啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制剂），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。其生产过程包括制麦、糖化、发酵、过包装四个主要流程。重啤股份公司始建于1958 年，不断革新技术和产品创新，从制麦到贮存，从糖化到发酵，从过滤到灌装，每一个生产环节都精益求精，每一个生产细节都精心尽致，确保每一瓶啤酒的质量上乘。重啤股份公司几十年如一日，用质量说话，致力于打造用心让消费者放心的优质品牌。

　　四大因素是重庆啤酒健康安全的保障

　　科技因素

　　科技保障健康。重啤股份公司自建厂以来，在“以科技为先导，以管理为基础，以质量为生命”的治厂方针指导下，实现产量和质量的同步提高。成功开发应用“不添加甲醛酿造”的绿色工艺，提升了自我研发能力，保障了产品绿色科技含量，成为深获消费者信任的啤酒品牌。

　　设备因素

　　好设备是工艺的保障，安全的基础。重啤股份公司全套引进目前国内乃至世界上*先进的现代化啤酒生产技术和设备。代表了目前啤酒行业的技术、设备发展趋势。

　　人员因素

　　高素质的操作人员和检验人员，高水平的技术人员和研发人员，高度团结的领导团队和营销团队，是生产高品质、健康安全的山城啤酒的有力保障。

　　认证因素

　　权威彰显质量。重啤股份公司全面通过qs, gb/t22000-2006、gb/t19001-2008等管理体系认证，建立健全了安全生产制度，实现了山城啤酒“从农田到餐桌”的“全程铺绿” 。

　　啤酒食品安全保证

　　•水

　　水是啤酒*基本的原料，啤酒中含有90%的水分。不同地域的水会酿造出不同风味的啤酒。好水出佳酿，两江环抱的山城重庆为山城啤酒提供了优质的酿造水源。

　　重啤酿造用水不仅要满足《生活饮用水卫生标准》（gb 5749-2006）同时必须满足重啤内控酿造用水标准。在进入车间的各管网末端均进行采样检测,在啤酒酿造的糖化、发酵、过滤等主要阶段，还设计了酿造用水的多次感官品评。

　　•麦芽

　　麦芽是啤酒生产*重要的原料，确保麦芽质量，就能确保成品啤酒质量，确保食品安全。重啤进厂麦芽必须不仅要满足qb/t 1686-2008《啤酒麦芽标准》同时必须满足重啤更为严格的内控标准。重啤麦芽内控标准的检测项目、检测指标、检测频率远远高于行业标准。对国产麦芽，重啤建有麦芽基地，可实现从农田到餐桌的绿色管理。对进口麦芽，重啤只与国内*大型的麦芽公司合作，使用由其提供的澳大利亚进口优级麦芽。

　　重啤对麦芽的贮存条件，防护条件、温度、湿度的控制等都在程序文件上有明确的要求。保证了麦芽性能的*佳。重啤将麦芽的农药残留、重金属残留作为食品安全的ccp点进行控制，以保障食品安全。

　　• 啤酒花

　　酒花又称为啤酒花，酿造啤酒必须添加酒花，酒花的有效成分为酒花树脂和酒花油，能够赋予啤酒独特的苦味和香味，增加麦汁和啤酒的防腐能力，增加啤酒的泡持性，酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清，有利于啤酒的非生物稳定性。

　　重啤使用的酒花必须符合gb20369-2006《啤酒花制剂》标准以及重啤更为严格的进厂检测标准。进厂检花每批进行检测；使用过程中进行复测以保证产品的新鲜度

　　重啤设有专用的冷库存放酒花，以保证酒花口味和气味的完美。设有专门的品评小组对酒花的风味进行评估，绝不允许使用陈酒花。

　　• 纯种酵母

　　酵母是负责啤酒发酵的微生物，它使啤酒原料浸出物中的糖分转化成酒精和二氧化碳，它赋予啤酒独特的风味和个性，是啤酒的灵魂。重啤使用的酵母是从丹麦进口的世界著名的嘉士伯啤酒酵母。为保证纯种发酵，重啤将酵母的使用与管理列为重中之重。只允许使用嘉士伯公司提供的纯种酵母；每年对酵母进行复壮，以保证种酵母的性能稳定生产过程中对酵母使用的各个阶段建立严格的酵母监控档案。

　　作者：haicent.com来源：中国国际啤酒网-腾讯•大渝网