“明代永乐窖酒”的研制菌株是在从明代永乐年间古窖窖池泥中分离的微生物中选育出古窖酿酒功能菌株7—9株，并研究其代谢特性，制定培养方法及工艺路线，从而进行批量生产的。通过中科院与红楼梦酒业共同努力，开发出“明代永乐窖酒”。
据悉，今年2月7日，省考古院联合宜宾市博物馆对宜宾县喜捷糟坊头明代永乐年间酿遗址进行考古挖掘，在晾堂西南一长方形一石条、石板垒砌的池子池底发现平铺了一层青色土，经送实验室化验为明代使用的老窖泥。2011年4月中国社科院考古所、故宫博物馆、国家博物馆等专家亲临现场考察，发现酿酒作坊要素基本齐全，生产工具种类丰富，瓷器数量多、年代早、品级高。该酿酒遗址的发掘将红楼梦白酒酿造历史提前到明代1403年，距今已有608年历史。而“明代永乐窖酒”的开发，是宜宾酒产业酒文化的重大发掘和历史重现，为中国白酒再添一支白色奇葩。
3月1日，中国酿酒工业协会、四川省和宜宾市白酒专家组组成的酒体专家鉴评组，对“明代永乐窖酒”提取了样品进行了品鉴，并当场宣布了专家鉴评意见，专家组一致认为，该产品无色透明、窖香优雅、陈香舒适、醇厚绵甜、香味谐调、酒体爽净、余味悠长、多粮浓香风格典型。既保持了古代韵味，使古法酿酒工艺得以传承和发扬光大，又适应当今时尚消费习惯。这一鉴定为宜宾酒文化注入新的内涵，把“酒是陈的香”这一传统酒文化的品质概念具象化地表现出来。
