳白色的雾气，看上去既壮观又神秘。这是中国白酒专家组组长沈怡方第一次看到宣酒小窖的印象，他一下子被眼前壮观的景象震撼了。这就是沈怡方遍寻江南而未见的小窖群呀!沈怡方兴奋地转身对李健董事长赞叹道：“你们的窖池，是江南地区特有的一种窖池，叫江南小窖池。这也是我见过的规模*大的江南小窖群。”
宣城自古为名邑上郡，星拱斗牛，地控荆吴，为天下之心腹，实江南之奥壤。既有山川之胜，又兼海陆之丰。史书记载，南北朝时期宣城已是江南的中心城市，小窖酿造的风气已经非常盛行;至唐朝，宣城发展成全国的第三大城市，酿造之风更是空前盛况，到处可见前店后坊的酒家。敬亭山下，街道两旁，酒旗招展;官宦百姓，文人骚客，络绎不绝。
天宝十二年(753年)秋天， 53岁的李白来到宣城，结庐敬亭山下，与小窖酿造大师纪东轩结为“酒友”，一是酿酒师一是品酒师，谈资颇丰，友情日深。宝应元年(762年)李白回到宣城知悉纪东轩已于761年去世了，哭诉而作：“纪叟黄泉里，还应酿老春。夜台无李白，沽酒与何人?”那一年在当涂醉酒，李白循浪而去，一定是追纪叟。
纪氏小窖酿造的方法在宣城世代相传，直至今日宣酒。中国白酒专家组组长沈怡方做了再次发掘，“宣酒小窖酿造工艺”再放光芒。
