梦开始的地方

　　还记得儿时吟诵的那首《满江红》么?“驾长车、踏破贺兰山缺。壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。”唱得如此激愤悲昂，从那时起，贺兰山在我的心中更像是一个苍凉的、未酬的梦境。

　　“贺兰”在蒙古语里意为“骏马”。遥想第一次登上贺兰山时，看眼前山峰连绵，果真有种万马奔腾的豪气。与南方郁郁葱葱的青山不同，这里植被稀疏，遍地碎石。

　　这是第三次来银川了，随michel bettane媒体团一行参观考察这里的酒庄。初春，寒意浓，沿途都是灰蒙蒙的一片。一切还在兴建，一切已初具规模。由于北方冬天酷寒干燥，葡萄苗木需要埋土以防止根系冻伤及枝条抽干，大部分葡萄田都采取沟栽的方式。看着被挖土后的葡萄田，有人调侃说深得像战壕。

　　梦的缔造者

　　接下来的一天便是密集式地参观酒庄，从银色高地到巴克斯酒庄，总共7个。这些酒庄风格各异，本土化的、国际范儿的、大型的、精品的，无不显示了这个产区的包容性。

　　很容易让人联想到*初兴建时的纳帕谷，因为年轻，所以无畏，所以允许各种大胆地、甚至是叛逆的尝试。这里种植有赤霞珠、美乐、蛇龙珠、黑皮诺、霞多丽、雷司令、贵人香、威代尔…也出产风格各异的葡萄酒，不仅有常规的干白、干红，还有晚收赤霞珠、冰酒…甚至还有酿酒师小心翼翼地提到，可不可以尝试着在酿造的赤霞珠里混合些许琼瑶浆，增加一些香气的变化?很多酒庄还有自己的试验田，里面栽种了不同的葡萄品种，看看里面哪种酿出的酒效果*好。

　　有人或许会有疑义，这么没规没矩，如何往后发展?但这又何尝不是一件让人庆幸的事情。旧世界的产区，经过几百年的规范化，建立了一套完备的产区分级制度，比如在特定的区域土壤上，必须以相应的栽培方式种植特定的葡萄品种，佐以特殊的酿造工艺。但传统未尝不是一种束缚，这样的分级固然保留了风土的纯正，却也丧失了探索更多可能性的机会。好在贺兰山还是一张白纸，因为没有经验可谈，没有规律可循，酿酒师可以在这里按照自己的想法尽情挥洒，直到多次尝试后走出一条*适合的路。这大概是*好的时光了，没有对错，每个酿酒师都是开拓者。

　　葡萄酒制度的兴建也在此刻悄然萌芽。2012年12月5日，宁夏回族自治区第十一届人民代表大会常务委员会第三十三次会议通过了《宁夏回族自治区贺兰山东麓葡萄酒产区保护条例》。如果你觉得这是对法国aoc制度的效仿，或者只是一种噱头，那就有失偏颇了。在我看来，贺兰山的保护条例更像是建立了一个产区品牌，只有满足了规划与建设、产品与质量等相应的规定后，酒庄才可以申请并允许使用贺兰山东麓葡萄酒地理标示。法规虽然并不完备，却体现出了贺兰山具备了把自身做为一个整体区域或者整合地区资源优势的综合品牌向外营销的意识，这个做法也算是中国葡萄酒产区的先锋了。
　　那些有梦的年轻人

　　好酒的诞生离不开天时、地利与人和，人力是其中不可或缺的一环。这次来到贺兰山，不仅感叹于其蓬勃发展的葡萄酒产业，那些在这片土地上挥洒热情的人们，也让人印象深刻。

　　2012年，钟翔从勃艮第大学酿酒硕士专业毕业，只身来到贺兰山，开始了漫漫的酿酒生涯，“站在贺兰山上向下俯瞰，真是有种拓荒者的豪迈。”说起初到贺兰山的感觉，钟祥如此调侃。这个小伙子身上天性的乐观与无畏，让人感觉到这个产区的活力所在。事实上在法国，他的工作机会也不是没有的，“但我感觉法国缺的不是酿酒师，而是卖酒的人。我之所以来到这里，就因为在这里，我可以为自己搭建一片舞台。”

　　梁宁，贺兰晴雪助理酿酒师，毕业于山东农业大学的他本有机会去到人人艳羡的大酒厂工作，但*终还是选择了回到自己的家乡酿酒。“我希望以后人们提起宁夏，不仅知道这里盛产羊肉、枸杞，还有上好的葡萄酒。”在宁夏扎根，经历了北方的严冬，才知道埋土的辛苦，“压条的时候一些葡萄枝会被折断，特别是有一定树龄的葡萄藤更加脆弱些，我们那个心疼啊…但是没有办法，这些都是必经的。”

　　张铖，一个80后的酿酒师，在宁夏拥有自己的铖铖酒庄。出于对葡萄酒的热爱，他放弃了服装设计专业，转而回家经营自己的酒庄。一开始没有太多经验，在前辈的指导下渐渐走出了自己的路。“我希望做酒庄酒，我不追求量，也不指着葡萄酒盈利，我就是喜欢。”从08年到现在，整整五个年头，新兴酒庄纷纷涌现，张铖却并不着急，“我觉得要出产好的葡萄酒，可能更多需要的是耐心。”于是他开始从头学习，读完了宁夏大学的酿酒课程，并报读了西北农林科技大学葡萄酒学院的研究生。

　　他们只是埋首于贺兰山葡萄酒工业千千万万年轻人中的一个，但正是这些有梦的年轻人，让我们看到了这个产区未来的希望。

　　如果当初的纳帕谷如今俨然已是加州葡萄酒产业的迪士尼，那么未来的贺兰山，会不会成为中国葡萄酒产业的梦工厂呢?

　　附：目前为止，宁夏全区葡萄种植总面积51万亩，其中酿酒葡萄43万亩，产量10万吨，已建成葡萄酒加工企业52家，生产能力17.9万吨，建设葡萄育繁推一体化苗木基地5个。

　　来源：逸香网作者：李菲