在以色列，我们所到之地所接触的人，都能感受到宗教对他们的影响，使得他们能够严于律己，奋发图强，正如生长在这片土地的葡萄树一样，能够在贫瘠的条件下茁壮生长且开花结果并*终幻化为能够带给人们美好时光的美酒。

　　出发去以色列之前，尝试在各种世界酒评人又或者专家的书籍里找寻有关这个国家的葡萄酒情况，却发现只有寥寥可数的一些简单文字，心中疑惑，难道这个国家没有什么好的葡萄酒，又或者是质量一般实在不值得一提？带着心中种种疑问与对这个神秘而并非旅游热点的国度的向往，经过四趟转机，我终于从广州飞抵特拉维夫，开始了这一趟以色列葡萄酒探索之旅。

　　以色列是一个狭长的国度，仅有1.52万平方公里。位于亚洲西部，是亚、非、欧三大洲结合处。沿海为狭长平原，东部有山地和高原。属地中海气候。以色列的葡萄产区从北往南分为：加利利产区（galilee region），珊隆产区（shamron coastal region），参孙产区（samson coastal region），朱迪亚丘陵区（judean hills region），内盖夫地区（negev region）。很多人把以色列归列为“新世界”产区，其实它是世界上生产葡萄酒历史*悠久的国度之一，根据考古学家研究发现，早在2000多年前，以色列这片土地上就有着相当规模的葡萄酒产业，至今我们还能在以色列的内盖夫地区的废墟看到千年前的酿酒系统。到了罗马人统治时期，许多葡萄园被毁，而到了穆斯林统治时期，葡萄酒产业更是全部被停止，形成了长达1200年的葡萄酒产业的空白状态。

　　19世纪末，以色列葡萄酒业开始复苏，有赖于爱德蒙得洛希尔男爵（baron edmond de rothschild）把法国的专业技术带到以色列。但当时的以色列酒作为销售给世界各地犹太人的葡萄酒仅仅是因为它是以犹太洁食认证标准（kosher）酿造出来的。

　　而以色列葡萄酒质量真正有了很大的提高是始于80年代初，经过精挑细选的葡萄品种被种植在新开发的、高海拔的凉爽的产区；世界级的先进水平被引进；更多的葡萄酒专家被聘请到以色列；新酒庄的建立与旧酒庄设备的改良与更新，使得这里的葡萄酒水平得以特飞猛进。到了90年代，以色列葡萄酒的质量已经赢得了世界各地尤其是美国、加拿大、欧洲等地消费者的喜爱。

　　不得不提及的还有以色列的犹太洁食认证葡萄酒（kosher wine），随着犹太人的迁徙，犹太社区在世界各地的形成，犹太洁食认证葡萄酒不仅仅在以色列酿造，世界上许多葡萄酒产国都有生产，如美国、意大利、法国、智利、澳大利亚等等。酿造犹太洁食葡萄酒要求：四年以上树龄的葡萄才可酿酒；葡萄园每隔7年必须休耕；葡萄株不可和其他农作物分享土地；澄清媒体只用粘土（clay）不能用明胶, 蛋白, 动物血液, 鱼胶等动物副产品；酿酒设备只用作生产这种认证的葡萄酒；酿酒过程只用犹太教信徒由长老监管酿酒过程。事实上，犹太洁食认证葡萄酒的制度并不影响葡萄酒的质量，而且整个酿造过程与普通葡萄酒酿造无异。并不是所有以色列的葡萄酒都是犹太洁食认证葡萄酒，但大多数大型和生产高质量葡萄酒的酒庄都生产犹太洁食认证葡萄酒。

　　以色列的葡萄园遍布全国，用小而精来形容这个国家*适合不过，因为它覆盖了不同的地形与风土条件：海岸平原、中部丘陵、约旦大裂谷以及内盖夫沙漠。走遍这些葡萄产区也等于把此国的名胜古迹游历了一遍，同时也能更好地体会当地的葡萄酒与其文化结合的精粹所在。

　　加利利产区（galilee region）

　　加利利产区从黎巴嫩边境向南延伸，位于以色列*北部。许多以色列酒厂使用来自加利利的葡萄酿制高品质的葡萄酒。这一领域逐渐成为以色列出产高级葡萄酒的产区，它的特点是位于高海拔地区，吹着赫尔蒙山（mount hermon）凉爽的微风，有着戈兰高地的火山玄武岩土壤加上沉重且排水性良好的砾石。2月份，我们坐在开往戈兰高地*北端的葡萄园的车上（海拔1200米），山上绿草如茵，当地人兴奋地告诉我，这种现象真的很少见，往年的冬天这里应该是白雪茫茫的，即使不下雪也应该是一毛不拔的样子，今年却提前见绿了。

　　加利利产区*为有名的酒庄是戈兰高地酒庄（golan heights winery），1983年，戈兰高地酒厂成立，不久发布了第一款年份酒。1987年，该厂1983年份亚登赤霞珠（yarden cabernet sauvignon）在伦敦国际葡萄酒及烈酒竞赛中荣获winarsky金奖，与此同时，以色列向世界证明了其生产一流葡萄酒的能力。走访了戈兰高地酒庄在2000年创建的加利利山酒庄（galil mountain winery），第一感觉便是，现代化的设备，高标准的酿酒技术与井井有条的管理，主要种植赤霞珠（cabernet sauvignon）、美乐（merlot）、黑品乐（pinot noir）、霞多丽（chardonnay）等国际葡萄品种。酿酒师micha vaadia 毕业于美国加州大学，曾经在加州、阿根廷和新西兰酿酒，有着多年经验与带着国际化酿酒技术的他给我们展示了酒庄的多款葡萄酒，*为印象深刻的是他们的galil mountain yiron 2003，有着深邃的宝石红色，带着野莓，浆果，成熟果实的香气，层次丰富，在口中慢慢散发出泥土、烟丝和胡椒的味道，颇具国际水平的一款葡萄酒。

