公元前2300年，埃及人发现了一种用茉莉花和莲花制作的美妙香味，并流传到世界各地。
公元12世纪至17世纪，葡、西、英、荷等西欧诸国纷纷开拓新航线，发现新大陆，展开贸易权争夺及殖民地建设。其中，扮演了强大推手角色的竟然是香料。从此，世界上拉开了长达600年的大航海时代的“香料战争"。
一种香味，何以能开启和引领一个大航海时代，并影响和改变世界竞争格局？这看起来多少有些不可思议。
香味的神奇魅力，超出人们的想象，它是自然造化和人类技艺的智慧结晶——不同的香味因其制作工艺、材质原料、原产地的不同等，赋予了一种特殊的气质、格调、品味、文化、身份、地位，成为一种社会阶层的识别和象征。
高品质的香味常常为上层社会和达官贵人所定制享用。因此，古今中外，关于“香味的战争"仍在不断上演……
第一章揭秘白酒香型内幕
1957年的一天，山东省著名酿酒专家于树民到当时山东省*大的酿酒企业——山东景芝酒厂进行技术指导。他从传统名酒景芝白乾中品尝到一股淡淡的近似焙炒芝麻的香味，时有时无，飘渺又确然。他欣喜异常，遂提出应进行深入科研分析，以寻找形成这种特殊香味的成分及原因，并预测这可能会成为业界一个亮点，这在全国尚属首次发现和确认白酒的香型风味特点。
茅台首提按香型评名酒
2012年10月21日，“中国芝麻香白酒发现55周年纪念收藏酒——暨‘景芝•国标芝香’全国上市发行会"在山东大厦举行。中国酿酒大师、茅台集团原董事长季克良应邀参加。这位已过花甲之年的行业泰斗级人物，爆出了一段隐藏半个世纪、鲜为人知的“历史内幕"。
他当着众多媒体的面说：“中国白酒香型概念是景芝酒厂1957年第一个提出的，比茅台提出香型概念的时间还早，但是，第一届全国评酒会茅台被评了*后一名，为什么呢，因为没有认识到香型的区别，当时大家评的都是浓香型，对酱香不知怎么评，茅台酒提出了按香型评……"。
事实上，真正按香型标准来评，是在1979年的第三届评酒会上提出的，前两届根本没有香型的概念。据健在的当年参加第一届“全国评酒会"的工作人员回忆，“首届全国评酒会"由周恩来总理亲自批准，并嘱咐一定要认真组织，严格把关，评出好酒。当时提出白酒的感官评定标准是“香、醇、甜、净"，这个标准恰恰是后来确定的浓香白酒的品评标准，因此“首届评酒会"白酒组的前四名均为浓香型白酒，*初评出的“前四名"并不是现在的“四大名酒"。被周恩来总理视为“外交利剑"的茅台酒屈居第五，而并不知情的周总理还在埃及用茅台酒宴请贵宾。此事引起了国外媒体的纷纷质疑和诘难。
后来，轻工部对“首届评酒会"进行了反思，于是，就有了后来的“色、香、味、格"的四大“感观评审"标准，这种鉴评方法因具有快速、准确、灵敏的特性，成为任何化验分析均无法取代的一种重要质量鉴评手段，“格"不仅仅强调了酒体风格，还有另一层意思：不拘一“格"发现优秀名酒之个性。经过多次综合考评后，到1953年*终公布的名单中，才有现在的“老四大名酒"——茅台、汾酒、泸州老窖、西凤。
季克良谈到：中国第一届名酒评选意义重大，对企业发展来讲是个很好的契机，对整个行业是促进和推动作用。尽管当时还没明确划分，但当年评的这四种酒实际上已经是四个香型的典型代表，茅台代表酱香型，汾酒代表清香型，泸州老窖代表浓香型，西凤则代表着其他香型，现在称为凤香型。四大名酒恰巧代表了中国名酒的四大香型，成为后来诞生多种香型的“母体香型"。
但是，半个世纪以来，业内外人士普遍认为，在中国白酒的舞台上主要有三大主流香型:酱香、清香、浓香来主导白酒的发展，三大品牌（或香型）在不同时期引领了中国白酒的竞争格局和发展方向。
“新中国白酒产业是靠试点起家的"
有研究人士认为，这个局面也与当时的几大“试点"有关系。第一届评酒会后，轻工部决定实施白酒“试点工程"——“1955年烟台试点"、“1957年泸州老窖试点"、“1964-1965汾酒试点"、“1964-1966茅台试点"等历史性的行业事件，为白酒生产能力和质量水平的根本提升奠定了坚实基础。
“茅台试点"发现了浓香型白酒的主体香是己酸乙酯，同时通过对香型白酒曲种、酿造工艺、微生物特性及香味成分深入研究、成功检测和科学总结，揭开了“茅台"的许多千古之谜；汾酒试点指出“清香型白酒主体香是乙酸乙酯，具有国际化口感潜质和趋势"；“泸州老窖试点"对白酒“新老操作法"和“技艺传承"给予充分总结和肯定。
特别值得一提的是，1955年的“烟台试点"让人们首次认识到酿酒的原动力是微生物，这一发现不仅破解了酿酒的原理本质，也使酿酒行业的技术水平大为提升。
