冬天是主肾的季节，切忌吃生冷的食物，不然容易四肢冰冷、拉肚子。天气冷自然该多吃点热乎乎的食物，但燥热温热的食物也不要吃太多，天天吃会上火，到时满脸起包包就影响美观喽。

　　冬天是贴完秋膘之后进补的好时机 (通常横向进补，反正衣服穿得厚看不出来)，天气冷多长点肉也可以御寒。食补是*好*快的方法。冬天大家饮食习惯都离不开一个热字，吃热的火锅当仁不让。火锅搭配葡萄酒还真有难度，一要看锅底，二要看酱料，三要看吃什么，四要看跟谁吃，不然像我们一样，东边赶着放菜，西边忙着涮肉，根本没章法可言。

　　●清汤火锅配白葡萄酒

　　清汤火锅，北方是吃羊肉居多，羊肉性温驱寒益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。但也不可忽视，羊肉属大热之品，所以不可过量。羊肉肉质细腻不肥，适合搭配较为清爽的葡萄酒，搭配口感较为中庸的葡萄酒相当好。

　　然而清汤火锅的酱料扮演着非常重要的角色。我们称为小料，北方通常会选择麻酱与蒜蓉口味的，前者吃的人多，后者是蒜蓉与麻油混合的，香而不腻带着微微辛辣口感与蒜香。

　　吃火锅白葡萄酒自然是首选，冬天用膳环境都比较“闷”些，嗅觉比较不好使，酱料味重不用点带劲的品种那还真不行。葡萄酒的选择很多，但要猛一点，像是法国的长相思，香气足，散发出低调内敛的柠檬，葡萄柚与稍许的白色花香，口感绵密清爽，很好搭配刚开始猛涮肉的朋友们。

　　法方代表：法国loire产区亨利博卢瓦庄园(henri bourgeois)，以丰腴绵密的酒体而闻名的酒庄，有好几种不同的长相思酒，慢慢试，冬天才刚到，去感受sancerre或是pouilly-fumé的土壤不同，口感与香气的差异。

　　新西兰代表：金·凯福(kim crawford)的长相思葡萄酒散发出更清爽的柠檬气息，口感更为清丽羞涩。

　　●麻辣火锅配澳大利亚西拉子

　　红葡萄酒可选酸度较低的葡萄品种，美国的仙粉黛(zinfandel)，西班牙的坦普拉尼罗(tempranillo)或是歌海娜(garnacha)都好配;推荐的酒款有瑞格尔侯爵的1860天帕尼洛(marques de riscal 1860 tempranillo)，性价比很好，若要饱满点的还可挑里奥哈陈年特酿(rioja reserva)，巧克力、黑莓的气息让人心动不已。

　　麻辣火锅不管是冬天夏天大家都喜欢，然而它又辣又麻香料味十足，适合的葡萄酒也就缩小了可选范围。白葡萄酒选择散发出辛香料如同肉桂、伴随着玫瑰花、荔枝果香，口感丰腴略带甜美的琼瑶浆(gewurztraminer)很棒，其实它并不甜，只是因为口感过于圆润，使人觉得香香甜甜的，很适合搭配有花椒或是香气较重的料理。

　　充满肉欲动感的法国阿尔萨斯婷芭克世家(trimbach)的琼瑶浆(gewurztraminer)，或是高雅细腻充满玫瑰花香的新西兰富利来(forrest)的琼瑶浆(gewurztraminer)带给人绝然不同的感受。

　　喜欢喝红酒的朋友们，产自澳大利亚的西拉子(shiraz)向来充满黑樱桃、胡椒等香气，伴随着活泼大方的甜美口感，与充满花椒气息的川味火锅很好搭档，著名的奔富(penfolds)是众所皆知的好选择，禾富(wolf blass)大方活泼，都是让你辣到极致的选择，如果喜欢较为柔和均衡的组合，可以选细腻温和的露纹酒庄(leeuwin)的霞多丽(chardonnay)或是西拉缓和下那又麻又辣的尾劲。