　　珊隆产区（shamron coastal region）

　　珊隆产区是以色列*传统的葡萄酒产区，受到卡梅尔山脉（carmel moutain）与地中海的影响，使得这个产区有着得天独厚的优势。以色列*长历史之一的宾亚米纳酒庄（binyam文章来源于中国红酒网ina winery）便位于这个区域。酒庄建立于1952年，参观他们的地下酒窖，除了先进的设备，还能看到60年前保留下来的酿酒设备。如今，宾亚米纳酒庄为了能够种出更优质的葡萄，已经把珊隆地区的葡萄园延伸到北部的加利利地区，中部耶路撒冷山脉（jerusalem hills），南至以色列南部的拉蒙（mitzpe ramon）。

　　首席酿酒师萨松奔阿哈（sasson ben aharon）告诉我，他认为*好的葡萄酒应该源自于一块好的葡萄田和有经验与负责任的葡萄农。

　　酒庄有着先进的设备，通过电脑统一控制温度与研究土壤情况，加上一支具备国际水平的专家团队的支持，使得宾亚米纳酒庄已成为以色列第四大酒庄，年产量约2.8万瓶。

　　参孙产区（samson coastal region）

　　以色列第二大城市特拉维夫便位于参孙产区（samson coastal region），由于特拉维夫拥有一个国际机场，所以大多数的外来客的以色列之旅都从这个城市开始。近年来，以色列把葡萄酒与当地的文化结合形成一条旅游线路，吸引更多的人来。当地人让我感受*深的是非常的国际化，说着一口流利的英文，所以与他们的沟通完全没有问题。

　　参孙产区靠近地中海，有着温暖而潮湿的夏季，冬季气候温和。参孙地区有着古老的历史，雅法古城（old jaffa）便位于这个区域，而参孙这个名字源于圣经时期。这个区域两个*有名的酒庄是卡梅尔酒庄（camel winery）和巴肯酒庄（barken winery）。而卡梅尔酒庄可以说是开创近代以色列葡萄酒历史的鼻祖。以色列第一家现代化酒庄则由罗斯柴尔德家族（domaines barons de rothschild）在1882年建立，命名为卡梅尔（carmel）。我们所熟悉的罗斯柴尔德也就是旗下拥有拉菲等众多名庄与大品牌的家族，原本是一个在德国生活的犹太人家族创建了整个欧洲的金融和银行现代化制度，被称之为“犹太人之王”，因此现在以色列的许多街道与城镇都以其命名。

　　朱迪亚丘陵区（judean hills region）

　　闻名遐迩的耶路撒冷便位于朱迪亚丘陵区，这个区域位于以色列高海拔地区，夜间凉爽，许多葡萄园都位于梯田和狭窄的山谷间。五千年来，耶路撒冷的人们一直居住在橄榄山（mount of olives）与朱迪亚丘陵区（judean hills）之间，兹昂酒庄（zion winery）便建立于耶路撒冷老城中，它延续了以色列*古老与传统的酿酒方法，加上现代化的管理水平，兹昂酒庄已在国际渐露头角并获得了众多的奖项。

　　内盖夫地区（negev region）

　　*南部的盖内夫地区是当地人指定我要参观的地方，这个地区特别干燥，与沙漠接壤，白天与夜间温差大，葡萄田只能依靠电脑灌溉系统补充水分。导游多次向我强调，不能把这个区域与欧洲依靠天然灌溉的葡萄田相比，他们更引以为傲的是全世界*先进的灌溉系统，使这个沙漠荒地变成*环保的绿洲。

　　走访了这个区域唯一的一个酒庄——雅提尔酒庄（yatir winery）。酒庄的葡萄园位于雅提尔森林（yatir forest），也是以色列*大的森林，一个世纪之前的以色列基本是一片不毛之地，据估计，现在这里有2．4亿棵树，其中有数百万棵树都是按一人一次的方法栽种，雅提尔森林便是一个典范。可以说，参观这里的葡萄园与森林足可以见证为什么以色列是全球唯一一个沙漠正在逐渐减少的国家。这一点实在是令人钦佩。雅提尔酒庄的工作人员带着我们参观了古代的葡萄酒酿造系统，不解说可能以为只是几个方形大石坑，其实当时靠着这几个“大坑”已经可以实现葡萄发酵、隔渣和存放这些工序。

　　雅提尔酒厂靠近死海和3000年前迦南人的聚居地tel arad，于2004年发售第一批酒，它是以色列卡梅尔酒庄（carmel winery）的全资子公司，但葡萄种植与酿造过程全部独立运作。adam montefiore先生是这里的葡萄酒发展总监，同时他也是以色列葡萄酒大使，他出生于英国伦敦一个犹太家庭，对酒类有着深厚的热情与理解，曾经在多家知名葡萄酒公司工作，在80年代初，因为一次与戈兰高地酒庄的接触发现以色列葡萄酒有着很大的发展前景，于是在80年代末加入了卡梅尔酒庄。像他这样子对以色列葡萄酒有着充分信心的犹太人遍布世界各地，且很多人都回到了以色列投身于葡萄酒事业中。

　　雅提尔酒庄不乏品质优良的葡萄酒，正如雅提尔森林红葡萄酒2008（yatir forest judean hills 2008），由32%的小味尔多（petit verdot），58%的赤霞珠（cabernet sauvignon）酿造而成，带着年轻的紫红色，散发出梅子，成熟黑色浆果，香草的气息，酸度平衡，酒体饱满，单宁强劲，在口中不断出现如