“试点工程"对于我国白酒行业的历史贡献是不可磨灭的。与其他白酒试点不同，名酒试点已经不仅仅局限于提高出酒率等节粮降耗领域的课题，而是将重点放在稳定和提高名优白酒的工艺、质量和产品特征，为我国名优白酒的发展壮大奠定了科学基础。名酒试点对于白酒香味成分、微生物菌种、生态技艺等的研究，开启了白酒迈向现代化和国际化的新时代。因此，某位白酒权威曾说过这样一句话：“新中国白酒产业是靠试点起家的"。
值得一提的是，四大名酒之一的西凤——风香型代表，为什么没有成为叱咤风云的“主流香型"呢？
原因当然是多方面的，但香型的不确定性是主要原因。查阅相关资料发现：在中国白酒领域，各种香型白酒都有自己的独门绝活，即个性与风格差异。各种香型的形成，主要是由于生产工艺、产地地理环境等不同。但不管名酒香味如何复杂，在每种型格的香味中总有一个主体香和附加香，便构成了名白酒的风格典型性。西风的凤香型从地理位置看，西凤介于南北之间，也介于清香型白酒与浓香型白酒之间，是酿造介于两者之间品质产品的*佳经度与纬度。所以说，凤型酒集中了南、北方酿酒核心密码，是一种复合香型，即白酒香型的集大成者。
既然是复合香型，说明还缺少独创的、鲜明的、主导的酒体风格个性，因此，在1979年第三届全国评酒会上，由于当时西凤酒还没提出自己的独特香型，分组失当而误入“清香型"之列，由国家名酒降为国家优质酒，在全国引起了很大震动，对西凤来说是意想不到的打击。由此开始了，西凤进行了10年磨剑，在1984年的第四届全国评酒会上，不负众望，重登金榜，成为公认的凤香型白酒鼻祖。事实上，有一段时间里，西凤弱化了自己“凤香型白酒代表"的特征。原因是，当时市场上已经形成了“浓香型"白酒消费的浓厚氛围，西凤认为以一己之力改变消费者的消费认知无疑比登天还难。但是，弱化自己的香型优势，也引来业界的质疑：汾酒与茅台都明白自己*具竞争力的是什么，汾酒不可能放弃清香，茅台更不可能放弃酱香，失去清香与酱香的个性招牌，汾酒、茅台还是名酒吗？放弃凤香型，西风的产品竞争优势在哪里？西凤还是名酒吗？这让西凤人很纠结。
酒体个性上的摇摆不定，一定程度上导致西凤失去了战略上的方向感。事实上，“挑大旗"与“玩战术"是两回事。战略上挑着“凤香大旗"，战术上不一定做凤香的事，可以灵活多变，多香并举。但是，如果没有了“凤香"这面旗帜，你就是别人的附庸，也失去了鲜明的话语权和号召力，这对有野心的、有“四大名酒"背景的西凤是非常重要的。
我们发现，今天的四特、景芝、衡水老白干等之所以能风生水起，赢得业内外的高度关注和赞许，与他们近年来的“战略觉醒、战术灵活"、坚定不移肩扛“香型鼻祖"这杆大旗有很大关系。
香型的诞生是“发现先天优势"，品牌的成功则是“培养后天资源"。一个是内因，一个是外因，一个是单项冠军，一个是全能冠军。时至今日不难看出，任何一个白酒品牌的成功，无不是“应天时，循地利，促人和"，内外互动，终成大器。
第二章地理密码决定香型风格
中国人对酒的热爱，使之创造新酒的乐趣一直不中断。只要不在饥荒年代，新酒就屡有创新。新中国成立后，“地处赣鄱流域的江西名酒四特酒"经过多年努力，并在周恒刚、沈怡方等酿酒专家的大力支持下，逐渐梳理、明晰了自己的香型风格——即“特香型"，后来这一香型也得到了国家的认可。近年来，四特正是围绕 “特香鼻祖"的优势资源展开战略部署，创造了连续多年的快速发展，并带动了赣酒版块的崛起。
上世纪70年代，随着粮食的丰产，各省酒厂的热情投入，各种新酒的创造层出不穷，湖北的白云边酒为所谓兼香，山东的景芝酒为芝麻香，湖南的酒鬼酒为馥郁香。这种创造精神，促使酒类的管理机构和专家们不断召开各种类型的研讨会，用来命名各种新香型，争论和协调中，一个个的新名酒诞生了。
11种香型的诞生，就是从“张扬酒体个性，助推名酒产业"的角度"出发，对白酒风格进行了百花齐放式的“选拔"，在全国范围内发现了更多有潜力、有天赋、有独门绝技的名酒“好苗子"。这种分类体系的*大好处，是解决了中国酒类层出不穷的问题，不断在各种类里面增加新品种，让每一种酒都有出人头地的机会，避免香型的大一统局面。
发现白酒香型的地理密码
但是，以中国地域之辽阔，以及中国人对酒的极端热爱，光用香型来分类新酒种总会有词穷的一天。一个陌生的远在众人视野之外的小县城也可能生产出一种新香型的白酒，然后强烈要求命名权，但是往往是不可能的，专家们对香型的命名，还包括对生产企业的综合认可，比如生产量，再比如经济实力，否则，命名也会落空。但是，一旦一个酒厂挣到了钱，往往可以召开自己的研讨会，*终要求名正言顺。夹在这种种矛盾之中的，以香型为主的分类的体系，总有穷尽的时刻，而且，长此以往也会对“香型个性"产生审美疲劳。
事实上，对于白酒行业来说，香型是什么？香型就是品类占位，但是，香型的品类多了，人们就会记不住，
