“特价葡萄3元一斤。”某超市一水果促销员正在大声吆喝,一些正在逛超市的女士们蜂拥过去选购,张阿姨是其中一个,她挑选了满满的两大袋。原来她们这样采购这么多特价葡萄是为了自酿葡萄酒。
近年来,市面上一些红酒庄越来越多,喝红酒也逐渐成为时尚。然而比喝红酒更时尚的是自酿红酒。这不,眼下正是新鲜葡萄大量上市的季节,不少清远市民又开始着手diy葡萄酒了。
据超市促销的小伙子介绍,清远很多市民都喜欢自制葡萄酒,每当超市将近收市时候,都会推出特价水果,在众多特价水果中,葡萄是*抢手的。平时买十来块钱一斤的葡萄,特价时只需三五元,虽然不是很新鲜,但是可以做葡萄酒,经济实惠受市民追捧。
好酒是酿出来的随着秋季到来,新鲜葡萄已经开始大量上市,除了作为应季水果,更有不少市民每年在此季节大量购买葡萄用于酿制葡萄酒。市民周女士就是其中的一位。据了解,周女士已经有三四年自酿葡萄酒的经验了。
这几天,周女士去水果店买了十多斤葡萄,她还专门挑选了一些比较生涩的,“这些葡萄价钱便宜,而且酿酒味道比那些甜的更好。”
周女士向记者介绍酿造葡萄酒的流程:回家清洗、晾干后再揉碎,之后将葡萄连皮带肉装入事先准备好的泡菜坛子里,大约装三分之二满,以留下足够空间供葡萄发酵。葡萄发酵膨胀后要给酒坛排气,否则汁水会流出来。坛子里的葡萄每隔10小时左右应该用木棍搅拌一次,大约24小时后就会起泡,起泡后就每隔5小时搅拌一次。大约4—7天后,坛子里的葡萄就会变成无泡状态。接下来就是往里面放糖了,一斤葡萄放一两糖左右。放好后重复之前搅拌的步骤一直到无泡为止,接着用棉纱布过滤。
“商场里卖的葡萄酒,品质好一些的动辄几十元甚至上百元一瓶,自制的葡萄酒成本低,而且不含添加剂,喝起来放心,同时酒精度低,口感清甜。”周女士笑着说,很多市民爱上diy葡萄酒更多的看重经济实惠,时尚又健康。
“葡萄酒,并不神秘,自酿其实很简单。但是酿的时候—点要注意别酿成‘葡萄醋’了,—定要控制好温度,不要超过32℃(可以将发酵的瓶罐放在水中控温)。再者,发酵瓶中不能有水,如果滋生了醋酸菌,使得发酵产生的乙醇转化成了乙酸,就酿成醋了。”周女士很热情地向记者介绍。
酿出斑斓的生活美国作家杨格说过:“—串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已;—旦压榨后,它就变成了—种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。”
“自从学会了diy葡萄酒,我找到了许多乐趣。”周女士说,从*基本的选择工具发酵容器开始,自酿葡萄酒的整个过程都充满了乐趣。“葡萄的品种、发酵的容器、酿造的时间、酒精的度数,—切都由自己来操控。”
据了解,一些喜欢diy的市民还在自酿的葡萄酒上附加很多创意,例如,如果想把你的自酿产品装瓶,可以根据自己的喜好购买葡萄酒瓶、软木塞,你甚至可以自己设计独特的酒标,印上喜欢的照片,为自己精心酿制的酒起个个性化的名字。酿成后拿出来和家人、朋友—起分享,这样的快乐是到买现成的葡萄酒所体会不到的……周女士说,自酿的好处就是—切让自己满意。
此外,还可以还酿酒给家里的老人喝,因为葡萄酒不但可以延缓衰老,还可以预防心脑血管疾病和癌症。“那年我80多岁的奶奶病重,医生都说可能不行了,后来慢慢就好了,主要是吃葡萄、喝葡萄酒。”周女士说,“奶奶现在几乎每天都吃葡萄或喝葡萄酒。”因此,每到葡萄大量上市的季节,她都会买回一些葡萄,自制葡萄酒。
