作为白酒类中的佼佼者，酱香型酒逾来越被看好。它独特的香味、固有的醇酯、合理的酒精度、富于人体健康的多种酶、酚、乙酸加上极赋时间长久的升值空间得到普遍认可。为什么酱香型白酒越来越受到市场欢迎，贵州金茅酒业有限公司董事长赵新贵在第88届全国春季糖酒会来临之际，抛出了“阴阳互补”论。他认为，酱香型白酒不管是从文化传承还是酿造工艺，都符合了中国传统文化中的“阴阳互补”文化。

　　传承：崇尚自然为本

　　赵新贵在《论贵州酱香型白酒生产过程中的“阴阳互补”——— 兼论贵州金茅酒的特性》中说，酒作为人们生活中的一种特殊饮品，在原始社会得到发现、在农耕文化得到认识、在封建社会得到普及、在现代社会得到发展。

　　“阴、阳”这个传统哲学*基本的学术研究理论，表现了中国传统农业社会“天人合一”的境界。

　　他说，阴阳五行是中华亘古朴素的唯物论和自发的辩证法思想，它认为世界是物质的，物质世界是在阴阳二气作用的推动下孳生、发展和变化；并认为木、火、土、金、水五种*基本的物质是构成世界不可缺少的元素。这五种物质相互滋生、相互制约，处于不断的运动变化之中。酿酒的先人在生产活动中把它演绎得淋漓尽致，创造了“酒”这一绝世佳酿。

　　他认为，感知自然、认识自然、运用自然，让自然为人类生活服务——— 这就是贵州酱香型白酒超越其他之处。当今科学先进的化学界尚未能对酱香酒的主体香形成界定，但它魅力无限的芳香却表现了几千年中华民族农业产品进化为文明的产物。

　　生产：巧夺天工造就酱香传奇

　　而在生产中，“阴阳互补”的体现更加突出。

　　就贵州酱香型酒生产工艺要诀之“九蒸、八窖、七取出”，可以看出奇数（阳）、偶数（阴）、奇数的逻辑关联。“糙沙”，即在地面堆集发酵（阳发酵）；“入窖”，在窖底蕴藏（阴发酵）“窖藏”，将基酒入坛密封（阴存）“入库（阳存）。如此阴阳相交引得生物菌种和微生物群种的生生不息。没有阴、阳发酵与窖藏的过程，就不能有酒分子的细微变化，就不可能有酯的产生和醇化。

　　酱香型酒生产过程在体现阴阳主体时，还不断将全部工艺丰富、细化、发展，体现“天人合一”的“无意识专属”。从“赤足踩曲”到“赤足糙沙”，人体本身的汗腺与皮肤质层与谷物摩擦、接触，脂肪角质与淀粉、角棱催合引发新一轮生物群种产生。它不能说是唯一必须，但不这样又绝对不行。事实上，酒、从自然中来，在生活中靠人的智慧得到发展。换句话讲“自然为天（阳），人为地（阴）”，天人阴阳互补、物种阴阳互补造就了酒文化的神奇。

　　赵新贵说，贵州酱香型酒生产中的“阴阳互补”，又符合中国“金、木、水、土、火”的五行之说；战国邹衍的《五德论理》、汉代董仲舒的《春秋繁露》论述了五行相生相克，同样体现了酱香型酒味的酸、辣、苦、涩、甜。酱香型酒生产的大曲坤沙、高温制曲、多轮发酵、高温发酵、高温取酒的工艺无不转化了小麦、高粱的淀粉、单宁、纳、铁、蛋白质、烟酸、氨基酸、p－羟基扁桃－葡萄糖甙、鞣酸与鞣酸蛋白等，分别在第二次至第六次呈现从固体变化为物质变化，液体的味觉差异，形成酱香型酒赖以品味的固有特点——— 酸、辣、苦、涩、甜。

　　他表示“金茅酒”也是这样，遵循原产地生产、灌装，是保证及产品拥有在那块奇异土地上的精髓。经多年研究、比对，还更巧妙地把酱香型酒生产的“阴、阳互补”中的“窖面酒”、“窖底酒”以“一阴、一阳”方式秘藏勾兑，产品更适合人体健康需求，该成果也荣获了2012《中国中小企业创新100强》奖。