每一个酿酒师都有一段传奇故事，是他赋予酒以人性，使其与消费者产生共鸣，并让自己有别于其他品牌——在大富豪总裁胡金成的办公室里，*醒目的就是一幅“116道工艺图”，规整而明了的线条布满了整幅画面，线条*终指向的，是红罐大富豪。

　　“工艺图就是我的作战地图……”胡金成坦言，“这116道工艺就是铁律”。

　　事实上，“116道工艺图”正是体现胡金成“中国酿酒大师”这一业界*高荣誉的“代表作”之一。在不涉及商业机密的状态下，胡大师侃侃而谈。

　　水的工艺就有10道之多。啤酒的90%是水，南通地处长江中下游，本就是鱼米之乡，上善之水的滋养让大富豪有了更多的贵族气质，而这正恰如其分的体现在对水质的苛求上。

　　来自长江入海口的浩然之水，如果说经过活性炭过滤，去除了杂质、异味，沉淀物，还是常规处理的话，那么“反渗透”技术的运用，则是国际水准的，把不需要的氯、硫酸根、铁、锰、钙等阴阳离子，有选择性的去除，“这，就是我大富豪的本事……”

　　当来自美国的酒花、德国的酵母、加拿大的麦芽和中国的糯米，在糖化与发酵罐历经微妙复杂的、不可言说的快乐演化过程，渐香渐浓，并产生细致绵密的气泡，散发馥郁芬芳的苦香之时，便一路奔腾着涌向贮酒罐——请注意，发酵罐和贮酒罐的两罐分离酿酒法，在中国啤酒业界独树一帜。

　　国内啤酒厂大多采用单罐，发酵和贮酒在一个罐子里完成，这就带来一个问题，贮酒的*佳温度是-1℃，从发酵时的11、12℃，通过罐外的盘管冷却，直径5、6米的罐子冷却过程由外而内，时间差不多2-3天——由于酵母自寄，对啤酒的口感来说，是致命的。而大富豪发酵和贮酒的转换，全过程只需5个小时，大大地提高了啤酒的口感度。

　　啤酒是*怕氧的，这就是为什么有人会发现啤酒放的时间长了，颜色会变深、口感会发涩的原因。每一瓶大富豪啤酒，都会经过两次抽真空过程，并进行二氧化碳背压，实现了全程无氧酿造。

　　和每次炒菜后都要洗锅一个道理，每一批啤酒产出之后，都有来自德国的洗罐器，如同地球公转自转结合的模式，以9公斤/每平厘米的压力喷射出冷水、热水、碱水，对直径5~6米的罐子，进行无死角冲洗。

　　“每一个这样的cip洗罐器，价格相当于一部汽车啦”，胡大师很是得意，“这种旋转高压冲洗的要求很高，必须是不锈钢罐子。因为国内目前的罐体很多不是不锈钢，表面是喷涂料的，经不起这高压的喷射……这个技术是纯生啤酒的技术，大富豪所有的啤酒都是按照纯生的标准和要求来做的”。

　　116道工艺里，还有一个霸道的环节——来自德国的空瓶检测机。每天成千上万的空瓶子在输送带上“信步”，每一个瓶子都将留下自己的“高清照”，在不到0.1秒的时间内，迅速与电脑中的“标准照”比对，哪怕只有细如发丝的瑕疵，都会自动被分检出来，下线重新处置。

　　大富豪董事长易昕不止一次的提到“向116工艺致敬”，在他心目中，那优美的泡沫伴随着“愉悦的苦味”快乐的升腾、消散之时，倾泻杯中的红罐大富豪，不单是一种饮品，它是一种情感产品，也是一种时尚精神。