“葡萄酒含多种氨基酸,可以预防心血管疾病。”已经迷上自酿葡萄酒的张女士说,除了保健方面的功效,自酿葡萄酒的一大好处是可以根据自己的口味偏好进行调配,形成“独家”特色,在亲朋好友家庭聚餐的时候将自酿的葡萄酒拿出来与大家分享,更是别有一番风味。
掌握diy葡萄酒窍门*近很多q友的空间正在转载或分享酿葡萄酒的方法:葡萄用盐水浸泡后晾干水分,按照每斤葡萄配2两—3两白糖的比例,将其放置在一个容器中,然后封闭容器。等上20天左右,打开容器,葡萄酒的香气就飘满全屋了。个人酿造葡萄酒,还可以根据自己的喜好,调整葡萄酒的口味,想喝甜的就多加点糖,不想酒精度太高,就减少酿造时间。
很多网友表示,自己酿的酒口感醇正,价格上经济实惠,还能享受快乐的过程,这是“达人”们喜欢自酿葡萄酒的真正原因。
市民一般喜欢选用个小味酸的山葡萄酿造葡萄酒,但也有人偏好选用个大饱满的巨峰来酿制葡萄酒。
“无论用什么葡萄,成熟饱满是通用标准,不要选择没有成熟的葡萄。”自酿葡萄酒爱好者王女士介绍说,“购买时也不一定要买那种整串的,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧,只要不破皮就可以。”
另外,据很多有自酿葡萄酒经验的市民介绍,越甜的葡萄反而越不适合酿酒,皮厚且有些酸涩感的葡萄相对更适合。
自己动手酿制葡萄酒,当然别有一番味道;但是值得注意的是,有媒体曾报道一起自酿葡萄酒容器爆炸事件,作为容器的可乐瓶瓶盖飞起击穿厨房顶棚扣板。因此,专业人士提醒市民在酿制葡萄酒过程中需要注意:葡萄酒酿造过程是有氧发酵,发酵时会产生大量气体,原料装得过满、瓶子封闭过严,气体会使完全密闭的容器膨胀,产生出的力量如果超过容器的承载限度,都容易将玻璃、塑料类的容器“撑炸”。市民在自酿葡萄酒时,将清洗、控干水分的葡萄攥碎装瓶,只装到瓶子的2/3处就行;瓶口封闭也不能太严,以免发生炸瓶危险。
◆家庭自酿葡萄酒流程a.选葡萄:购买葡萄要选择成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。
b.清洗葡萄:把葡萄放进水中浸泡大约两小时后,可加少许盐,再用清水冲洗,然后放在通风的地方控干水分。
c.捏碎装瓶,首次发酵:把葡萄从梗上摘下,三五个一起放在手中,手伸进广口瓶中,把葡萄皮攥破即可。葡萄装瓶后把瓶子盖好,放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。
d.渣、液分离,二次发酵:5-7天后把葡萄残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣用纱布挤出剩余酒液,把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。
e.过滤澄清:第二次发酵时间大约为一星期。此时酒液已经澄清,也不再升起气泡,这时可对瓶内酒液进行再一次过滤后静置。
f.储藏:经过静置澄清后的葡萄酒,*好装进小瓶储藏,放到家中温度比较低的地方。
■酿酒小提示首先,杀菌一定要做好,专业酿酒是用亚硫酸杀菌,自酿就一定要将发酵的容器清洗干净,杀菌不好会产生杂醇油双乙酰,喝了会对大脑不好。
其次,葡萄的梗要去掉,否则酿出来的酒会发“涩”。
*后,酿制的过程要一直处于阴暗,要远离醋。
