尽管西澳酿酒商一直处于酷热的考验中，但西澳玛格丽特河fraser gallop estate酒庄酿酒师clive otto却在冰点温度下酿造出了“冰酒”。
从传统角度来说，冰酒通常是中欧和加拿大等地区采用葡萄藤上自然冰冻的葡萄酿造而成。
otto通过零下16摄氏度的商用冷冻箱冰冻了前一晚采收的晚收霞多丽葡萄，来酿造一款风格类似的餐后甜酒。冰冻前，酿酒葡萄的含糖量达到13.0º 波美，然后第二天早上在高压下将这些浆果迅速压榨。
otto表示，“我们非常激动看到*终葡萄汁中的含糖量达到17º 到 21.5º波美。”
尽管西澳此前从未酿造过这种“冰酒”，但otto并非首次尝试酿造餐后甜酒。此前他在vasse felix酒厂任职时就曾酿造过多款灰霉菌雷司令和切藤赛美容。
“之前我听说一家塔斯马尼亚酿酒商正在采用低温提取法(cryo-extraction)酿造一款“雷司令冰酒”，所以我才决定利用酒庄种植的霞多丽酿造冰酒。玛格丽特河霞多丽目前已经受到国际认可，所以我认为“霞多丽冰酒”会是一款与众不同的葡萄酒。”
