冰酒，顾名思义，冰葡萄酒的简称。因为它独特的酿造技术，在每年12月到次年1月，寒冷的天气会使葡萄内的水分凝结，但含糖量*高的葡萄汁则不会结冰，将采摘下来的葡萄立即压榨，就可以取得浓汁酿造冰酒。用这种方法，一串葡萄取出来的汁，仅为普通葡萄的10%左右，所以冰酒就显得颇为珍贵，再加之它拥有蜂蜜和水果等香味的独特口感，所以饮用冰酒成了一种难得的享受。

　　诞生：一个“美丽的错误”

　　在葡萄酒家族中，冰酒以精致优雅、高贵奢华著称，一向被人们称之为“葡萄酒中的皇后”。

　　在两百多年前，百年不遇的冰冻灾害袭击了德国的弗兰克尼，就连葡萄园也没能幸免于难，农民为了减小损失，便把亲手摘下来的冰冻葡萄按照传统葡萄酒酿造方法进行酿造，神奇的是，这样酿造出来的葡萄酒酸甜比例平衡，独特的香味颇受欢迎，于是一个“美丽的错误”成就了一种名酒。至今，全世界的人们在分享冰酒的美味时，这个故事依然被津津乐道。

　　留在葡萄树上经历霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。正是由于这个“美丽的错误”，从诞生到现在的两百多年时间里，冰酒已经成为酒中极品，在加拿大它被誉为国酒。

　　北京一位资深品酒师李先生在接受记者电话采访时，这样评价冰酒：作为餐后酒，冰酒有促进消化的作用;在中国消费市场，冰酒因为口感香甜，更适合女士饮用，私人聚会和非正式的朋友聚会上，经常会看到冰酒的身影，带着品酒人对它的期许，以饱满的金黄色的色泽赢得品鉴者的赞美，以达到高酸、高甜的平衡酒体来回馈品鉴者的味觉。

　　珍贵：一场“极限的酿造”

　　加拿大酒商质量联盟规定，冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。采收和压榨时的大气温度必须达到零下8℃。这期间葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化，而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的*后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄、同时也要观察葡萄是否会因感染霉菌而腐烂、谨防温度太低而冻结后无法压榨……因此，一部冰酒名著中谈到了冰酒的酿造，称其为极限酿造。

　　世界上具备这种气候的地区屈指可数，但值得幸庆的是除了加拿大安大略省、德国莱茵喜森、中国的“黄金冰谷”也是冰酒产区之一。在北纬41度，平均海拔380米的辽宁省桓龙湖畔,冬季寒冷而不干燥，而且每个冬季都能达到零下8℃，并持续保持12小时以上的自然低温。据了解，黄金冰谷拥有5000亩威代尔冰葡萄种植园，得天独厚的种植环境确保这里每年都有上等的冰酒出产。

　　享受：一段“舌尖的体验”

　　“柔滑香醇是冰酒的独特口感，因为它的糖分含量高，入口后并伴有蜂蜜和花香的芬芳，因此作为餐后酒饮用更合适。如果是多种葡萄酒共饮，那么*后再饮冰酒，否则口感太甜的冰酒会将其它葡萄酒的味道盖过。搭配甜食冰酒的口感会更好，例如甜点、生日蛋糕、果派、巧克力、水果等。”品酒师李先生介绍。“饮用冰酒也是有技巧的，6℃是其*佳饮用温度，建议饮用前先冷藏几小时，以达到*佳温度。”冰酒一定要细品慢饮，将其倒入酒杯中慢慢观察色泽，品质上乘的冰酒，色泽饱满，呈金黄色;随后再将酒杯缓慢地旋转画圆弧，让酒更充分地接触空气;*后把酒杯放在口鼻处，深吸其酒香，再小口抿酒细品，体会其甘甜醇厚，清新可口的口感。

　　爱上喝冰酒，你就要先学会选冰酒。李先生说:购买冰酒时，首先看它的纯度和颜色，从而来判断冰酒的浓度和酒龄，这也就意味着冰酒品质的高低;其次，闻一下酒的芳香能否逐渐地散发出来，是舒缓的感觉但是不冲人;*后，品尝其味道，因为冰酒是高酸和高甜平衡的酒体，如果口感仅仅是甜，那不算是上乘的冰酒，品在嘴里要有柔滑独特的感觉才好。